海產(chǎn)品口味鮮美，營養(yǎng)豐富，已成為餐桌上的“常客”。但是，食用海鮮也應(yīng)有所講究，因?yàn)楹ｕr可能會導(dǎo)致某些過敏體質(zhì)者發(fā)病，引發(fā)危險(xiǎn)。尤其是某些貝類產(chǎn)品，食用不當(dāng)還會引起中毒。
在一些國家和地區(qū)的特定海域，有些經(jīng)常食用的貝類可能突然被毒化，食用后就會引起中毒。貝類被毒化的原因，當(dāng)前公認(rèn)的是生物鏈外因?qū)W說，即與赤潮有關(guān)。貝類攝食有毒的藻類，其本身不中毒，而是具有富集和蓄積藻類毒素的能力，當(dāng)人們食用后即可引起中毒。這些貝類的有毒部位主要集中在肝臟、胰腺、中腸腺等部位。
因毒貝類中的有毒成分不同，食用貝類中毒的表現(xiàn)也各異，一般有以下幾種：
麻痹型。這種類型的中毒由石房蛤毒素及其衍生物所致，潛伏期最短為5分鐘，一般0．5小時(shí)～3小時(shí)，長的可達(dá)4小時(shí)。食者早期唇、舌、手指有麻木感，進(jìn)而四肢末端和頸部麻痹，直至出現(xiàn)運(yùn)動麻痹即步履蹣跚，同時(shí)伴有發(fā)音障礙、流涎、頭痛、口渴、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者因呼吸肌麻痹而死亡。死亡通常發(fā)生在中毒后2小時(shí)～12小時(shí)內(nèi)，死前意識清楚。中毒者如24小時(shí)后仍存活，一般愈后良好。
腹瀉型。這種類型的中毒由軟骨藻酸及其異構(gòu)體所致，主要表現(xiàn)是腹瀉和嘔吐，病情輕，尚無死亡的報(bào)道。
記憶喪失（遺忘）型。這種類型的中毒由大田軟海綿酸及其衍生物所致，潛伏期3小時(shí)～6小時(shí)。主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐、流涎，同時(shí)出現(xiàn)記憶喪失、意識障礙、平衡失調(diào)，不能辨認(rèn)家人及親友等，嚴(yán)重者昏睡。重癥者多為老人，并伴有腎損害。部分人中毒后記憶喪失可長達(dá)1年之久，重癥者有可能死亡。
神經(jīng)毒素型。這種類型的中毒由短裸甲藻毒素所致，潛伏期數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)。主要表現(xiàn)為唇、舌、喉頭及面部有麻木與刺痛感，出現(xiàn)肌肉疼痛、頭暈等神經(jīng)癥狀及消化道癥狀。病程可持續(xù)數(shù)日，少有死亡發(fā)生。
日光性皮炎型。這種類型的中毒可能由泥螺中的對光過敏物質(zhì)所致，潛伏期最短的為1天，一般3天，最長可達(dá)14天。初期，面部和四肢的暴露部位出現(xiàn)紅腫，并有灼熱、疼痛、發(fā)癢、發(fā)脹、麻木等癥狀；后期，可出現(xiàn)淤血斑、水皰或血皰，破潰后可引起感染，并伴有發(fā)熱、頭痛、食欲不振等。
我國發(fā)生的貝類中毒的表現(xiàn)以麻痹型及日光性皮炎型為多見。
食用貝類發(fā)生中毒時(shí)，應(yīng)立即到醫(yī)院就診；停止食用并妥善保管剩余貝類，送有關(guān)部門檢驗(yàn)。注意當(dāng)?shù)睾Ｑ蟓h(huán)保部門發(fā)布的有關(guān)海域的赤潮信息，不食用發(fā)生赤潮海域的貝類。食用貝類時(shí)，應(yīng)去除其內(nèi)臟并清洗干凈。