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衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范
目 錄
0.執(zhí)行規(guī)范的說(shuō)明
1.水（冰）的安全
2.食品接觸面的條件和清潔度
3.交叉污染的預(yù)防
4.洗手、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)
5.防止摻雜物污染
6.標(biāo)記、貯存和有毒化合物的使用
7.雇員健康控制
8.蟲(chóng)害控制
SSOP執(zhí)行規(guī)范說(shuō)明
目的：有效的理解，執(zhí)行和監(jiān)督檢查SSOP
1、規(guī)范要求：
1.1要求：規(guī)范的許多內(nèi)容是對(duì)衛(wèi)生安全的基本要求，對(duì)要求要充分理解。
1.2培訓(xùn)：本規(guī)范執(zhí)行前、執(zhí)行期間，需按照培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)，特別是新員工必須進(jìn)行本規(guī)范的培訓(xùn)，培訓(xùn)后需作記錄。
1.3執(zhí)行：根據(jù)職責(zé)的分工規(guī)范的執(zhí)行，由各部門(mén)按照有關(guān)操作要求具體實(shí)施，要落實(shí)到責(zé)任人，并根據(jù)操作的復(fù)雜程度、責(zé)任人的能力制訂更為具體的執(zhí)行步驟。
1.4監(jiān)督檢查：由品管部會(huì)同車(chē)間主任及化驗(yàn)室完成。
1.5糾正措施：對(duì)SSOP的不符合項(xiàng)參照糾正措施程序糾偏，品管部負(fù)責(zé)SSOP的不符合項(xiàng)對(duì)產(chǎn)品安全影響的評(píng)估。
2、SSOP的制訂和修改：
2.1本規(guī)范的制訂和修改由HACCP小組負(fù)責(zé)。
2.2HACCP的驗(yàn)證應(yīng)包括對(duì)SSOP的驗(yàn)證。
3、記錄：
3.1 本規(guī)范所要求的記錄必須完成。
3.2 記錄的保存
4、標(biāo)準(zhǔn)：
4.1 規(guī)范的執(zhí)行程度及其檢查是依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
4.2 對(duì)尚未有標(biāo)準(zhǔn)或有標(biāo)準(zhǔn)卻無(wú)條件檢查的項(xiàng)目需加大對(duì)操作的監(jiān)控和記錄。
01加工用水（冰）的安全
目的：直接接觸食品、食品接觸面和用于制冰的水必須保證安全衛(wèi)生。
措施：
1水源安全
1.1、控制和檢測(cè)：
（1） 整個(gè)加工過(guò)程中使用的自來(lái)水均為由高密自來(lái)水公司提供，每年委托高密市疾病預(yù)防控制中心按GB 5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)水質(zhì)分析檢測(cè)兩次。
（2）由食品檢測(cè)中心每周對(duì)生產(chǎn)用水進(jìn)行一次細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌項(xiàng)目的檢測(cè)，保證一季度內(nèi)對(duì)所有出水口的水龍頭都檢測(cè)到。
（3）食品檢測(cè)中心每天進(jìn)行一次水質(zhì)余氯的測(cè)定（按水管編號(hào)取樣），每季度內(nèi)保證一季度內(nèi)對(duì)所有出水口的水龍頭都檢測(cè)到。0.05≤余氯含量＜0.3ppm，取樣時(shí)先對(duì)出水口進(jìn)行75%酒精噴霧消毒，放水5分鐘后取樣。
1.2、糾正措施：
（1）供水系統(tǒng)受污染時(shí)，企業(yè)應(yīng)停止生產(chǎn)，判斷何時(shí)發(fā)生故障或損壞，將本段時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行安全評(píng)估，以保證食品的安全性，只有當(dāng)水質(zhì)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才可重新生產(chǎn)。
（2）水質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果不合格，品管部應(yīng)立即執(zhí)行消毒處理方案，并進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控，只有當(dāng)水質(zhì)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才可重新生產(chǎn)。
（3） 如有必要，應(yīng)對(duì)輸水管道系統(tǒng)采取糾正措施，并且只有當(dāng)水質(zhì)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才可重新生產(chǎn)。
1.3、記錄：
⑴ 水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告
⑵ 水質(zhì)微生物、余氯檢測(cè)原始記錄
2冰的安全控制
2.1 控制和檢測(cè)
（1）制冰用的水必須符合GB 5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
（2）制冰設(shè)備和盛裝器具必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況，設(shè)備和器具均是不銹材質(zhì)。
（3）冰的存放、運(yùn)輸、盛裝、貯存等必須在衛(wèi)生條件下進(jìn)行，防止與地面接觸造成污染。
（4）接觸冰的操作人員的手要保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)，在接觸冰之前要進(jìn)行洗手消毒。
（5）每周一次取冰樣進(jìn)行微生物檢測(cè)。并不定期的對(duì)接觸冰的器具及設(shè)備表面作擦取檢查。
2.2 糾正措施：
（1）當(dāng)冰的檢測(cè)不合格時(shí)，要停止冰的使用，由品管部負(fù)責(zé)查找原因，檢查水質(zhì)是否符合GB 5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，檢查存放冰的容器、接觸冰的人員的手的清洗頻度是否合適，并制定糾正措施。
（2）當(dāng)擦取檢查不合格時(shí)，品管部應(yīng)立即啟動(dòng)清洗消毒處理計(jì)劃，并進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控，直到用冰符合要求后方可重新生產(chǎn)。
2.3、記錄：
⑴ 水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告
⑵ 水質(zhì)微生物、余氯檢測(cè)原始記錄
