2025年3月15日央視315晚會(huì)曝光的“保水蝦仁”事件，揭示了水產(chǎn)制品行業(yè)中超量添加保水劑（復(fù)合磷酸鹽）、虛假標(biāo)注、增重牟利等亂象，引發(fā)了社會(huì)廣泛關(guān)注。同時(shí)對(duì)消費(fèi)者信任和行業(yè)聲譽(yù)造成了嚴(yán)重?fù)p害。

 

　　315晚會(huì)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分水產(chǎn)品加工企業(yè)為增加蝦仁重量和改善產(chǎn)品賣相，超量添加保水劑（復(fù)合磷酸鹽）。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，冷凍蝦仁中磷酸鹽的最大添加量為每1000克5克（千分之五），但涉事企業(yè)的添加量高達(dá)千分之三十，保水率超過(guò)20%。此外，企業(yè)還通過(guò)包冰增重，使一斤蝦仁解凍后僅剩三兩，嚴(yán)重欺騙消費(fèi)者。

 

　　更令人擔(dān)憂的是，這些企業(yè)在產(chǎn)品包裝上并未標(biāo)注保水劑的使用信息，僅標(biāo)明“蝦仁和水”，涉嫌隱瞞真實(shí)成分。這種行為不僅違反了食品安全法規(guī)，更是一種欺詐行為。

 

　　違背《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證要求（V1.0）》相關(guān)條款要求：

 

　　條款3.3良好衛(wèi)生規(guī)范---對(duì)食品添加劑和食品加工助劑的使用應(yīng)符合法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，防止非預(yù)期使用。在“保水蝦仁”事件里，企業(yè)超量添加保水劑（復(fù)合磷酸鹽），遠(yuǎn)超國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的每1000克5克的最大添加量，這表明企業(yè)未能合理控制食品添加劑使用這一關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，無(wú)法確保產(chǎn)品在加工過(guò)程中不受到因添加劑濫用帶來(lái)的污染風(fēng)險(xiǎn)，完全背離了該條款所強(qiáng)調(diào)的規(guī)范操作與風(fēng)險(xiǎn)防控要求；

 

　　條款3.7 標(biāo)識(shí)和追溯---要求企業(yè)建立完善的標(biāo)識(shí)體系，確保消費(fèi)者能夠清晰獲取產(chǎn)品的真實(shí)成分等關(guān)鍵信息，以便實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量追溯。涉事企業(yè)隱瞞保水劑使用信息的行為，阻礙了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品成分的知情權(quán)，也使得產(chǎn)品在出現(xiàn)安全問(wèn)題時(shí)難以精準(zhǔn)追溯根源，嚴(yán)重破壞了整個(gè)標(biāo)識(shí)與追溯體系的完整性和有效性，與 HACCP 體系認(rèn)證要求的清晰、準(zhǔn)確標(biāo)識(shí)原則背道而馳。

 

　　經(jīng)認(rèn)監(jiān)委官網(wǎng)查證，本次315晚會(huì)曝光企業(yè)（寶輝水產(chǎn)有限公司、良基冷凍食品有限公司）均未進(jìn)行過(guò)相關(guān)認(rèn)證

 

　　那么認(rèn)證在食品安全保障中有什么關(guān)鍵作用呢？

 

　　認(rèn)證體系在食品安全領(lǐng)域本應(yīng)充當(dāng)堅(jiān)實(shí)的防線。

 

　　各類食品安全認(rèn)證，如 HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）認(rèn)證、ISO 22000 食品安全管理體系認(rèn)證等，通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)戒N售全過(guò)程的嚴(yán)格評(píng)估，設(shè)定關(guān)鍵控制點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)操作程序。例如獲得 HACCP 認(rèn)證的企業(yè)，需對(duì)從原材料采購(gòu)源頭，像蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)，到食品加工過(guò)程中溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)精準(zhǔn)把控，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全規(guī)范，向消費(fèi)者傳遞產(chǎn)品安全性和質(zhì)量有保障的信號(hào)，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)上食品的信心。

 

　　認(rèn)證體系還能助力行業(yè)自我凈化。

 

　　當(dāng)多數(shù)企業(yè)積極參與并遵循認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，那些違規(guī)操作、不重視食品安全的企業(yè)將在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)。例如，消費(fèi)者在選購(gòu)蝦仁產(chǎn)品時(shí)，往往更傾向于購(gòu)買帶有權(quán)威食品安全認(rèn)證標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品，這會(huì)促使企業(yè)主動(dòng)提升自身食品安全管理水平，申請(qǐng)相關(guān)認(rèn)證，從而帶動(dòng)整個(gè)水產(chǎn)制品行業(yè)朝著健康、規(guī)范的方向發(fā)展。

 

　　同時(shí)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)持續(xù)的監(jiān)督審核與定期復(fù)評(píng)，讓獲證企業(yè)不敢輕易放松對(duì)食品安全的管控，始終保持生產(chǎn)過(guò)程符合高標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者信任以及行業(yè)良好聲譽(yù)，從根本上防范類似 “保水蝦仁” 這類食品安全問(wèn)題的再次發(fā)生。

 

　　相信在認(rèn)證體系的持續(xù)完善與嚴(yán)格執(zhí)行下，食品行業(yè)將重鑄消費(fèi)者信任，邁向高質(zhì)量發(fā)展新征程，讓食品安全不再成為公眾憂心的話題，真正守護(hù)好大眾 “舌尖上的安全” 。