ISO WD 22000:200X
食品安全管理體系：要求
范圍：
1、詳細描述基于HACCP七個原理的食品安全管理體系
2、可以用于審核
3、可以用于認證
4、將把HACCP同先決條件以及標準衛(wèi)生操作程序兼容。
5、結構同ISO9000和ISO14000趨同
6、為國際間HACCP概念的交流提供機制

食品安全結構示意圖

HACCP的七個基本原理
1、進行危害分析
2、確定CCP
3、確定關鍵限值
4、建立監(jiān)控程序
5、建立糾正措施
6、建立驗證計劃
7、建立記錄保持程序

HACCP的先決條件
1、培訓
2、員工操作
3、基礎設施
4、良好操作規(guī)范
5、清潔、衛(wèi)生和害蟲控制
6、接收、運輸和貯存
7、可追溯和回收
8、SUPPLER　CONTROL
9、有害物質的控制

HACCP的基本原理
1、識別危害
2、確定CCP以控制任何危害
3、建立監(jiān)控體系

ISO　WD　22000：200X
結構將包括：
1、方針
2、計劃
3、執(zhí)行（IMPLEMENTATION）
4、操作
5、效果評估
6、改進
7、管理評審

關系圖

ISO22000同HACCP之間的關系

HACCP	ISO22000
HACCP小組的組成	5.3食品安全團隊
產品描述	原料和輔料 7.1.4最終產品成分
識別預期用途	7.1.5預期用途
確立流程圖	7.1.2流程圖
現有控制措施	7.1.6描述生產步驟和其他適宜的控制
生產過程中的現場監(jiān)控	7.1.2流程圖的現場確認

ISO22000同HACCP之間的關系

原理1實施危害分析	7.2.2危害識別和描述 7.2.3危害確認
原理2確定CCP點	7.2.4識別和評估控制手段
原理3建立CL值	7.3.2確定CCP的CL值
原理4建立監(jiān)控體系	7.2.3建立監(jiān)控體系
原理5建立糾偏措施	7.3.4偏離CL
原理6建立驗證程序	8.3FSM體系確認和8.2驗證
原理7建立文件和記錄保持程序	4.2文件要求
前提要求	7.4設計SSM程序

全球化和國際貿易
◆　WTO成員國的食品貿易不斷增加
◆　全世界的消費者對安全食品的要求
◆　全世界的企業(yè)為確保生產安全食品，對建立食品管理體系的興趣