果汁飲料可分為原果汁、濃縮果汁、原果漿、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁和果汁等11種，根據(jù)中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2009年，果蔬汁類(lèi)飲料已占據(jù)飲料市場(chǎng)17.81%的份額，2010年1月~5月，果蔬汁類(lèi)飲料產(chǎn)量增長(zhǎng)率達(dá)29.2%。數(shù)據(jù)同時(shí)顯示，目前中國(guó)果汁及果汁飲料人均消費(fèi)量?jī)H1千克，僅是西歐的1/40，美國(guó)的1/20，發(fā)展空間非常大。

    下圖是以新鮮水果為原料，經(jīng)過(guò)打漿、澄清、調(diào)配、殺菌等工藝，加工成果汁含量大于10%的果汁飲料的生產(chǎn)工藝流程圖。