通常，檢驗檢疫部門的監(jiān)管工作通常分為定期監(jiān)管、日常監(jiān)管、不定期監(jiān)管等，監(jiān)管的內(nèi)容也是包羅萬象，監(jiān)管項目少則十幾個，多則上百個，從廠區(qū)衛(wèi)生到生產(chǎn)布局、從原料驗收到出廠檢驗、從檢測設(shè)備到實驗室管理等，小到培訓計劃的制定、設(shè)備的校準，大到管理體系、溯源體系運行情況，要在較短的時間里審核所有環(huán)節(jié)是不現(xiàn)實的，也是不經(jīng)濟的。這就需要我們善于進行危害分析，找出嚴重影響產(chǎn)品安全、質(zhì)量的關(guān)鍵點，然后著重檢查這些方面的控制情況、質(zhì)量保持能力。

　　目前，由于監(jiān)管的企業(yè)總數(shù)較多，業(yè)務(wù)種類復雜、管理水平參差不齊。既有國際知名的大型企業(yè)，也有作坊式民營小廠；既有管理上一類的企業(yè)，也有管理不善的企業(yè)。要提高工作效率，必須在評估各企業(yè)風險水平的基礎(chǔ)上分門別類實施針對性的、有側(cè)重的監(jiān)管。在企業(yè)風險分析后，根據(jù)產(chǎn)品特性、特別是國內(nèi)外通報的情況對產(chǎn)品進行風險評估。

　　在具體產(chǎn)品監(jiān)管中，根據(jù)產(chǎn)品特點、工藝流程，列出最容易影響產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)節(jié)，從原輔料進廠驗收、關(guān)鍵工藝技術(shù)指標控制、原料半成品成品檢測、包裝儲運到體系運行等，監(jiān)管小組應(yīng)對整個生產(chǎn)過程中可能造成質(zhì)量問題的環(huán)節(jié)、步驟，進行危害分析，列出整個過程中可能發(fā)生顯著危害的那些工序以及預防措施落實情況，列出影響產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，哪些環(huán)節(jié)極有可能發(fā)生，如不加控制有可能導致消費者不可接受的質(zhì)量不合格、健康或安全風險的危害。如何進行危害分析，不同企業(yè)有不同的危害：如國外法規(guī)、標準是否按時收集更新、原輔料來源、控制、驗證，過程控制、檢測能力、生產(chǎn)環(huán)境、員工素質(zhì)、體系運行、品管能力、不合格品的控制等等都是我們必須考慮的。

　　危害分析后，找出了影響產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而這些環(huán)節(jié)就是我們必須監(jiān)管的重點，也即關(guān)鍵控制點。通過現(xiàn)場檢查、調(diào)閱資料、口頭詢問，甚至書面考試等多種方式實施監(jiān)督，尋找可能影響產(chǎn)品質(zhì)量、安全、衛(wèi)生的不符合項。只有這樣，才能避免大海撈針、主次不分、顧此失彼現(xiàn)象的發(fā)生，才能有效實現(xiàn)監(jiān)管的針對性和促進性的作用，才能發(fā)揮我們的監(jiān)管作用，實現(xiàn)政府的監(jiān)管職能。

　　以化妝品企業(yè)為例，筆者認為影響化妝品安全、衛(wèi)生的環(huán)節(jié)或關(guān)鍵點是：出口目的國的安全衛(wèi)生技術(shù)要求是否掌握；原、輔料配方是否符合衛(wèi)生規(guī)范要求和目的國要求；企業(yè)自檢自控能力，包括原、輔料是否驗證；加工過程是否添加或產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)；OEM產(chǎn)品是否經(jīng)過風險評估；實驗室對產(chǎn)品檢測能力（儀器設(shè)備的滿足程度、實驗人員的技術(shù)水平或委托檢測機構(gòu)的資質(zhì)水平）；產(chǎn)品質(zhì)量的追溯能力，溯源體系是否健全、各環(huán)節(jié)記錄是否齊全。

　　在日常監(jiān)管工作中，我們就應(yīng)該圍繞上述關(guān)鍵點實施檢查、驗證。目前我們在監(jiān)管企業(yè)時常通過模擬1~2批不合格產(chǎn)品召回等方式綜合考察企業(yè)的管理水平。在監(jiān)管工作中，要加強與企業(yè)管理層的溝通，對于發(fā)現(xiàn)的較嚴重的不符合項，要通報給最高領(lǐng)導層。

　　監(jiān)管的目的就是查找質(zhì)量管理、控制中的漏洞，幫助企業(yè)消除隱患，保證質(zhì)量。所以，我們要把那些影響產(chǎn)品質(zhì)量而沒有得到控制或控制不充分的地方，開列不符合項，而那些不十分重要，不會立即引起安全、衛(wèi)生事故的作為觀察項。開出的不符合項要切中要害，言簡意賅。

　　試舉一例。生產(chǎn)速凍食品企業(yè)，要求必須建立HACCP體系。我們監(jiān)管的重點就是它的HACCP體系是否正常運行，關(guān)鍵點是否始終處于受控狀態(tài)，是否存在偏差。如去年8月，昆山檢驗檢疫局監(jiān)管一家生產(chǎn)速凍方便食品的企業(yè)，該公司文件規(guī)定成品的金屬監(jiān)測是關(guān)鍵控制點。現(xiàn)場檢查時發(fā)現(xiàn)金屬探測儀不能正常工作，校準的金屬塊規(guī)格與規(guī)定要求不符，即該公司不能保證成品不含金屬碎片這類惡性雜質(zhì)，結(jié)果是該公司無法保證成品的出廠質(zhì)量，昆山局開出了嚴重不符合項，并當場作出了停產(chǎn)整改的決定。

　　我們要用前瞻性的眼光審視企業(yè)，給企業(yè)一些有益的提醒。在監(jiān)管中要認真檢查企業(yè)的各項記錄是否真實，是否存在造假、涂改現(xiàn)象，這也是我們衡量企業(yè)是否誠信的依據(jù)之一。