金色的秋天是收獲的季節(jié)，各種水果，五光十色，香氣誘人，深得人們的喜愛，水果酸甜適口、老幼咸宜，更重要的是水果的營養(yǎng)及保健作用。新鮮水果與新鮮蔬菜一樣，含蛋白質(zhì)、脂肪很少，但卻含有人體所必需的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。
新鮮水果維生素C含量非常豐富。鮮棗、山楂、草莓、柑橘、檸檬等維生素C含量較高。我國近年來開發(fā)的野果如獼猴桃、沙棘、刺梨、黑加侖等含胡蘿卜素、維生素C很高，如每百克沙棘含維生素高達(dá)2500-3000毫克，只需4克沙棘即可滿足成人一天維生素的需要量，而蘋果、梨則很少，只有幾毫克。紅、黃色水果如芒果、黃桃、杏、柿子、柑橘、菠蘿等含有較多的胡蘿卜素。
水果中含有許多礦物質(zhì)如鉀有保護(hù)心肌、降低血壓的作用，鎂有降血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。
多數(shù)水果味甜是因水果含有5-23%糖類，主要是葡萄糖、果糖、蔗糖。葡萄糖和果糖都是單糖，可直接被身體吸收。
水果含有豐富的膳食纖維，這種膳食纖維在腸道不易被消化吸收，能促進(jìn)腸道蠕動。有利于通便。尤其水果含較多的果膠，這種可溶性膳食纖維有降低膽固醇作用，利于預(yù)防動脈粥樣硬化。果膠還能與腸道中的有害 物質(zhì)如鉛相結(jié)合，促其排出體外。
水果中含有各種有機(jī)酸如蘋果酸、檸檬酸等可刺激人體消化腺分泌，增進(jìn)食欲、利于食物的消化。同時有機(jī)酸對維生素C的穩(wěn)定性有保護(hù)作用。
有許多水果如蘋果、櫻桃、杏、柑橘類水果，葡萄、石榴含有豐富的維生素P（生物類黃酮），維生素P是天然抗氧化劑，能維持微血管的正常功能，保護(hù)維生素C、維生素A，維生素E、微量元素硒等不被氧化。如蘋果中酚類物質(zhì)是強(qiáng)抗氧化劑，可能具有防癌保健作用。
食用水果宜選擇新鮮的、成熟了的黃色、橘黃、紅色的水果，每人每天食200-100g左右。應(yīng)于二餐之間時食用為好。多食用新鮮全果，少用果汁及罐頭水果。
水果與蔬菜是我國居民膳食的重要組成部分。但有些水果維生素及微量元素含量不如新鮮蔬菜，所以水果不能代替蔬菜。
有些水果含有某些特殊成分，如柿子中含有較多的鞣酸，在胃中可與蛋白質(zhì)相結(jié)合形成堅硬的“柿石”，李子中含有較多的單寧酸，菠蘿中含有菠蘿蛋白酶等，這些水果過量食用也會引起不適是需要注意的。
中國營養(yǎng)學(xué)會 白錦研究員
新鮮水果維生素C含量非常豐富。鮮棗、山楂、草莓、柑橘、檸檬等維生素C含量較高。我國近年來開發(fā)的野果如獼猴桃、沙棘、刺梨、黑加侖等含胡蘿卜素、維生素C很高，如每百克沙棘含維生素高達(dá)2500-3000毫克，只需4克沙棘即可滿足成人一天維生素的需要量，而蘋果、梨則很少，只有幾毫克。紅、黃色水果如芒果、黃桃、杏、柿子、柑橘、菠蘿等含有較多的胡蘿卜素。
水果中含有許多礦物質(zhì)如鉀有保護(hù)心肌、降低血壓的作用，鎂有降血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。
多數(shù)水果味甜是因水果含有5-23%糖類，主要是葡萄糖、果糖、蔗糖。葡萄糖和果糖都是單糖，可直接被身體吸收。
水果含有豐富的膳食纖維，這種膳食纖維在腸道不易被消化吸收，能促進(jìn)腸道蠕動。有利于通便。尤其水果含較多的果膠，這種可溶性膳食纖維有降低膽固醇作用，利于預(yù)防動脈粥樣硬化。果膠還能與腸道中的有害 物質(zhì)如鉛相結(jié)合，促其排出體外。
水果中含有各種有機(jī)酸如蘋果酸、檸檬酸等可刺激人體消化腺分泌，增進(jìn)食欲、利于食物的消化。同時有機(jī)酸對維生素C的穩(wěn)定性有保護(hù)作用。
有許多水果如蘋果、櫻桃、杏、柑橘類水果，葡萄、石榴含有豐富的維生素P（生物類黃酮），維生素P是天然抗氧化劑，能維持微血管的正常功能，保護(hù)維生素C、維生素A，維生素E、微量元素硒等不被氧化。如蘋果中酚類物質(zhì)是強(qiáng)抗氧化劑，可能具有防癌保健作用。
食用水果宜選擇新鮮的、成熟了的黃色、橘黃、紅色的水果，每人每天食200-100g左右。應(yīng)于二餐之間時食用為好。多食用新鮮全果，少用果汁及罐頭水果。
水果與蔬菜是我國居民膳食的重要組成部分。但有些水果維生素及微量元素含量不如新鮮蔬菜，所以水果不能代替蔬菜。
有些水果含有某些特殊成分，如柿子中含有較多的鞣酸，在胃中可與蛋白質(zhì)相結(jié)合形成堅硬的“柿石”，李子中含有較多的單寧酸，菠蘿中含有菠蘿蛋白酶等，這些水果過量食用也會引起不適是需要注意的。
中國營養(yǎng)學(xué)會 白錦研究員