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牛奶果汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-10  來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:幾年來,含蛋白質(zhì)的果汁飲料占據(jù)了飲料市場的重要地位。 采用的是30%的果汁加上部分脫脂奶粉相調(diào)配而成的一種高果汁時尚產(chǎn)品,其定位主要為青年男女,特別是女性這個巨大的消費(fèi)群體。清新誘人的個性水果融入香濃滑爽的純正牛奶,源于果汁又超脫于果汁,低脂肪、低稠度、多營養(yǎng)。
    幾年來,含蛋白質(zhì)的果汁飲料占據(jù)了飲料市場的重要地位。 采用的是30%的果汁加上部分脫脂奶粉相調(diào)配而成的一種高果汁時尚產(chǎn)品,其定位主要為青年男女,特別是女性這個巨大的消費(fèi)群體。清新誘人的個性水果融入香濃滑爽的純正牛奶,源于果汁又超脫于果汁,低脂肪、低稠度、多營養(yǎng)。

 本款產(chǎn)品是將營養(yǎng)與時尚容為一身,性價比高,并且久置不會出現(xiàn)分層、沉淀、乳脂上浮等現(xiàn)象。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
白 砂 糖 4.00 乳    酸 0.20
脫脂奶粉 1.70 山梨酸鉀 0.03
7倍濃縮蘋果汁 4.30 酸奶香精 0.04
穩(wěn)定劑RA4 0.50 黃桃香精 0.06
甜賽糖TR50 0.12 β胡蘿卜素 0.004
檸 檬 酸 0.22    

   

    [生產(chǎn)流程]檸檬酸+乳酸+蘋果汁+水

    穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀

    →混合→酸化→調(diào)合→定容→均質(zhì)→灌裝

    脫脂奶粉→溫水溶解(鮮奶的前處理)

    →巴氏殺菌→冷卻,成品香精+β-胡蘿卜素

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理:將稱量好的脫脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌30分鐘使其充分溶解,備用。

    2.溶膠:將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液,備用。

    3.混合:將奶液和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆,然后將其立即冷卻至40℃左右,備用。

    4.酸化:將檸檬酸、乳酸和7倍濃縮蘋果汁用約300mL的常溫水?dāng)嚢枞芙庀♂專瑢⑾♂尯玫乃嵋壕徛尤氤掷m(xù)快速攪拌的混合料液中,充分?jǐn)噭颍瑢⒄麄料液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。(加酸溫度不宜過高或過低,一般以35-40℃較為適宜)。

    5.調(diào)合,定容:將酸化后的料液加入香精和β胡蘿卜素調(diào)合,然后將料液定容至1000mL,攪拌均勻。

    6.均質(zhì):將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為5-10Mpa(二級壓力),20-25Mpa(一級壓力)。

    7.灌裝,殺菌:將均質(zhì)后的料液灌裝后,再進(jìn)行巴氏殺菌,殺菌溫度為86~88℃左右(料液中心溫度),保溫15分鐘。

    8.冷卻,成品:使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標(biāo)、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

編輯:foodqa

 
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