3用水設(shè)施的控制
3.1用水設(shè)施控制方法
⑴、公司的生產(chǎn)用水由高密市自來(lái)水公司管道直供，總?cè)胨谔幱羞^(guò)濾網(wǎng)，防止雜質(zhì)混入。當(dāng)水/冰作為一種原料或與食品原料接觸時(shí)，為防止水中異物污染，公司對(duì)生產(chǎn)用水進(jìn)行了純化。
⑵、管道設(shè)計(jì)合理，飲用水管道與污水管道之間不存在交叉污染，能防止冷凝水污染裸露的加工食品。
⑶、工廠有詳細(xì)的供水網(wǎng)絡(luò)圖，以便于對(duì)生產(chǎn)供水系統(tǒng)的進(jìn)行管理和維護(hù)。
⑷、清潔水與污水各采用密封管道輸送，各成獨(dú)立體系，并對(duì)加工車(chē)間的水龍頭按順序編號(hào)，不同用途的水管用不同顏色加以標(biāo)識(shí)區(qū)分。
⑸、車(chē)間所用塑料飲水管是透明的，安全無(wú)毒的材料制成，不能拖在地上使用，用完后放在專(zhuān)用架子上。
⑹、防虹吸管理措施：水管離地面2倍于水管直徑，并在總出水口、各加工廠出水管口安裝防水回流閥。
3.2 監(jiān)控措施
⑴、 公司設(shè)備部負(fù)責(zé)對(duì)供水設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和管理。
⑵ 、生產(chǎn)前，車(chē)間維修人員負(fù)責(zé)對(duì)供水設(shè)備進(jìn)行檢查，對(duì)于檢查不符合要求的要立即維修，始終保持供水設(shè)施處于完好狀態(tài)。
3.3 糾正措施
（1）當(dāng)供水設(shè)施發(fā)生故障影響生產(chǎn)的正常進(jìn)行時(shí)，要立即停止生產(chǎn)，直至維修正常后再使用，并對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。
（2）當(dāng)車(chē)間局部供水設(shè)施發(fā)生故障時(shí)，要暫時(shí)關(guān)閉使用，生產(chǎn)結(jié)束后馬上維修，使用前保品管部檢測(cè)。
（3）當(dāng)城市水處理系統(tǒng)損壞或受到污染情況下，應(yīng)立即停水停產(chǎn)，判斷何時(shí)損壞的，將此時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行安全評(píng)估，以確保食品的安全衛(wèi)生，當(dāng)水質(zhì)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才可能重新生產(chǎn)。
記錄表格：《設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)記錄表》
4、污水排放控制
（1）公司有污水處理設(shè)施，生產(chǎn)廢水經(jīng)處理負(fù)荷國(guó)家環(huán)保部門(mén)的規(guī)定后排放，具體指標(biāo)見(jiàn)《產(chǎn)品檢驗(yàn)計(jì)劃》。
（2）排水流向是生熟區(qū)分開(kāi)的，車(chē)間內(nèi)排水溝有一定的斜度，上蓋有不銹鋼篦子，每日班后掀起篦子對(duì)排水溝使用高壓水槍沖洗，保持排水暢通，無(wú)害蟲(chóng)滋生。
（3）排水溝與外界接口有金屬網(wǎng)罩和水封、過(guò)濾裝置，防止鼠、蚊蠅、昆蟲(chóng)和外界異味進(jìn)入，且可定時(shí)撈起清理，防止堵塞。
（4）定期由專(zhuān)人對(duì)車(chē)間外排水溝進(jìn)行清理，撈出淤泥，積存的油脂等，防止淤塞。
（5）由設(shè)備部定期對(duì)排水系統(tǒng)進(jìn)行檢查，每日的生產(chǎn)廢水經(jīng)公司環(huán)保處理設(shè)施處理后排放，環(huán)保部門(mén)定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)。
（6）當(dāng)污水排放系統(tǒng)發(fā)生故障時(shí)，公司應(yīng)停止生產(chǎn)，維修后經(jīng)設(shè)備部確認(rèn)系統(tǒng)故障已排除再投入生產(chǎn)。
5、防止飲用水與污水的交叉污染
（1）加工廠的供水系統(tǒng)和排水系統(tǒng)各位一體，相互不交叉，且保存完整、清晰的供水和排水網(wǎng)絡(luò)圖。
（2）加工車(chē)間用水按冷、溫、熱水，使用相應(yīng)的藍(lán)、粉、紅色加以標(biāo)識(shí)，并在各出水管口按順序編號(hào)管理，以便采取水樣檢查。
（3）加工廠在日常的衛(wèi)生管理中，采取以下措施防止水的交叉污染：
無(wú)保護(hù)裝置的水管不能直接放在清洗、解凍、漂洗槽內(nèi)，至少離開(kāi)水面20cm以上，水管管道不留死水區(qū)，供水管閥門(mén)不得埋在污水中；總出水口安裝有止回閥。
02食品接觸面的條件和清潔度
目的：所有用于生產(chǎn)加工的設(shè)備設(shè)施和器具表面，包括用于生產(chǎn)和貯藏水/冰的設(shè)施，都要保持清潔，同時(shí)工作人員的手及手套、產(chǎn)品包裝袋等也要保持清潔。
措施：
1、控制和監(jiān)測(cè)：
（1）所有與食品接觸的設(shè)備設(shè)施和器具表面，都使用不生銹、易于清洗消毒的材料（如不銹鋼工作臺(tái)、塑料工器具，水磨石地面、墻面內(nèi)壁貼瓷瓦，天花板用彩鋼板）制成，并確保所有這些材料都不含有毒物質(zhì)，不受消毒劑、清潔劑侵蝕。
（2）車(chē)間實(shí)行全封閉管理，以防止灰塵和外界昆蟲(chóng)、雜物的進(jìn)入。
（3） 車(chē)間內(nèi)禁用棉、麻、竹、木器具和紡織品。
（4）車(chē)間內(nèi)設(shè)有生區(qū)、熟區(qū)獨(dú)立的清洗消毒用的刷盒間和洗手設(shè)施，并對(duì)工人定期進(jìn)行洗刷消毒知識(shí)培訓(xùn)。
（5）設(shè)備設(shè)施、工作臺(tái)、地面、人員手及工作服按如下頻率進(jìn)行清洗消毒：
①對(duì)加熱處理前的設(shè)施，工作開(kāi)始前、工作結(jié)束后，都要進(jìn)行清洗消毒，使用82℃以上熱水；對(duì)生區(qū)加工人員的手，工作前洗手消毒一次，保持手的潔凈，以利于操作，洗手時(shí)均使用無(wú)香味的皂液，徹底沖洗干凈，以免污染食品。
②對(duì)加熱處理后的設(shè)施，在使用前均要進(jìn)行徹底的殺菌消毒處理；使用中每30分鐘進(jìn)行殺菌消毒處理后方可使用，工作結(jié)束后進(jìn)行徹底的清洗消毒。殺菌消毒采用以下兩種方式：完全浸入82℃以上的熱水中燙2-5分鐘，或者是100℃以上蒸汽保持5分鐘，取出后冷卻使用；對(duì)熟區(qū)加工人員的手，在開(kāi)始加工前首先要進(jìn)行徹底的清洗消毒；加工中每30分鐘清洗消毒一次，具體程序見(jiàn)四。
③對(duì)于要由生區(qū)進(jìn)入熟區(qū)的工器具，按照產(chǎn)品的加熱程序進(jìn)行。
