原料配方 豬肉500克 精鹽20克 白糖25克 大茴香3克 桂皮5克 花椒2克 白胡椒粉5克 醬油50毫升 大曲酒35毫升

制作方法

1.將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成4厘米寬、30厘米長(zhǎng)的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和100毫升清水，揉搓拌勻腌漬2～3天，然后翻身，再腌漬5天即可撈出沖凈。

2.將鋸末或木炭放入舊鐵桶(熏制工具)點(diǎn)燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可(需熏制1天，并每隔3小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次，以免熏糊)。

3.熏好的臘肉掛于陰涼通風(fēng)處，可保存半年。

產(chǎn)品特點(diǎn) 呈金黃色，味香濃鮮美，非�？煽�，是冬季貯存豬肉的良好方法。