采訪：飼料工業(yè)雜志 張雷
受訪人：建明工業(yè)高級(jí)產(chǎn)品經(jīng)理張澤虎

一問：請(qǐng)問當(dāng)今飼料產(chǎn)業(yè)中，酶制劑起到了什么樣的作用？

張澤虎：

    建明是第一個(gè)把酶制劑的概念和產(chǎn)品引入中國的企業(yè)，80年代八寶威 就受到了飼料廠的青睞，我經(jīng)常在與客戶的交談中聽到關(guān)于八寶威的作用評(píng)價(jià)，其實(shí)也是對(duì)飼料酶作用的部分認(rèn)知，比如使用了酶制劑后動(dòng)物的生長(zhǎng)性能得到了改善、過料現(xiàn)象少了、糞便不粘了等。其實(shí)我認(rèn)為使用飼料酶制劑最主要的作用有三個(gè)：

    一是提高飼料營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，改善生長(zhǎng)性能并減少因不同批次原料營養(yǎng)成分的差異帶來的飼料品質(zhì)的波動(dòng)；

    二是減少因使用大量黏性谷物和各種副產(chǎn)品導(dǎo)致的食糜和糞便的黏 性，進(jìn)而減少動(dòng)物腸炎等的發(fā)生幾率；

    三是減少飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子帶來的消化不良、脹氣、腹瀉等問題。

    當(dāng)然酶制劑的作用不僅限于此，還有包括使用篩選的非淀粉多糖降解產(chǎn)生寡糖改變腸道微生物區(qū)系、甘露聚糖酶降解導(dǎo)致的甘露聚糖減少過度的免疫刺激帶來的能量損失、一些功能性的酶類如葡萄糖氧化酶耗氧并形成酸性環(huán)境維護(hù)腸道健康等等。我相信隨著對(duì)飼用酶制劑研究的深入以及對(duì)底物性狀不斷的了解，還會(huì)有更多酶的作用被我們認(rèn)知和熟悉。

二問：目前市場(chǎng)習(xí)慣中，蛋白酶的使用普遍嗎？

張澤虎：

    據(jù)Markets and Markets的分析，中國去年飼用蛋白酶的營業(yè)額大約有990萬美元，并且在之后的五年時(shí)間里將會(huì)保持每年10.60%的復(fù)合增長(zhǎng)率。在全球范圍內(nèi)，飼用蛋白酶已經(jīng)成為第四大單酶品種�？梢娊�(jīng)過幾年的市場(chǎng)推廣和檢驗(yàn)，蛋白酶產(chǎn)品已經(jīng)被飼料行業(yè)所接受。

三問：蛋白酶的應(yīng)用，能夠幫飼料廠解決哪些問題？

張澤虎：

    因?yàn)椴皇撬�有的蛋白酶都是有效的，這個(gè)之后還會(huì)談到，所以我只講在八寶威復(fù)合蛋白酶的應(yīng)用過程中，我們主要在以下幾點(diǎn)幫助客戶解決實(shí)際問題：

    第一，調(diào)整配方，節(jié)約成本。比如使用雜粕替換豆粕，或者降低蛋白和可消化氨基酸使用，節(jié)約成本；

    第二，就是提高蛋白原料的消化率，穩(wěn)定或提升飼料品質(zhì)。特別是在豆粕價(jià)格高漲的時(shí)候，飼料廠會(huì)降低其用量，取而代之的是一些雜粕等副產(chǎn)品，由于這些原料營養(yǎng)元素波動(dòng)較大，因此飼料品質(zhì)也經(jīng)常出現(xiàn)波動(dòng)，此時(shí)加上有效的蛋白酶，可以提高氨基酸和粗蛋白的消化利用率，穩(wěn)定飼料品質(zhì)。而在高豆粕配方中，蛋白酶可以通過水解豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，進(jìn)一步提高豆粕利用率；

