案例分析:餐廳對于鮮活食品讓客人過目后再烹調(diào)，這是比較通行的做法。其目的是讓客人相信這是活物，以取得客人的信任。但是在本案中效果卻適得其反。首先，服務(wù)員違反了標準“7.4.3采購產(chǎn)品的驗證”規(guī)定的“當組織或其顧客擬在供方的現(xiàn)場實施驗證時，組織應(yīng)在采購信息中擬驗證的安排和產(chǎn)品的放行方法作出規(guī)定。”

餐廳兩個包間的客人同時都點了龍蝦這道菜。一位客人姜先生非常細心而且有經(jīng)驗。當餐廳服務(wù)員把鮮活的龍蝦拿進來讓他過目時，客人順手掐斷了龍蝦頭上的兩根須莖，服務(wù)員心里想“他這是干什么呢?”一會兒上萊時，兩盤龍蝦分別端進兩個包間。姜先生只看了一眼龍蝦，就生氣地質(zhì)問服務(wù)員:“這是一條死龍蝦，剛才那只活龍蝦肯定已被你們調(diào)了包。”說完，他揚了一下手里的兩條龍蝦須說:“剛才那條活龍蝦的須在我手里，為什么這只龍蝦的須卻是完整的?”服務(wù)員愣了一下，爭辯說:“不會的，先生，我們從來不賣死龍蝦。”姜先生有點激動，以得理不饒人之勢對服務(wù)員說:“你別強詞奪理，沒有調(diào)包，為什么龍蝦跟原來的不一樣?”服務(wù)員只好說:“可能把龍蝦上到另一間包間里了。”客人根本不聽服務(wù)員解釋，餐廳只好給姜先生換了一只由他再作記號的龍蝦。事后，餐廳經(jīng)理對服務(wù)員進行了處罰，但服務(wù)員心里不服，心想:“你又沒有事先告訴我們碰到這種問題應(yīng)如何處理，讓我們怎么辦?”
案例分析:餐廳對于鮮活食品讓客人過目后再烹調(diào)，這是比較通行的做法。其目的是讓客人相信這是活物，以取得客人的信任。但是在本案中效果卻適得其反。首先，服務(wù)員違反了標準“7.4.3 采購產(chǎn)品的驗證”規(guī)定的“當組織或其顧客擬在供方的現(xiàn)場實施驗證時，組織應(yīng)在采購信息中對擬驗證的安排和產(chǎn)品的放行方法作出規(guī)定。”在這里，顧客驗證活蝦時，就相當于在供方的現(xiàn)場驗證，這里餐廳既是組織也是顧客的供方。對于這種非凡的驗證方式，餐廳事先應(yīng)對可能發(fā)生的各種情況作出仔細的安排，從服務(wù)員的表現(xiàn)來看，餐廳對這種情況根本沒有預(yù)計到。而服務(wù)員不善于觀察客人的舉動，從而造成不必要的損失。餐廳應(yīng)對這種現(xiàn)場的驗證方式作出書面的規(guī)定。本案的另一個問題是服務(wù)員把菜上錯了房間，造成不必要的誤會。這違反了標準“7.5.3標識和可追溯性”的“在有可追溯性要求的場合，組織應(yīng)控制并記錄產(chǎn)品的唯一性標識。”的規(guī)定。

某公司程序文件《生產(chǎn)和服務(wù)提供控制程序》規(guī)定認，因為生產(chǎn)中沒有非凡過程。”“本公司不需要對生產(chǎn)過程進行確認，因為生產(chǎn)中沒有非凡過程。”審核員問: “什么是非凡過程?”質(zhì)管部長說:“指生產(chǎn)過程的輸出不能由后續(xù)的監(jiān)視或測量加以驗證的過程，或使用后才能發(fā)現(xiàn)問題的過程。我公司產(chǎn)品均可以進行測量，也沒有僅在使用后才能發(fā)現(xiàn)的問題，因此不存在這種非凡過程。按照我們對IS09001標準“7.5.2生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認”的理解，我們沒有標準所說的那種過程，當然也就不存在過程的確認了。”
案例分析:這里很輕易產(chǎn)生誤解。實際上對于不是標準7.5.2所指的那種過程(常稱為“非凡過程”)之外，其他的生產(chǎn)過程，尤其是對產(chǎn)品質(zhì)量有直接影響的要害工序，同樣存在著對過程的確認，這就是按照標準“7.5.1 生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制”的要求，對獲得表述產(chǎn)品特性的信息、必要時的作業(yè)指導書、適宜的設(shè)備、獲得監(jiān)視和測量裝置并進行監(jiān)視和測量及放行、交付和交付后活動及有關(guān)的人員要求等的控制要求；而且當這些條件發(fā)生變化時，也存在著再確認的要求。因此，嚴格來講，本案程序文件的寫法違反了標準“7.5.1生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制”的有關(guān)規(guī)定。