80年代初，美國最早對轉(zhuǎn)基因生物進(jìn)行研究。首例轉(zhuǎn)基因生物（Genetically Modified Organism，GMO）于1983年問世，轉(zhuǎn)基因作物(1986）批準(zhǔn)進(jìn)行田間試驗，延熟保鮮番茄（1993）（Calgene公司生產(chǎn)）在美國批準(zhǔn)上市，開創(chuàng)了轉(zhuǎn)基因植物商業(yè)應(yīng)用的先例。6年來，其發(fā)展更為迅速，超出人們預(yù)料。1998年全球轉(zhuǎn)基因作物和種植面積達(dá)2780萬公頃，1999年增至3990萬公頃，增長44%。1995-1998年全球轉(zhuǎn)基因作物的銷售額由0.75億美元猛增至12-15億美元。4年間增加了20倍。迄今，美國已批準(zhǔn)50種轉(zhuǎn)基因植物產(chǎn)品商業(yè)化，1/4的耕地種植的是轉(zhuǎn)基因作物，其中轉(zhuǎn)基因抗除草劑大豆占美國大豆總面積的55%，轉(zhuǎn)基因玉米占總面積的30%。美國市場上已有近4000種食品來自轉(zhuǎn)基因化生物。據(jù)國際有關(guān)方面的預(yù)測，到2010年，全世界的轉(zhuǎn)基因食物的種植面積將增至6000萬公頃，市場總收入將達(dá)到3萬億美元，其種子收入將達(dá)到1200億美元。因而可以毫不夸張地說，轉(zhuǎn)基因食品的新時代已經(jīng)到來。隨著GMO的發(fā)展，近來在全球范圍內(nèi)引起一場轉(zhuǎn)基因生物、食品安全性的爭論。支持和反對兩派爭鋒相對，勢不兩立。為此，有關(guān)轉(zhuǎn)基因生物安全成為歷次締約國大會、國際和區(qū)域性組織、民間團(tuán)體等討論的重要議題之一。本文就有關(guān)轉(zhuǎn)基因生物和食品存在的安全性問題、檢測和評價研究綜述如下。

一、轉(zhuǎn)基因食品的安全性

GMO系一種或幾種植物或動物乃至人類的基因植入某一種生物，從而表現(xiàn)出本身自然不能擁有的由轉(zhuǎn)入基因帶來的新特性，達(dá)到改善其產(chǎn)品的品質(zhì)、提高營養(yǎng)成份、增加其抗病、蟲、害、增加產(chǎn)量、抗逆轉(zhuǎn)、延長貨架期等。轉(zhuǎn)基因食品（Gene Food）系以轉(zhuǎn)基因生物為原料，加工為人類所食用的產(chǎn)品。轉(zhuǎn)基因食品是一項新技術(shù)。

1，轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身的主要不足

（1），不精確的技術(shù)：基因技術(shù)將一異源基因從一生物轉(zhuǎn)入另一生物，雖然其DNA可以精確地切割，但不能將新基因準(zhǔn)確地植入另一生物中，從而影響這一生物其它基因的基本功能�？茖W(xué)家無法預(yù)見植物基因化后產(chǎn)生新的，未知的蛋白質(zhì)，也不能完全準(zhǔn)確的預(yù)見對受體影響的結(jié)果表現(xiàn)為不成熟性。

（2），副作用：基因技術(shù)像外科醫(yī)生動心臟手術(shù)一樣，科學(xué)家不能完全、預(yù)先知道對生物進(jìn)行DNA手術(shù)，有可能導(dǎo)致突變而對環(huán)境和人造成危害。雖然實驗非常成熟，面對自然界的強(qiáng)大壓力，不能掌握所有對人類可能造成影響的資料。

（3），農(nóng)作物廣泛減產(chǎn)：基因技術(shù)通過不斷出售種子而獲取利潤，這就意味著，農(nóng)場主種植基因化種子時，所有種植的植物基因相同。當(dāng)真菌、病毒、蟲害侵襲這些特別的植物時，會發(fā)生嚴(yán)重的產(chǎn)量減產(chǎn)。

（4），嚴(yán)重影響整個食物供給：昆蟲、鳥類、野生物會攜帶基因化的種子到附近的田野，當(dāng)轉(zhuǎn)基因植物產(chǎn)生花粉時，它們會交叉授花基因化的作物和野生物，所有的作物、有機(jī)物或無機(jī)物通過交叉授花易受污染。

2，衛(wèi)生危害

（1），未進(jìn)行較長時間的安全性試驗：基因化食品改變了我們所食用食品的自然屬性，它所使用的生物物質(zhì)不是人類食品安全提供的部份，未進(jìn)行長時間的安全試驗，沒有人知道這類食品是安全的。