④對(duì)于負(fù)責(zé)加熱后打開(kāi)蒸柜門(mén)的人員，在每次接觸蒸柜門(mén)以前，要確認(rèn)自己的手、蒸箱的門(mén)柄是經(jīng)過(guò)消毒的（設(shè)專(zhuān)人用75%的酒精噴灑消毒）；需要進(jìn)行冷卻的產(chǎn)品，在接觸冷卻間門(mén)的門(mén)柄時(shí)，要確認(rèn)此門(mén)柄（包括內(nèi)外門(mén)柄）也要經(jīng)過(guò)消毒，方可拉開(kāi)冷卻間的門(mén)；熱處理后的任何加工場(chǎng)所，所用工器具必須每30分鐘更換消毒一次，操作人員的手每30分鐘清洗消毒一次。
⑤對(duì)于熟區(qū)回空通道的工器具，必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)用回空蒸柜。首先打開(kāi)熟區(qū)1號(hào)蒸柜的門(mén)（此時(shí)生區(qū)1號(hào)蒸柜的門(mén)是關(guān)閉的），放入清洗消毒好的工器具，關(guān)閉熟區(qū)1號(hào)蒸柜的門(mén)，通知生區(qū)，打開(kāi)生區(qū)1號(hào)蒸柜門(mén)，取出工器具，關(guān)閉1號(hào)蒸柜的門(mén)加熱2-5分鐘。如果連續(xù)回空，重復(fù)以上程序。
（6）所有的生產(chǎn)廢棄物品按規(guī)定放入密閉廢棄物桶內(nèi)，班后由專(zhuān)人通過(guò)垃圾通道運(yùn)出。
（7）工作服衛(wèi)生控制，每天工人上班必須穿戴經(jīng)過(guò)清洗消毒后的干凈工作服。工作服不能穿到車(chē)間外面。由洗衣房工作人員每天收集并統(tǒng)一清洗。
（8）與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手、工作服）的清洗、消毒程序：
車(chē)間內(nèi)的各種設(shè)備設(shè)施的清洗，可明確的分為五個(gè)步驟進(jìn)行：
①去除雜物：將表面附著的食品雜物刮掉；
②清洗：用毛刷（必要時(shí)加皂液）對(duì)附著在表面的臟物刷洗掉；
③清水沖洗：將設(shè)備、設(shè)施徹底用清水沖洗干凈；
④消毒：使用82℃以上熱水浸燙5分鐘以上消毒。
⑤清水洗凈：使用冷水對(duì)熱水消毒后的工器具進(jìn)行冷卻。
生區(qū)工器具的清洗步驟：
①去除雜物：將表面附著的食品雜物刮掉；
②清洗：用毛刷（必要時(shí)加皂液）對(duì)附著在表面的臟物刷洗掉；
③清水沖洗：將工器具用清水清洗干凈；
④消毒：82℃以上的熱水浸泡2-5分鐘或100℃蒸汽蒸5分鐘以上；
⑤清水洗凈：使用冷水對(duì)熱水消毒后的工器具進(jìn)行冷卻；
⑥放在“已清洗”位置進(jìn)行瀝水，檢查有無(wú)殘存異物后使用。
熟區(qū)工器具的清洗消毒步驟：
①去除雜物：將表面附著的的食品雜物刮掉；
②洗刷：用毛刷（必要時(shí)加皂液）將粘在器具表面的贓物全部刷洗掉；
③清水沖洗：將工器具用清水沖洗干凈；
④消毒：使用82℃以上熱水浸燙2-5分鐘；或使用100℃蒸汽保持5分鐘以上；
⑤冷卻后使用（沒(méi)有特殊要求的，可采取自然冷卻）；
⑥殺菌后的工器具要放在指定的清潔位置上，并在使用前作異物檢查。
生/熟車(chē)間及入口人員手的清洗消毒程序：
清水洗手→用皂液洗手→（刷洗指甲）→清水沖洗→50-80ppm的次氯酸鈉浸泡30秒→清水沖洗→干手（干手紙）→75%酒精
工作臺(tái)的清洗消毒程序：
用刮板刮凈臺(tái)面雜物、油脂→清水沖洗→用82℃以上熱水清洗消毒→傾斜工作臺(tái)，使臺(tái)面的水流凈。
每日班前、班后，生產(chǎn)過(guò)程中每30分鐘消毒一次，熟區(qū)負(fù)責(zé)外包裝的操作人員工作中每小時(shí)洗手消毒一次，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查和記錄，質(zhì)檢員負(fù)責(zé)監(jiān)督。
設(shè)備的清洗消毒：
①切菜機(jī)、切絲機(jī)、切丁機(jī)等的清洗：
首先確認(rèn)設(shè)備已經(jīng)處于完全停止?fàn)顟B(tài)，然后打開(kāi)有關(guān)機(jī)蓋部位，沖掉附著的碎蔬菜等殘留物；
沖洗完成后，卸下有關(guān)活動(dòng)部件使用皂液進(jìn)行刷洗；使用高壓水槍徹底沖洗干凈；然后用75%的酒精消毒。
每日班前、班后清洗消毒，做好相關(guān)記錄，由相應(yīng)加工間質(zhì)檢員負(fù)責(zé)監(jiān)督。
②絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、攪拌機(jī)等的清洗：
首先確認(rèn)設(shè)備已經(jīng)處于完全停止?fàn)顟B(tài)，然后打開(kāi)有關(guān)機(jī)蓋部位，沖掉附著的碎蔬菜等殘留物；沖洗完成后，卸下有關(guān)活動(dòng)部件使用皂液進(jìn)行刷洗；用高壓水槍徹底沖洗干凈；再用82℃以上熱水消毒。
每日班前每日班前、班后清洗消毒，做好相關(guān)記錄，由設(shè)備操作人負(fù)責(zé)清洗消毒，由相應(yīng)加工間質(zhì)檢員負(fù)責(zé)監(jiān)督。
③蒸柜的清洗
當(dāng)熟區(qū)將最后一柜加熱產(chǎn)品取出后，即關(guān)閉熟區(qū)蒸柜門(mén)，通知生區(qū)打開(kāi)蒸柜門(mén)；由生區(qū)人員用溫水將蒸柜內(nèi)部刷洗干凈；關(guān)閉生區(qū)蒸柜門(mén)，空柜使用100℃以上蒸汽加熱5分鐘后停汽，防止未經(jīng)加熱的生區(qū)空氣傳到熟區(qū)。做好蒸柜的清洗消毒記錄和回空工器具的消毒。
每日班后清洗消毒，做好相關(guān)記錄，由設(shè)備操作人負(fù)責(zé)清洗消毒，由相應(yīng)加工間質(zhì)檢員負(fù)責(zé)監(jiān)督。
④速凍機(jī)的清洗
沖霜：清洗之前，先通知機(jī)房進(jìn)行沖霜，沖霜的同時(shí)，將結(jié)冰砸掉；然后使用50ppm的次氯酸鈉消毒，同時(shí)將單凍機(jī)周?chē)牡孛�、墻壁等清洗消毒干凈�?/font>
每天班后進(jìn)行一次，并做好相關(guān)記錄，有設(shè)備操作人員進(jìn)行清洗消毒，質(zhì)檢員負(fù)責(zé)監(jiān)督。
⑥金屬探測(cè)器、電子稱等的清洗消毒
用刮板刮凈表面的雜物和油脂；使用75%的酒精噴灑消毒；
每日班前、后各一次，工作中每30分鐘一次。
⑦滾揉機(jī)的清洗：
先將滾揉機(jī)的內(nèi)部、外部用清水沖洗干凈后，再加入一定量的溫水，讓滾揉機(jī)旋轉(zhuǎn)0.5-2小時(shí)；用高壓水槍沖洗滾揉機(jī)的內(nèi)外部；82℃以上的熱水消毒（罐內(nèi)容積的2/3旋轉(zhuǎn)5分鐘）。
班前、班后、每更換一個(gè)品種進(jìn)行一次，做好相關(guān)記錄。
⑧工作服的清洗消毒
每日班后有專(zhuān)人收集所有用過(guò)的工作服；
對(duì)工作服進(jìn)行分類(lèi)（生區(qū)工作服與熟區(qū)工作服）收集，用密封容器送往洗衣房；
