1．審核方法和程序

    雖然我們用的是國(guó)際通用的HACCP規(guī)則，但國(guó)際上并沒有統(tǒng)一的審核辦法和程序，結(jié)果導(dǎo)致審核強(qiáng)度和重點(diǎn)不同。HACCP計(jì)劃的有效確認(rèn)的驗(yàn)證重點(diǎn)也不同。

    2． 歸檔項(xiàng)目

    就HACCP檔案的格式、程度、結(jié)構(gòu)和細(xì)節(jié)而言，不同的政府、進(jìn)口國(guó)和買方所期望的結(jié)果也不同。為了迎合不同的要求，要在審核之前擬好HACCP報(bào)告有很大困難。

    3． 審核員的資歷

    HACCP審核是種新生事物，大多數(shù)食品審核員對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)比較熟悉，而對(duì)比較陌生。但對(duì)食品安全控制是必需的。而且，通過對(duì)HACCP程序和質(zhì)量管理系統(tǒng)的審核達(dá)到對(duì)食品安全的控制，這對(duì)審核員來說是非常困難的。

    HACCP審核員是從食品檢驗(yàn)員中選拔出來的，他們將接受專門訓(xùn)練并進(jìn)行實(shí)習(xí)，否則對(duì)整個(gè)體系審核就會(huì)混為對(duì)法規(guī)、質(zhì)量或衛(wèi)生的審核。審核員必須清楚了解HACCP的基本原理和應(yīng)用程序，這樣他們就不用帶著這些法規(guī)來判斷危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)。 有經(jīng)驗(yàn)的審核員一般會(huì)有一份事先準(zhǔn)備好的、帶有需要去審核的危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)的HACCP計(jì)劃。

    4． 臨界值的有效確認(rèn)

    不管HACCP系統(tǒng)對(duì)食品安全檢驗(yàn)的可信度是多么高，它還是依賴于對(duì)臨界值的選擇。臨界值的有效確認(rèn)是審核的重要環(huán)節(jié)。目前，我們的判斷依賴于規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)、指南、科技文獻(xiàn)、實(shí)驗(yàn)研究、權(quán)威專家，然而，這些材料仍存在局限性，并且各國(guó)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)、指南都大不一樣。所以，我們?cè)谂R界值的有效確認(rèn)方面需要更多的研究依據(jù)。

    5． 結(jié)果分析

    采用了不同體系進(jìn)行結(jié)果分析，如違規(guī)日期；關(guān)鍵、重要、主要；是否通過，是否有效等。 還應(yīng)該有一個(gè)判斷HACCP計(jì)劃是否有效的指南。

    因上述問題，目前漁業(yè)局正在著手研究一套HACCP體系審核手冊(cè)供檢驗(yàn)員參考， 以確保其審核符合審核的基本原則，并一致應(yīng)用審核的基本原則。

    確保政策標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)用于審核的參考標(biāo)準(zhǔn)之間有一個(gè)合適的連接。

    根據(jù)政策、指南，漁業(yè)局正研究審核程序和檢查表的標(biāo)準(zhǔn)化問題以進(jìn)一步完善HACCP審核，并力求和國(guó)際接軌。研究HACCP體系臨界值的有效確認(rèn)和企業(yè)內(nèi)部審核的培訓(xùn)模式。