（2），產(chǎn)生毒素：基因化食品能產(chǎn)生不可預(yù)見的生物突變，會在食品中產(chǎn)生較高水平和新的毒素。Losey,J.E.等（1999）報道，在一種植物馬利筋葉片上撒有轉(zhuǎn)基因Bt玉米花粉后，普累克西普斑蝶食用葉片就少，長得慢，4天的幼蟲的死亡率44%。而對照組（飼喂不撒Bt玉米花粉的葉片）無一死亡。轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)生的殺蟲毒素可由根部滲入周圍，但尚不清楚會產(chǎn)生何種影響。

（3），過敏或變態(tài)反應(yīng)：基因技術(shù)會在食品中產(chǎn)生不能預(yù)見的和未知的變態(tài)反應(yīng)原。據(jù)報告，對巴西堅果產(chǎn)生過敏的主體也會對用該堅果基因工程化而得到的大豆產(chǎn)生過敏�？茖W(xué)家把巴西胡桃的特性移植到黃豆上去，結(jié)果卻使一些對胡桃過敏的人在攝取黃豆時有過敏的可能。植物凝血素（Lectin）對有些害蟲來說是有毒的，轉(zhuǎn)基因食品不得含有此類有毒物質(zhì)。

（4），減少食品的營養(yǎng)價值或降解食品中重要的成份：基因化的目的是去除或滅活人們認(rèn)為不需要的物質(zhì)，這些物質(zhì)可能是未知的，但它是基本的。比如它有自然的抑制癌癥的能力（Pariza,M.W.，1990）。美國的研究資料表明，在具有抗除草劑基因的大豆中，異黃酮類激素等防癌的成份減少了。基因化食品的虛假新鮮感迷惑消費(fèi)者。具有芳香、有光澤的紅色蕃茄能貯藏幾周，但營養(yǎng)價值較低。消費(fèi)者在購買水果或蔬菜時，僅依靠外觀和質(zhì)地，因此，不能準(zhǔn)確判定該產(chǎn)品的真實質(zhì)量。營養(yǎng)物質(zhì)在環(huán)境中自然循環(huán)受到轉(zhuǎn)基因微生物的干擾。

（5），產(chǎn)生抗菌素耐藥性細(xì)菌：基因技術(shù)采用耐抗菌素（如抗卡那霉素、氨芐青霉素、新霉素、鏈霉素等）基因來標(biāo)識轉(zhuǎn)基因化的農(nóng)作物，這就意味著農(nóng)作物帶有耐抗菌素的基因。這些基因通過細(xì)菌而影響我們。英國的研究顯示，轉(zhuǎn)基因作物中的突變基因可能會進(jìn)入到生物有機(jī)體，突變的基因如跨越種群和轉(zhuǎn)移至細(xì)菌，其結(jié)果可能會導(dǎo)致新的疾病。雖然這種機(jī)會可能性很小，但如出現(xiàn)無法治療的并廣泛傳播的對生命造成嚴(yán)重威脅的疾病時，其后果不堪設(shè)想。荷蘭科學(xué)家發(fā)表在《新科學(xué)家》雜志的試驗結(jié)果稱，設(shè)計一人造胃，對人消化轉(zhuǎn)基因食物的過程進(jìn)行模擬，發(fā)現(xiàn)DNA滯留在腸內(nèi)，同時一些轉(zhuǎn)基因細(xì)菌能夠把自己的抗生素抗性基因轉(zhuǎn)移給人造胃的細(xì)菌。如果類似結(jié)果發(fā)生在人和動物體內(nèi)，就可能培養(yǎng)出功效最強(qiáng)的、抗菌素也無法殺死的超級細(xì)菌。英國新食品和工藝顧問委員會就禁止一種用抗氨芐青霉素基因作標(biāo)識的轉(zhuǎn)基因改良玉米趨勢飼喂牛，因其中含有的DNA仍保持原樣，并有可能加速對抗菌素的抗藥性。

（6），產(chǎn)生的問題不能進(jìn)行追蹤：若不進(jìn)行標(biāo)識，我們的公共衛(wèi)生當(dāng)局就無力因出現(xiàn)問題發(fā)現(xiàn)其來源，潛在性的危害值得懷疑。

（7），副作用能殺害人體：Mayeno,A.N.等（1994）報告，發(fā)生一種新的，不明原因的病癥，主要表現(xiàn)為嗜酸性肌痛。臨床表現(xiàn)有麻痹、神經(jīng)問題、痛性腫脹、皮膚發(fā)癢、心臟出現(xiàn)問題，記憶缺乏、頭痛、光敏、消瘦（Brenneman,D.E.等，1993；Love,L.A.等，1993）。后查明系日本一公司生的基因化工程細(xì)菌產(chǎn)生的色氨酸所致。食用者在3個月后發(fā)病，導(dǎo)致37人死亡，1500人體部份麻痹，5000多人發(fā)生偶爾性無力。據(jù)測定，含量為0.1%便可殺死人體。