由洗衣房工作人員對(duì)生區(qū)工作服與熟區(qū)工作服分別清洗、烘干后清洗、烘干后，分類(lèi)疊放；
每日班后，由專(zhuān)人把所洗好的工作服用襯袋包好、蓋嚴(yán)，用帶蓋得塑料箱密封，送到各自的更衣室，臭氧消毒2小時(shí)候，分類(lèi)放好備用。
每日由洗衣房工作人員對(duì)工作服進(jìn)行清洗，由各班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督。
消毒程序如下：
專(zhuān)人收集→分類(lèi)→用皂液浸泡30分鐘→機(jī)洗→甩干→烘干→密封運(yùn)至更衣室→掛在衣架上臭氧消毒2小時(shí)→收集保存→發(fā)放
（9）對(duì)包裝物料的控制：
①對(duì)內(nèi)包裝物料的控制：為防止微生物的污染，在運(yùn)輸過(guò)程中必須用密封容器運(yùn)輸，為防止有毒化合物污染食品，首先選擇合格供方，供方必須是經(jīng)官方批準(zhǔn)的生產(chǎn)廠家，且有官方頒布的衛(wèi)生許可證明，不得兼營(yíng)與食品無(wú)關(guān)的其他產(chǎn)品，在供貨時(shí)必須出具《廠檢單》；每批到貨時(shí)，必須由原料驗(yàn)收員按照《物資采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)來(lái)貨進(jìn)行檢驗(yàn)，同時(shí)進(jìn)行微生物抽樣，檢測(cè)合格后方可投入使用，不合格者不得投入使用并退貨，并重新對(duì)合格供方進(jìn)行評(píng)價(jià)，正常情況下，每年對(duì)供方進(jìn)行一次評(píng)估。內(nèi)包裝應(yīng)單獨(dú)存放在清潔、衛(wèi)生、干燥的房間內(nèi)，并且離墻30cm，離地面20cm以上的貨架上，并且加蓋蓋布，設(shè)防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。在投入使用前，由質(zhì)檢員再次進(jìn)行衛(wèi)生狀況的監(jiān)督。
②對(duì)外包裝的控制：選擇合格供方，必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，且是經(jīng)CIQ注冊(cè)的生產(chǎn)廠家，有官方頒發(fā)的衛(wèi)生許可證明，廠內(nèi)不得兼營(yíng)與食品無(wú)關(guān)的其他產(chǎn)品，在每批供貨時(shí)，必須攜帶《包裝性能鑒定合格單》，每次驗(yàn)貨時(shí)，由驗(yàn)收員按照《物資采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》以及生產(chǎn)部下的采購(gòu)計(jì)劃中的版面、尺寸、規(guī)格、重量等進(jìn)行驗(yàn)收。正常情況下，每年對(duì)供方進(jìn)行一次評(píng)估。外包裝單獨(dú)存放于清潔、衛(wèi)生、干燥的房間內(nèi)，離墻30cm以上，下有墊板，上有防塵設(shè)施，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)有防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。包裝物料不得重復(fù)使用，其強(qiáng)度足以充分保護(hù)產(chǎn)品。
記錄：《微生物檢測(cè)報(bào)告》、《原輔料接收監(jiān)控記錄表》、《貨物質(zhì)量驗(yàn)收合格單》
（10）監(jiān)控與驗(yàn)證：
對(duì)象：食品接觸面的狀況；食品接觸面的清潔、消毒。接觸食品的手套和工作服是否清潔衛(wèi)生，且狀態(tài)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
方法：
①每天班前、班后對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每天在班前、班后、工作中（定時(shí)）對(duì)工器具進(jìn)行衛(wèi)生檢查；在工作開(kāi)始前、工作中（定時(shí)）、去衛(wèi)生間后等進(jìn)行洗手消毒、著裝毛發(fā)等的檢查。
②食品接觸表面（包括工人手、工作臺(tái)、工器具、設(shè)備等）進(jìn)行表面樣品擦取，具體要求詳見(jiàn)《產(chǎn)品微生物檢測(cè)計(jì)劃》。
③當(dāng)生產(chǎn)場(chǎng)所發(fā)生建筑施工或維護(hù)操作、新產(chǎn)品導(dǎo)入或設(shè)備變更后，清洗消毒程序應(yīng)重新驗(yàn)證。
2、糾正措施
①對(duì)于檢查不清潔的食品接觸表面，應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒，達(dá)不到要求則不能加工，直接到重新清洗合格后再開(kāi)始生產(chǎn)，同時(shí)對(duì)所加工產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估。
②微生物擦取不合格應(yīng)連續(xù)檢查，并對(duì)此時(shí)間內(nèi)的產(chǎn)品重新檢驗(yàn)評(píng)估，必要時(shí)更改清洗消毒方法或消毒頻率；
③微生物檢測(cè)超標(biāo)應(yīng)找出具體原因，訂出整改措施，必要時(shí)對(duì)《產(chǎn)品微生物檢測(cè)計(jì)劃》進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，連續(xù)監(jiān)控直至指標(biāo)正常后轉(zhuǎn)入正常檢驗(yàn)。
④包裝物料無(wú)合格證明的拒收，檢測(cè)不合格、受到污染的不能使用；
⑤加強(qiáng)員工培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)，對(duì)違反清洗消毒規(guī)定的情況，應(yīng)及時(shí)予以糾正。
3、記錄：
⑴消毒檢查記錄表
⑵個(gè)人衛(wèi)生檢查表
⑶臭氧空氣消毒記錄表
⑷工作服清洗記錄表
⑸微生物檢測(cè)報(bào)告
03交叉污染的預(yù)防
目的：作好加工衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生管理，防止出現(xiàn)交叉污染。
措施：
1、控制和監(jiān)測(cè)：
⑴ 生產(chǎn)加工使用的工器具應(yīng)清潔衛(wèi)生，并經(jīng)過(guò)消毒。
⑵ 車(chē)間建筑設(shè)施完好，設(shè)備布局合理并保持良好。生區(qū)和熟區(qū)應(yīng)相互隔離。原料、輔料、半成品、成品在加工、貯存過(guò)程中要嚴(yán)格分開(kāi)，防止交叉污染。
⑶ 所有人員應(yīng)接受安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，企業(yè)管理人員應(yīng)對(duì)新招聘人員進(jìn)行上崗前的食品安全衛(wèi)生知識(shí)和操作培訓(xùn)。
