有些女性為了減肥長期堅持素食。沈陽市膽石疾病診治中心主任、沈陽市第四人民醫(yī)院肝膽外科主任孫巍則提示說，人們都知道高膽固醇、高脂肪飲食是造成目前國內外膽囊結石發(fā)病率增高的主要原因之一，而往往忽略了完全素食也可能導致膽結石的發(fā)生。
孫巍介紹，流行病學研究了膳食因素、葷素飲食與膽囊結石之間的關系，顯示油膩飲食，包括動物脂肪、油煎食物、肉食、奶油等是膽石病發(fā)生的主要環(huán)境因素。這是由于血液中的膽固醇、脂肪均在肝臟代謝，所以膽汁中這些成分的含量極高，這些成分在膽汁中保持一定比例的平衡，一旦失衡就會析出形成結石。所以控制膽固醇及脂肪的攝入，對于預防膽結石非常重要。
但是完全素食也不是預防結石的根本，因為膽色素結石一般發(fā)生在素食者身上。孫巍介紹說，目前有專家和資料提出，正常人膽固醇與膽鹽、卵磷脂按一定的混合比例呈微膠粒狀態(tài)懸浮于膽汁中，當這一比例破壞時，可引起膽結石。長期素食者，攝入卵磷脂不足，且素食中過多的纖維素妨礙了對膽汁酸的重新吸收，造成膽結石。因此日常飲食要平衡，不要偏重某一飲食習慣，這樣才能營養(yǎng)均衡，達到預防結石的目的。
另外，醫(yī)學界目前比較公認的膽道疾病高危險因素還有不吃早飯、不定時吃飯，導致膽囊長時間得不到收縮，這已經是醫(yī)學上證明與膽囊結石關系最密切的原因。膽汁是肝分泌后在膽囊內儲存，進食后，膽囊收縮，將膽汁排入腸道幫助消化食物。早晨起床后，人體經過一夜的休息，膽囊也充滿膽汁閑置了一夜，這時及時進食，就可將膽汁排入腸道。而如果不養(yǎng)成吃早餐的習慣，膽汁在膽囊內沉積時間過長，其成分發(fā)生變化，里面所含有的膽鹽就會沉積下來，形成泥沙，出現(xiàn)結石。
孫巍介紹說：“其實女性減肥，更應該注意加強運動，尤其是晚餐后一定要多活動，千萬不要一吃完晚飯就上床，或是躺在沙發(fā)上看電視、上網等等，這種習慣也可能導致膽結石的形成。這是由于晚餐后不活動，會導致胃腸道蠕動受限，不利于食物的消化吸收和膽汁排泄，飯后久坐妨礙膽汁酸的重吸收，致膽汁中膽固醇與膽汁酸比例失調，膽固醇易沉積下來，形成結石。 ”
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