3，直接危害

Lancet雜志1999年10月16日報告，蘇格蘭Rowett研究所的Pusztai,A.（1998）首次用轉(zhuǎn)雪花蓮凝結(jié)素（GNA）基因的馬鈴薯喂大鼠，10天后，發(fā)現(xiàn)飼喂組大鼠結(jié)腸、空腸和部分小腸粘膜變厚，而未飼喂轉(zhuǎn)基因馬鈴薯組未發(fā)現(xiàn)病變。他認(rèn)為，也許是導(dǎo)入的基因激活或阻止植物中的其它基因的結(jié)果。另外觀察到，實驗鼠腎臟、胸腺和脾臟生長異�；蛭�縮或生長不當(dāng)，多個重要器官也遭到破壞，腦部萎縮，免疫系統(tǒng)變?nèi)�。雖然英國皇家醫(yī)學(xué)會對此專門組織科學(xué)家進(jìn)行調(diào)查研究，認(rèn)為，該實驗從設(shè)計、執(zhí)行到分析等多方面存在缺陷，不應(yīng)過早得出結(jié)論，雖然兩組存在差異，但因受實驗技術(shù)的限制和不正確的利用統(tǒng)計學(xué)，這些差異說明不了問題。但仍不能消除人們對轉(zhuǎn)基因食品的疑慮。重組奶牛生產(chǎn)激素（rbGH）在美國投入商業(yè)化使用后，使用者很快發(fā)現(xiàn)這類藥物導(dǎo)致了奶牛乳房炎發(fā)病率增加，奶牛的繁殖率低。由于藥物的作用，使奶牛的新陳代謝加快，導(dǎo)致能耗增加而引起死亡。牛奶的營養(yǎng)價值也降低了�？茖W(xué)家對獲準(zhǔn)在西班牙和美國商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因玉米和棉花進(jìn)行針對性研究后認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因作物可能引起腦膜炎和其它新病種。也有資料證實，轉(zhuǎn)基因食品可能誘發(fā)癌癥并傳遞給下一代以及導(dǎo)致失調(diào)，可能需要30年或更長的時間。

轉(zhuǎn)基因治療性藥物、人體組織器官等是否對人體健康造成影響。尚無法檢測證實。

4，環(huán)保的影響

（1），除草劑使用的增加：科學(xué)家估計，基因化的農(nóng)作物對除草劑具有抵抗力，實際應(yīng)藥量高于正常的3倍。農(nóng)民知道其作物對除草劑有抵抗力，會大量使用除草劑。

（2），殺蟲劑使用的增加：GE農(nóng)作物常使用自己特有的殺蟲劑，EPA將其分類為殺蟲劑，這就意味著比以前有更多的殺蟲劑進(jìn)入我們的食品和田野。有報導(dǎo)，將優(yōu)良的特定的基因（如抗殺蟲劑）植入作物，可能會使周圍野生植物一并獲得改良，呈現(xiàn)出抗殺蟲劑的特征。

（3），生態(tài)被破壞：GEO通過食物鏈影響當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，新的微生物與有親緣關(guān)系的生物進(jìn)行有效的竟?fàn)�，引起環(huán)境發(fā)生不可見的破壞。作為人工制造成的轉(zhuǎn)基因作物，可能成為自然界不存在的外來品種，若干年后，可能對地壤、野生近緣種、普通作物、相鄰的植物及環(huán)境造成破壞。

（4），基因污染難以消除：基因化的生物、細(xì)菌、病毒等進(jìn)入環(huán)境，保存或恢復(fù)是不可能的，它不象化學(xué)或核污染，副面危害是不可逆轉(zhuǎn)的。

（5），轉(zhuǎn)基因作物通過基因流可使野生近緣種變?yōu)殡s草，成為“超級雜草”。有資料證明，把轉(zhuǎn)基因油菜釋放后，當(dāng)大田的油菜附近有近緣雜草時，在萌發(fā)的后代種子中有93%被證實是種間雜草。