⑷ 工作人員的操作不得導(dǎo)致交叉污染(穿戴的工作服、帽和鞋，使用的手套，手的清潔，個(gè)人物品的存放，工作人員在車(chē)間的吃喝、串崗，工作鞋的消毒、工作服的清洗消毒等)。
①進(jìn)入車(chē)間的工作人員須穿戴整齊潔凈的工作衣、帽、鞋；不得戴首飾、項(xiàng)鏈、手表等可能掉入食品、設(shè)備、包裝容器中的物品；嚴(yán)禁染指甲和化妝。
②進(jìn)入車(chē)間的工作人員不得使用任何外用藥物，如滴眼液，防爛手的藥物等，如必須使用，應(yīng)由公司統(tǒng)一采購(gòu)。
③ 工作人員必要時(shí)應(yīng)戴經(jīng)消毒處理的無(wú)害乳膠手套，如有必要應(yīng)及時(shí)更換。
④ 開(kāi)工前、每次離開(kāi)工作臺(tái)或污染后，工作人員都應(yīng)清洗并消毒手或手套。
⑤ 與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品不得帶入生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)。
⑥ 工作人員不得在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)吃零食、嚼口香糖、喝飲料和吸煙等。
⑦ 各工序的工作人員不得串崗。
⑧ 工作人員在進(jìn)入加工車(chē)間之前，應(yīng)在盛有200-300ppm次氯酸鈉消毒液的消毒池中對(duì)其工作鞋進(jìn)行消毒。
⑨ 加工結(jié)束后，所有的工作衣、帽統(tǒng)一交衛(wèi)生崗人員送洗衣房進(jìn)行清洗消毒。
⑩ 每天保證對(duì)更衣室及工作衣帽用臭氧消毒2小時(shí)。
⑾ 衛(wèi)生班人員應(yīng)及時(shí)認(rèn)真監(jiān)督每位工作人員的操作。
⑸ 下腳料應(yīng)及時(shí)清除出生產(chǎn)車(chē)間。下腳料、雜質(zhì)等應(yīng)放置于具有明顯標(biāo)志的帶蓋容器內(nèi)，并及時(shí)運(yùn)出車(chē)間。該容器應(yīng)用200-300ppm次氯酸鈉溶液進(jìn)行消毒并用水沖洗凈后方可再次帶入車(chē)間使用。衛(wèi)生班人員負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查殘?jiān)�、下腳料及雜質(zhì)的清理情況和容器的衛(wèi)生狀況。
⑹ 污水的排放：廠區(qū)排污系統(tǒng)應(yīng)暢通、無(wú)積淤，并設(shè)有污水處理系統(tǒng)，污水排放符合環(huán)保要求。車(chē)間內(nèi)地面應(yīng)有一定的坡度以利排水。車(chē)間內(nèi)污水應(yīng)從清潔度高的區(qū)域流向清潔度低的區(qū)域，工作臺(tái)面的污水應(yīng)集中收集通過(guò)管道直接排入下水道，防止溢濺，并有防止污水倒流的裝置。衛(wèi)生監(jiān)督員檢查污水排放情況。
⑺ 車(chē)間內(nèi)生熟作業(yè)區(qū)所用工器具，應(yīng)有明顯不同的標(biāo)識(shí)，避免混用。衛(wèi)生班人員應(yīng)檢查是否正確使用。
⑻職工上廁所嚴(yán)格遵守入廁程序，更衣→換拖鞋→入廁→洗手消毒→換拖鞋→重新更衣。
⑼內(nèi)包裝物料間設(shè)有殺菌設(shè)施，內(nèi)包裝在使用前必須預(yù)先消毒，并經(jīng)檢驗(yàn)合格后才能使用。物料間內(nèi)標(biāo)識(shí)清楚。
⑽外包裝物料庫(kù)要經(jīng)常清掃，保持整潔，包裝物料放在墊木上，碼垛整齊，標(biāo)識(shí)清楚。
⑾原料、半成品、成品在加工包裝、冷庫(kù)貯存過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格分離，禁止原輔料、半成品、成品一起堆放，造成交叉污染。
⑿掉到地上的產(chǎn)品不能再用，由專(zhuān)人放到專(zhuān)用容器內(nèi)，生產(chǎn)結(jié)束后處理做寵物飼料。
⒀蒸柜操作時(shí)要求
① 蒸柜設(shè)有不能同時(shí)開(kāi)啟的生、熟兩界面門(mén)裝置；
②當(dāng)由生區(qū)柜門(mén)進(jìn)入需要加熱的產(chǎn)品時(shí)；
A首先確認(rèn)熟區(qū)一面門(mén)是關(guān)閉的，否則生區(qū)門(mén)則不能打開(kāi)；
B 打開(kāi)生區(qū)門(mén)，放入需要加熱的產(chǎn)品，在相應(yīng)的位置上放置好溫度計(jì)探頭；
C 關(guān)上生區(qū)門(mén)，設(shè)置加熱自動(dòng)溫控記錄儀；
D 使柜內(nèi)蒸汽溫度上升至100℃進(jìn)行加熱；
E 當(dāng)產(chǎn)品中心溫度上升至70℃以上并保持1分鐘以上時(shí)（此限值是關(guān)鍵控制點(diǎn)，可根據(jù)不同產(chǎn)品設(shè)置不同的操作限制），關(guān)閉蒸汽閥；
F 此時(shí)熟區(qū)設(shè)置的報(bào)警裝置自動(dòng)啟動(dòng)，打開(kāi)熟區(qū)門(mén)；
G 使用手持溫度計(jì)對(duì)產(chǎn)品的中心溫度進(jìn)行確認(rèn)，合格后取出加熱產(chǎn)品；
H 關(guān)閉熟區(qū)們，打開(kāi)生區(qū)門(mén)；
I 重復(fù)上述操作。
做好相關(guān)記錄。
③當(dāng)熟區(qū)需要回空工器具到生區(qū)時(shí)，必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)用回空通道；首先打開(kāi)熟區(qū)蒸柜的門(mén)，放入清洗消毒好的工器具，關(guān)閉熟區(qū)蒸柜的門(mén)，通知生區(qū)，打開(kāi)生區(qū)蒸柜的門(mén)，取出工器具，關(guān)閉蒸柜門(mén)加熱2-5分鐘，如果連續(xù)回空，重復(fù)以上程序。
④蒸柜由專(zhuān)人進(jìn)行操作。
⒁每日班后由專(zhuān)人對(duì)車(chē)間空氣、更衣室的空氣進(jìn)行消毒，每次消毒時(shí)間不低于1小時(shí)，車(chē)間的進(jìn)氣口與排氣口均有防護(hù)裝置，防止鳥(niǎo)類(lèi)、昆蟲(chóng)的進(jìn)入；車(chē)間內(nèi)正壓排氣，防止空氣倒流造成的污染。公司檢測(cè)中心負(fù)責(zé)每周對(duì)車(chē)間空氣進(jìn)行一次空氣落菌檢測(cè)，具體要求見(jiàn)《產(chǎn)品微生物檢測(cè)計(jì)劃》，如果結(jié)果顯示超標(biāo)，需停止生產(chǎn)，對(duì)空氣進(jìn)行抽樣殺菌、消毒，直至符合要求后方可開(kāi)始生產(chǎn)。
2、糾正措施：
⑴拒絕使用不清潔的工器具。
⑵質(zhì)檢員應(yīng)對(duì)可能造成污染的情況加以糾正，并要評(píng)估產(chǎn)品的質(zhì)量。