    第三，水解抗?fàn)I養(yǎng)因子，減少消化障礙。比如豆粕中的大豆球蛋白和β伴大豆球蛋白、高粱和玉米中的醇溶蛋白等都是抗?fàn)I養(yǎng)因子，通過添加有效的蛋白酶，可以將這些抗?fàn)I養(yǎng)因子水解，提高這些原料的利用率；

    第四，減少氮排放，更環(huán)保。

四問：最近中美貿(mào)易戰(zhàn)中，美國大豆會(huì)被中國征收25%的關(guān)稅，大豆成本會(huì)上升，請(qǐng)問蛋白酶能夠幫助飼料廠在這里面找到好的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)嗎？

張澤虎：

    中美貿(mào)易戰(zhàn)是時(shí)下的熱門話題，雖然建明也是美國企業(yè)，但是我們更是一家全球的企業(yè)，在全球化的背景下，任何形式的貿(mào)易戰(zhàn)都會(huì)使彼此受傷，也是我們不愿看到的。我們假設(shè)，蛋白原料不斷上漲，這必然會(huì)增加飼料廠的配方壓力。這從近幾個(gè)月的飼料漲價(jià)已經(jīng)可以看到端倪。就像我剛才說的，豆粕價(jià)格高企的時(shí)候，飼料品質(zhì)會(huì)變得更具波動(dòng)性，此時(shí)用有效的蛋白酶將會(huì)增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，減少這種波動(dòng)，目前我們的研究結(jié)果表明，使用八寶威復(fù)合蛋白酶可以顯著提高10種氨基酸的標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率，其中包括了賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸等必需氨基酸，因此有效的蛋白酶是飼料中的多種氨基酸。另外，企業(yè)也可以通過按照蛋白酶的潛在營養(yǎng)價(jià)值調(diào)整配方，以節(jié)約成本，從另一個(gè)角度提高競(jìng)爭(zhēng)力。

五問：是不是所有的蛋白酶都可以幫助飼料廠獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？換句話說，是不是所有的蛋白酶都是有效的？

張澤虎：

    就像我每次講蛋白酶，我都會(huì)提到“有效”二字一樣，并不是所有的蛋白酶都是一樣的，也并不是所有蛋白酶都可以幫助飼料廠解決實(shí)際問題。這里面就涉及到很多關(guān)于蛋白酶對(duì)底物的親和力、耐受性等多方面的指標(biāo)。

六問：一般的飼料廠，該如何去選擇適合自己的蛋白酶產(chǎn)品？

張澤虎：

    首先，如果沒有能力自己評(píng)估蛋白酶有效性的企業(yè)，可以去評(píng)估生產(chǎn)商的資質(zhì)、是不是有充足、可信的科研報(bào)告以及該產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率；

    如果企業(yè)擁有條件可以進(jìn)行評(píng)估的，可以參考以下步驟：

    ① 所用的的蛋白酶首先要符合我國的法律法規(guī)；

    ② 對(duì)于需要高溫制粒的品種，需要評(píng)估耐熱性；

    ③ 評(píng)估蛋白酶的耐受胃酸能力、耐受金屬離子能力以及是否會(huì)被胃蛋白酶和胰蛋白酶影響；

    ④ 實(shí)驗(yàn)室模擬胃腸消化，針對(duì)飼料底物的消化能力；

    ⑤ 動(dòng)物消化實(shí)驗(yàn)；

    ⑥ 動(dòng)物生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步驗(yàn)證。

七問：現(xiàn)在飼料廠在使用蛋白酶的時(shí)候，是通過調(diào)整配方形式還是直接添加？

張澤虎：

    兩種情況都有，這個(gè)要看使用蛋白酶的目的。如果考慮節(jié)約成本，會(huì)選擇調(diào)整配方，當(dāng)下蛋白原料價(jià)格比較高，采用這種方式會(huì)多一些；如果企業(yè)想提升競(jìng)爭(zhēng)力，會(huì)選擇直接添加，一般在豬的教保料階段多是直接添加，減少抗?fàn)I養(yǎng)因子，降低營養(yǎng)型腹瀉使用。

