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夏季氣溫升高，微生物繁殖加快，食物易腐敗變質(zhì)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。為有效預(yù)防食源性疾病，切實(shí)保障群眾生命健康，營造安全放心的消費(fèi)環(huán)境，食品生產(chǎn)企業(yè)需做到以下“六個(gè)注意”。
1、注意原料采購與儲(chǔ)存。
謹(jǐn)慎采購，避免大量儲(chǔ)存食材，以防高溫環(huán)境下腐爛變質(zhì)；
嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，索證索票，拒絕采購腐敗、變質(zhì)及感官性狀異常的原料；
完善防塵、防蠅、防鼠措施，按貯存條件管理原料，特別是對(duì)溫度、濕度敏感的原料。
2、注意生產(chǎn)環(huán)境與衛(wèi)生。
保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期清理垃圾、廢棄物；
食品從業(yè)人員上崗時(shí)要保持良好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴專用工作衣帽和口罩，勤洗手消毒。
3、注意生產(chǎn)過程控制。
定期檢查排水、通風(fēng)、溫控冷藏（凍）、消毒等設(shè)施設(shè)備，確保正常運(yùn)行；
嚴(yán)格落實(shí)設(shè)施設(shè)備清洗消毒、溫濕度控制等措施，防止人流、物流交叉污染；
對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)食品，要防控高溫潮濕帶來的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，如米酵菌酸、金葡菌、大腸桿菌等。
4、注意產(chǎn)品檢驗(yàn)與留樣。
嚴(yán)格落實(shí)原輔料進(jìn)廠和成品出廠檢驗(yàn)義務(wù)，不合格原輔料不得用于生產(chǎn)，不合格成品不得出廠銷售；
按規(guī)定時(shí)限保存檢驗(yàn)留存樣品并記錄留樣情況。
5、注意成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸。
根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)建立執(zhí)行與之相適應(yīng)的貯存、運(yùn)輸、交付制度，如巴氏殺菌乳、速凍食品等對(duì)溫濕度有特殊要求的食品，在倉儲(chǔ)、運(yùn)輸過程要符合產(chǎn)品溫濕度要求；
運(yùn)輸車輛要及時(shí)清洗消毒，采取防雨、防蠅和防塵等措施。
6、注意人員健康管理。
嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期開展健康檢查，避免人為原因帶來污染。