⑶新上崗的員工應(yīng)接受安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和操作指導(dǎo)。
⑷工作人員在工作衣帽穿戴、發(fā)（須）防護(hù)、首飾佩戴、手套使用、手的清洗、個(gè)人物品帶入車(chē)間、車(chē)間內(nèi)吃喝、進(jìn)入車(chē)間時(shí)工作鞋的消毒、串崗等方面存在問(wèn)題時(shí)，應(yīng)對(duì)其及時(shí)予以糾正。
⑸清除殘?jiān)�、腐爛及雜質(zhì)，重新清洗消毒容器。
⑹請(qǐng)維修人員對(duì)排水問(wèn)題加以解決。
⑺衛(wèi)生監(jiān)督員及時(shí)糾正工器具混用問(wèn)題。
⑻衛(wèi)生監(jiān)督員及時(shí)糾正不遵守入廁程序問(wèn)題。
⑼包裝袋需經(jīng)檢驗(yàn)合格并經(jīng)臭氧消毒后才可以重新使用。
3、記錄：
⑴ 個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄表
⑵ 工器具清洗消毒記錄
⑶ 臭氧消毒記錄
⑷ 消毒檢查記錄表
⑸ 人員消毒記錄
04洗手、手消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)
目的：保持洗手、消毒的合理準(zhǔn)確性，以及衛(wèi)生間設(shè)施維持在良好可使用狀態(tài)。
措施：
1、控制和監(jiān)測(cè)：
⑴ 建有與車(chē)間相連的生、熟區(qū)域分開(kāi)的衛(wèi)生間，門(mén)不能直接開(kāi)向生產(chǎn)加工車(chē)間，數(shù)量與加工人員向適應(yīng)。衛(wèi)生間內(nèi)有洗手消毒設(shè)施，通風(fēng)良好，班后由更衣室管理人員對(duì)其進(jìn)行清洗消毒，并保持地面干燥。入廁的洗手消毒程序?yàn)椋焊鼡Q工作服→換專(zhuān)用拖鞋→入廁→沖廁→清水沖洗手→皂液洗→清水沖洗→75%酒精噴灑。每天衛(wèi)生班人員對(duì)廁所設(shè)施及工人入廁程序進(jìn)行監(jiān)督檢查。
⑵ 車(chē)間入口處及車(chē)間內(nèi)須有洗手消毒設(shè)施。洗手設(shè)施包括：非手動(dòng)式水龍頭、皂液容器、50-80ppm次氯酸鈉消毒液等，并有明顯的標(biāo)示。洗手消毒間設(shè)有足夠的非手動(dòng)水龍頭，工人進(jìn)車(chē)間洗手消毒程序?yàn)椋呵逅?rarr;皂液→清水→消毒水浸泡（50-80ppm次氯酸鈉30秒）→清水→干手→75%酒精噴灑。工人應(yīng)在開(kāi)工前、每次離開(kāi)工作臺(tái)后或被污染時(shí)清洗和消毒手。生產(chǎn)過(guò)程中每半個(gè)小時(shí)進(jìn)行一次洗手消毒，衛(wèi)生班人員負(fù)責(zé)每天至少一次檢查洗手消毒設(shè)施、消毒液的更換和濃度。
⑶維修部門(mén)能夠確保衛(wèi)生設(shè)施的正常操作和恰當(dāng)維護(hù)。
2、糾正措施：
⑴ 重新清洗消毒衛(wèi)生間，必要時(shí)進(jìn)行修補(bǔ)。
⑵ 衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)更換洗手消毒設(shè)施和更換、配制消毒劑。對(duì)員工衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，同時(shí)，在員工每次進(jìn)入車(chē)間前，工作中由衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)對(duì)工人的洗手消毒程序進(jìn)行監(jiān)督檢查，并按照《產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)計(jì)劃》對(duì)員工洗手消毒后的手進(jìn)行表面樣品擦取，根據(jù)檢查結(jié)果對(duì)員工洗手消毒進(jìn)行糾偏，直至符合衛(wèi)生要求；
⑶ 糾正可能因工作服造成的交叉污染的行為。
⑷對(duì)可能污染的產(chǎn)品隔離，評(píng)估污染情況，以便重新加工或廢棄。
3、記錄：
⑴ 衛(wèi)生間清洗消毒記錄表
⑵ 每日衛(wèi)生檢查記錄
05防止外來(lái)污染物（摻雜物）污染
目的：防止常見(jiàn)外來(lái)污染物（摻雜物）包括微生物性污染（污染的水滴和冷凝水、空氣中的灰塵、顆粒、濺起的污水、地面上的污物、不衛(wèi)生的包裝材料）、物理性污染（天花板、墻壁的脫落物、無(wú)保護(hù)裝置的照明設(shè)施、玻璃等碎片、脫落的頭發(fā)）和化學(xué)性污染（殺蟲(chóng)劑、清潔劑、消毒劑、潤(rùn)滑劑、燃料、油漆等化學(xué)污染物）對(duì)食品造成污染。
措施：
1、控制和監(jiān)測(cè)：
⑴ 微生物性污染的控制
①保持車(chē)間內(nèi)通風(fēng)良好，安裝適當(dāng)?shù)呐艢庠O(shè)施，防止形成水滴；清洗天花板后，應(yīng)及時(shí)擦干，確保沒(méi)有冷凝水在屋頂出現(xiàn)。工作臺(tái)不要放在空調(diào)設(shè)施下方，且生產(chǎn)線要與空調(diào)風(fēng)道錯(cuò)開(kāi)放置，防止產(chǎn)品被冷凝水污染；
②對(duì)車(chē)間內(nèi)的溫度進(jìn)行控制，并保持穩(wěn)定和生產(chǎn)過(guò)程中每小時(shí)記錄一次（冷藏庫(kù)每小時(shí)記錄一次，包裝每天記錄4次）。特規(guī)定如下：低溫間：10℃以下；加工間：18℃以下，包裝間10℃以下；冷卻間：0-4℃；保鮮庫(kù)0-10℃；儲(chǔ)藏庫(kù)：-18℃以下；速凍庫(kù)：-35℃以下；凍結(jié)后產(chǎn)品中心溫度-18℃以下，清洗消毒用熱水82℃以上。
③工廠內(nèi)外的道路經(jīng)過(guò)水泥硬化處理，且保持道路的清潔，以減少塵土；廠區(qū)及周?chē)竺娣e的綠化（種植草坪、冬青等）；由專(zhuān)人每天對(duì)廠區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清理并檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生清掃不徹底的地方及時(shí)清掃，保持廠區(qū)內(nèi)空氣衛(wèi)生清潔。
④儲(chǔ)藏包裝物料的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防塵設(shè)施，防止灰塵污染，內(nèi)外包裝分別存放，上有蓋布，下有墊板，并且要保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、防霉、防鼠，并應(yīng)有消毒設(shè)施，內(nèi)包裝間要與外包裝間隔離，防止外包裝表面的灰塵污染到內(nèi)包裝。