八問：飼料廠在選擇蛋白酶時(shí)如何計(jì)算投資回報(bào)率？

張澤虎：

    一般有兩種方法：一個(gè)就是調(diào)整配方使用，可以直接計(jì)算降低了多少成本；另一種是直接添加，通過改善動(dòng)物的生長(zhǎng)性能計(jì)算投資回報(bào)率，八寶威復(fù)合蛋白酶的投資回報(bào)率約為4-5。

九問：建明的八寶威蛋白酶有什么特點(diǎn)？

張澤虎：

    建明對(duì)八寶威復(fù)合蛋白酶的研究長(zhǎng)達(dá)4年的時(shí)間，前面幾年的時(shí)間主要是關(guān)于蛋白酶基本理化指標(biāo)的認(rèn)識(shí)和動(dòng)物對(duì)蛋白消化的特點(diǎn)的研究，通過研究發(fā)現(xiàn)：基本上酸性蛋白酶的耐熱性能很差，甚至有的酸性蛋白酶耐酸性也不好；而中堿性蛋白酶，雖然在耐熱性能上好于酸性的蛋白酶，但是耐酸性卻很差，超過20%耐酸率的都很少；有的蛋白酶雖然酶活很高，但是對(duì)豆粕、菜粕、玉米、高粱等蛋白底物幾乎不水解，親和力也很差。因此，在發(fā)現(xiàn)這些問題后，建明的科學(xué)家進(jìn)行了針對(duì)性的研究與開發(fā)，通過與建明意大利Cavriago包被工廠的合作，通過雙層包被技術(shù)使得產(chǎn)品具有更強(qiáng)的熱穩(wěn)定性和抗逆性，使得八寶威復(fù)合蛋白酶與市場(chǎng)上同類產(chǎn)品相比更具優(yōu)勢(shì)：

    ① 針對(duì)飼料原料底物特異性的篩選，組合了酸性、中性和堿性的蛋白酶，對(duì)大多數(shù)飼料原料如豆粕、菜粕、棉粕、DDGS、高粱、玉米等具有非常高的水解效率；

    ② 耐熱性能更好，八寶威復(fù)合蛋白酶和八寶威水產(chǎn)蛋白酶分別在85℃和90℃制粒溫度條件下保留率可達(dá)80%以上；

    ③ 耐酸性更突出，pH值為3條件下處理30 min的耐酸性可超過80%；

    ④ 根據(jù)動(dòng)物消化道環(huán)境進(jìn)行的包被緩釋設(shè)計(jì)，保證在胃、小腸都有蛋白酶活性，并在2 h內(nèi)充分釋放；

    ⑤ 經(jīng)過多次不同品種動(dòng)物消化實(shí)驗(yàn)、生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)的有效蛋白酶

十問：蛋白酶對(duì)豬場(chǎng)的環(huán)保問題解決，有沒有幫助？

張澤虎：

    我們很早就重視了豬場(chǎng)氮排放的問題，并進(jìn)行了研究。一般來講，豬場(chǎng)使用蛋白酶有兩個(gè)好處，一個(gè)是減少氮排放，我們的研究結(jié)果顯示在生長(zhǎng)豬上添加八寶威復(fù)合蛋白酶，可以顯著降低糞和尿中氮的排放，假設(shè)一頭100 kg出欄的豬全程使用蛋白酶，共可減排3 kg蛋白質(zhì)，減少5 kg干糞排放，雖然這個(gè)數(shù)字放在單個(gè)個(gè)體顯得微不足道，但是如果放在全國范圍意義就大了；另外，氮元素排放減少后，尤其是尿氮——是豬場(chǎng)異味的主要來源之一，豬舍的氨氣也會(huì)隨之減少，降低了對(duì)豬呼吸道的刺激，這一點(diǎn)在北方冬天密閉豬舍體現(xiàn)的更明顯。