素食或許確實(shí)更加健康，前提是吃得正確。 《彈性素食主義》一書(shū)作者、芝加哥注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家布拉特納說(shuō)，素食主義者必須確保攝入四大類營(yíng)養(yǎng)：
通過(guò)奶制品獲取鈣和維他命D，如果不食用奶制品，那么就喝些濃稠的植物飲料，例如豆奶、杏仁露或橙汁等。
素食者也需要蛋白質(zhì)、鐵和鋅，這些元素可以在豆類、堅(jiān)果、種子中找到。
維他命B12在動(dòng)物食品以外很難找到，建議素食者攝入一些強(qiáng)化谷物，例如植物奶。一些谷物、代肉制品以及一種營(yíng)養(yǎng)酶也具有相同功效。
魚(yú)類中有大量的不飽和脂肪酸omega-3，在核桃、亞麻仁中能找到。此外，也有些omega-3不在魚(yú)肉中，而出自海藻。
布拉特納認(rèn)為，一頓健康的素食餐和一頓健康的非素食餐看起來(lái)其實(shí)很相似：盤子中大約有一半是蔬菜和水果，四分之一是全谷物，四分之一是蛋白質(zhì)。素食主義者還要記得攝入一些健康脂肪，例如牛油果醬、堅(jiān)果果醬或芝麻醬等。
布拉特納指出，素食主義者們經(jīng)常會(huì)犯一些類似的錯(cuò)誤：在徹底不再吃肉的同時(shí)，不額外補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)。
“素食”可絕對(duì)不等同于“健康”。
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