⑤及時(shí)清掃地面，清掃地面積水，保持車(chē)間內(nèi)清潔干燥。車(chē)間內(nèi)設(shè)有專(zhuān)用工器具清洗消毒間；車(chē)間內(nèi)的原料、半成品、成品要遠(yuǎn)離清洗消毒設(shè)施，沖洗地面、工作臺(tái)時(shí)要再車(chē)間內(nèi)沒(méi)有產(chǎn)品時(shí)進(jìn)行，防止廢水濺到產(chǎn)品上。
⑵ 對(duì)物理性污染物的控制：
①車(chē)間內(nèi)的天花板、墻壁、工器具、設(shè)備、工作臺(tái)等必須使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料制成；每小時(shí)一次對(duì)車(chē)間使用的工器具、運(yùn)輸車(chē)輛等進(jìn)行點(diǎn)檢，并填寫(xiě)《工器具點(diǎn)檢記錄》；車(chē)間內(nèi)用筆必須由金屬材料制成。
②車(chē)間內(nèi)禁用竹木器具；生產(chǎn)工人禁帶手表、首飾、人造手指甲等飾物，不準(zhǔn)涂抹化妝品，頭發(fā)不得外露；
③用于照明的燈具均加防爆保護(hù)罩，倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)的照明燈具為防爆燈；鐘表等外加保護(hù)膜；滅蠅燈下加不銹鋼接盤(pán)防護(hù)；化驗(yàn)用玻璃器皿因化驗(yàn)必須帶入車(chē)間時(shí)，要由專(zhuān)人進(jìn)行確認(rèn)其個(gè)數(shù)和完好狀況，出車(chē)間時(shí)再進(jìn)行同樣的確認(rèn)，如有破損，要進(jìn)行查找，并對(duì)此時(shí)間內(nèi)加工的產(chǎn)品進(jìn)行隔離評(píng)估；
④車(chē)間內(nèi)門(mén)窗玻璃為膠粘玻璃，如有破損，也不會(huì)掉落，同時(shí)不定期進(jìn)行維護(hù)；
⑤防蟲(chóng)、鼠器材的設(shè)置不會(huì)污染原料、產(chǎn)品及包裝材料；
⑥如發(fā)生玻璃破損的情況，處理程序見(jiàn)《玻璃物品管制程序》。
⑶ 化學(xué)性污染物的控制：
①化學(xué)性物質(zhì)均由專(zhuān)人負(fù)責(zé)儲(chǔ)存，并遠(yuǎn)離產(chǎn)品及包裝物料；
②車(chē)間內(nèi)設(shè)有消毒用品的專(zhuān)門(mén)存放室、柜，室內(nèi)用品標(biāo)識(shí)清楚，并加鎖儲(chǔ)存，且由專(zhuān)人管理；
③用于加工機(jī)械設(shè)備上使用的潤(rùn)滑油，必須是食品級(jí)的；
④有毒有害化學(xué)物品應(yīng)正確標(biāo)識(shí)、保管和使用；
⑤在非生產(chǎn)區(qū)域操作有毒化合物時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)措施保護(hù)產(chǎn)品不受污染；
⑥禁用沒(méi)有標(biāo)簽的化學(xué)品。
2、監(jiān)控：
⑴ 廠區(qū)道路每天由專(zhuān)人清掃；
⑵每天由質(zhì)檢員對(duì)車(chē)間內(nèi)玻璃器具的完好狀況進(jìn)行檢查并記錄；
⑶每天由質(zhì)檢員點(diǎn)檢工器具、設(shè)備，發(fā)現(xiàn)破損立即停止使用并記錄；
⑷對(duì)化學(xué)物品的使用設(shè)立專(zhuān)人管理。
3、糾正措施：
⑴ 對(duì)可能造成產(chǎn)品污染的情況加以糾正，并對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估；
⑵對(duì)清潔消毒用品實(shí)施正確的管理。
4、記錄：
⑴ 工器具點(diǎn)檢記錄
⑵ 玻璃物品檢查記錄
⑶ 溫度檢查記錄
06正確地標(biāo)記、貯存以及有毒化學(xué)品的使用
目的：為適當(dāng)?shù)貥?biāo)識(shí)、貯存及正確使用有毒化合物。
措施：
1、控制和監(jiān)測(cè)：
⑴ 生產(chǎn)加工中（清洗用的強(qiáng)酸強(qiáng)堿、生產(chǎn)中和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)用有關(guān)試劑等）使用的所有有毒化學(xué)品必須有生產(chǎn)廠商提供的產(chǎn)品合格證明或含有其它必要的信息文件。
⑵ 編寫(xiě)有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表，所使用的化學(xué)藥品、清洗劑、消毒劑、潤(rùn)滑劑等必須有主管部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用說(shuō)明的證明，列明主要成分、毒性、使用劑量和注意事項(xiàng)；所有的化學(xué)藥品均應(yīng)有明顯的標(biāo)記，并分別存放于單獨(dú)、干燥、密封的房間或柜子里（帶鎖的），，須由專(zhuān)人保管。并不得與食品級(jí)的化學(xué)物品、潤(rùn)滑劑和包裝材料共存于同一庫(kù)房?jī)?nèi)。品管員應(yīng)檢查其標(biāo)簽和倉(cāng)庫(kù)中的存放情況。
⑶須嚴(yán)格按照說(shuō)明及建議操作使用，并不得將有毒化學(xué)品存放于可能污染原料、產(chǎn)品或包裝材料的場(chǎng)所。衛(wèi)生班人員負(fù)責(zé)檢查標(biāo)識(shí)和配制情況。
⑷建立化學(xué)物品臺(tái)賬（入庫(kù)記錄），包括名臣、有效期、毒性、用途和進(jìn)貨日期；
建立化學(xué)物品領(lǐng)用、核銷(xiāo)記錄；
建立化學(xué)物品登記記錄，如配制記錄、用途、實(shí)際使用量等；
制定化學(xué)物品包裝容器的回收、處理制度，嚴(yán)禁將化學(xué)物品的容器用來(lái)包裝或盛放食品；
⑸對(duì)化學(xué)物品的保管、配制和使用人員進(jìn)行必要的培訓(xùn)。
⑹車(chē)間衛(wèi)生負(fù)責(zé)人每天對(duì)使用的清潔劑、消毒劑進(jìn)行檢查，檢查其標(biāo)識(shí)是否明確，配制是否符合要求。
2、糾正措施：
⑴ 無(wú)產(chǎn)品合格證明等資料的有毒化學(xué)品拒收，資料不全的應(yīng)先單獨(dú)存放，直到獲得所需資料方可接受。
⑵ 標(biāo)記或存放不當(dāng)?shù)膽?yīng)糾正。
⑶ 有毒化學(xué)特制未按規(guī)定保管和領(lǐng)用的，要對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估。
⑷ 未合理使用有毒化學(xué)品的工作人員應(yīng)接受紀(jì)律處分或再培訓(xùn)，可能受到污染的產(chǎn)品應(yīng)銷(xiāo)毀。
3、記錄：
⑴ 化學(xué)物質(zhì)一覽表
⑵ 消毒液濃度配制記錄
⑶ 消毒液濃度檢查記錄
⑷ 化學(xué)消毒劑領(lǐng)用記錄表
07雇員健康衛(wèi)生的控制
目的：為確保工廠所有人員身體健康。
措施：
1、控制和監(jiān)測(cè)：
⑴ 發(fā)現(xiàn)工作人員因健康可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將可疑的健康問(wèn)題匯報(bào)車(chē)間主任，車(chē)間根據(jù)實(shí)際情況將其調(diào)離可能污染食品的工作崗位。
⑵ 新入廠職工經(jīng)檢驗(yàn)合格后，持《健康合格證》上崗，職工每年到高密衛(wèi)生防疫站查體一次，取得《健康合格證》方可工作,必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查，《健康合格證》由品管部統(tǒng)一保管。
⑶凡患有以下疾病的人員嚴(yán)禁參加直接接觸食品加工的工作，痊愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗：病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、腸傷寒及其帶菌者、細(xì)菌性痢疾及其帶菌者、化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者或手傷未愈者。每班次由衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)工人患病情況及可能污染食品的受感染的傷口進(jìn)行檢查。
⑷ 外來(lái)人員參觀車(chē)間時(shí)，由衛(wèi)生崗檢查有無(wú)外傷和傷風(fēng)感冒，并填寫(xiě)《外來(lái)人員健康登記表》，確認(rèn)沒(méi)有患有有礙食品衛(wèi)生的疾病后方可進(jìn)入車(chē)間參觀。
⑸公司制定“年度培訓(xùn)計(jì)劃”定期組織對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，讓其認(rèn)識(shí)到疾病對(duì)食品衛(wèi)生帶來(lái)的危害，并主動(dòng)向管理人員匯報(bào)自己的健康狀況，并記錄存檔。
2、糾正措施：
⑴ 應(yīng)將可能污染產(chǎn)品的患病工作人員調(diào)離原工作崗位或重新分配其不接觸產(chǎn)品的工作。
⑵ 受傷者應(yīng)調(diào)離原工作崗位或重新分給其不接觸產(chǎn)品的工作。
⑶ 未及時(shí)體檢的員工應(yīng)進(jìn)行體檢，體檢不合格的，調(diào)離原工作崗位或不許上崗。
⑷ 患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的外來(lái)人員禁止進(jìn)入車(chē)間參觀
3、記錄：
⑴ 個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄表
⑵ 外來(lái)人員健康登記表
08蟲(chóng)害控制
目的：在工廠的任何區(qū)域內(nèi)不得有害蟲(chóng)。
措施：
⑴廠區(qū)周?chē)辽倜?font face="Calibri">28米放置一個(gè)捕鼠夾或捕鼠器，廠房外圍門(mén)口兩側(cè)防治粘鼠板或捕鼠夾。
廠區(qū)內(nèi)建筑物、地面、墻壁貼面密封，不留孔穴，無(wú)鼠生活條件。繪制廠區(qū)滅鼠點(diǎn)圖，在滅鼠點(diǎn)安裝鼠夾或粘鼠板或捕鼠籠，每周檢查一次，將檢查結(jié)果記錄在防鼠記錄表格中。
⑵ 門(mén)窗嚴(yán)密并配制黃色門(mén)簾、紗窗，防止蠅蟲(chóng)進(jìn)入。車(chē)間內(nèi)所有與外界相連的排氣進(jìn)氣口均設(shè)有紗網(wǎng)以防蚊蠅進(jìn)入。
⑶ 車(chē)間與外界相連的排水溝設(shè)有不銹鋼防護(hù)罩及U型彎管，車(chē)間敞開(kāi)式通道，在非使用時(shí)用經(jīng)過(guò)消毒的食品級(jí)橡皮塞封閉，防蟲(chóng)、鼠的侵入。
⑷ 車(chē)間的入口設(shè)有滅蚊蠅燈，防止蠅蚊等害蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間。
⑸ 廠區(qū)內(nèi)定期噴灑藥劑進(jìn)行殺蟲(chóng)除害，一般在3月至11月為噴灑時(shí)間，12月至次年2月不噴灑。每日上午噴灑一次。具體內(nèi)容詳見(jiàn)《防治蟲(chóng)鼠害計(jì)劃》。
⑹ 所有車(chē)間、庫(kù)房門(mén)口均設(shè)有擋鼠板，以防鼠類(lèi)進(jìn)入。
⑺殺蟲(chóng)劑的使用和其他控制要求：
A使用殺蟲(chóng)劑必須經(jīng)過(guò)政府主管部門(mén)的批準(zhǔn)；
B 了解殺蟲(chóng)劑的種類(lèi)及使用方法、可能造成的危害
C 了解蟲(chóng)害知識(shí)及殺滅用藥品的安全性；
D 理解殺蟲(chóng)劑包裝標(biāo)簽內(nèi)容并安全使用。
⑻鼠害的控制由正規(guī)培訓(xùn)并有許可證書(shū)的人員執(zhí)行，每天檢查捕鼠器，對(duì)捕鼠情況做好記錄，并每月進(jìn)行捕鼠情況總結(jié)，分析鼠類(lèi)活動(dòng)趨勢(shì)。
蟲(chóng)害的控制由經(jīng)過(guò)正規(guī)培訓(xùn)并有許可證書(shū)的人員執(zhí)行，每周檢查清理殺蟲(chóng)燈，定期對(duì)殺蟲(chóng)燈的燈管進(jìn)行更滑。
殺蟲(chóng)劑是經(jīng)過(guò)國(guó)家管理部門(mén)批準(zhǔn)的，有正確的使用規(guī)程，并保存好MSDS和標(biāo)簽。
檢查擋鼠板、應(yīng)急門(mén)的邊緣縫隙的密封狀況、紗網(wǎng)是否狀態(tài)良好，并做好相應(yīng)記錄。
根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)情況，適當(dāng)安排專(zhuān)人在車(chē)間內(nèi)巡回打蟲(chóng)。
2、糾正措施：
⑴ 根據(jù)發(fā)現(xiàn)死鼠的數(shù)量、次數(shù)及老鼠活動(dòng)痕跡的情況，及時(shí)調(diào)整防鼠方案，必要時(shí)調(diào)整捕鼠器的疏密或更換不同類(lèi)型的捕鼠器。
⑵ 根據(jù)殺蟲(chóng)燈檢查記錄以及蟲(chóng)害發(fā)生情況時(shí)及時(shí)調(diào)整滅蟲(chóng)方案，必要時(shí)維修或更換或加密殺蟲(chóng)燈，以及其他應(yīng)急措施。
⑶ 害蟲(chóng)、鼠活動(dòng)活躍的季節(jié)，加強(qiáng)防范措施是必須的。
⑷若原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠活動(dòng)痕跡必須報(bào)品管部和總經(jīng)理，對(duì)鼠害進(jìn)行評(píng)估，做相應(yīng)的處理措施。
3、記錄：
⑴ 防鼠網(wǎng)絡(luò)圖
⑵ 防滅鼠蚊蟲(chóng)執(zhí)行檢查記錄表
⑶ 捕蟲(chóng)燈維修檢查記錄表
⑷廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄表