（6），對非目標(biāo)生物有傷害，對生物多樣性形成威脅：Hilbeck（1998）用轉(zhuǎn)基因Bt玉米喂飼歐洲玉米鉆心蟲（ECB），并以它作為草蛉的飼料，GN喂飼一般玉米作為對照。實驗結(jié)果，轉(zhuǎn)基因Bt玉米組死亡率60%以上，而對照組40%以下，認(rèn)為與Bt有關(guān)的因子有關(guān)，存活的草蛉中喂Bt玉米組成熟的時間平均比對照組晚3天。Birch,A.等（1996/7）的實驗結(jié)果表明，用轉(zhuǎn)基因馬鈴薯飼喂蚜蟲，雌蟲的產(chǎn)卵量減少1/3，用喂轉(zhuǎn)基因馬鈴薯長大的雄蚜蟲與對照組蚜蟲交配，所得的未受精卵數(shù)量多4倍，已受精卵在未孵化前比對照組死亡率高近3倍，以轉(zhuǎn)基因馬鈴薯蚜蟲為食物的雌飄蟲的存活時間比對照組少一半，如果大規(guī)模的種植轉(zhuǎn)基因作物，可能會減少有益昆蟲的種群。

實際上，我們對DNA的了解是有限的，97%的人類基因稱為“廢品”，因為不知道它的許多功能。單一細(xì)胞的新陳代謝是相當(dāng)復(fù)雜的，它們的整個過程就更難了解。

二、轉(zhuǎn)基因化生物的檢測進(jìn)展

盡管公眾對基因食品的安全性越來越關(guān)注，但要分離基因作物和非基因作物的代價相當(dāng)高。食物從農(nóng)場到餐桌要經(jīng)過多個環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都有眾多的參與者，要分離基因作物和非基因作物可以說是困難重重。

目前對轉(zhuǎn)基因作物的檢測取得了進(jìn)展。對轉(zhuǎn)基因成份檢測，必須快速、準(zhǔn)確、靈敏、可靠，同時含有轉(zhuǎn)基因成份的農(nóng)產(chǎn)品品種多，數(shù)量大，尤其是含有轉(zhuǎn)基因成份的食品，成份復(fù)雜，待檢測成份（核酸或蛋白質(zhì)）往往已被降解或破壞，或僅含少量比例的轉(zhuǎn)基因成份，檢測難度很大。

通過對轉(zhuǎn)基因成份所獨(dú)有的DNA序列來提示基因表達(dá)譜。一是人工檢測，在傳統(tǒng)的生物實驗室中用人工測定，但是速度較慢，測定十幾個DNA片斷的序列（約合4000個堿基對）至少需要一個工作日。二是儀器檢測，PE3700-DNA序列分析儀及同類儀器，一個工作日可測定近2000個DNA序列（約合70萬個堿基對）。英國RHM技術(shù)公司于1999年3月宣布發(fā)明一種新方法，它能精確測試出深加工的食品中是否含有微量轉(zhuǎn)基因大豆或玉米的成份以及配料中轉(zhuǎn)基因成份的具體比例。據(jù)研究人員介紹，它們曾對一塊面包進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)其中含0.67%的豆粉成份，用新的方法進(jìn)行進(jìn)一步精確分析后，他們成功地發(fā)現(xiàn)這些微量豆粉中2%為轉(zhuǎn)基因成份。三是生物芯片，上海細(xì)胞生物學(xué)研究所（1999）研制成功生物芯片的初級形式“cDNA陣列”，用于檢測生物樣品中基因表達(dá)譜的改變。有一種不成熟的生物芯片在15分種完成了1.6萬個堿基對的測定，96個這樣的生物芯片平行工作，就相當(dāng)于每天1.47億個堿基對的分析能力。美國加州某公司于1996年成功制作出首次用DNA芯片，并制出“基因芯片”系統(tǒng)。此外，俄羅斯的某分子生物研究所，美國的其它公司也投入類似的研究，并致力拓展應(yīng)用范圍。

據(jù)中國國門時報報道，我國出入境檢驗檢疫部門應(yīng)用新的檢測方法，對部份進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測，從中檢出轉(zhuǎn)基因成份。國家檢驗檢疫局植物檢疫實驗所（2000）利用生物芯片技術(shù)原理，摸索出“親合吸附-PCRHyb-ELISA”檢測方法，此方法與國際已知的同類方法PCR法相比，解決了轉(zhuǎn)基因檢測中樣品核酸制備的難題，同時降低了檢測成本和時間，提高了檢測靈敏度和穩(wěn)定性，提高了樣品檢測自動化程度，適合口岸大樣品量的檢測。本檢測方法能特異的檢測出35S啟動子和Nos終止子核酸系列，這兩種核酸系列存在目前已知的絕大部分轉(zhuǎn)基因成分中。

江蘇檢驗檢疫局農(nóng)畜食品實驗室科學(xué)地確定了以CTAB法提取DNA，從而掌握了PCR擴(kuò)增技術(shù)確定是否含有轉(zhuǎn)基因成份的檢測方法，其被檢測試樣中轉(zhuǎn)基因成份達(dá)到2%就能準(zhǔn)確檢出。

上海檢驗檢疫局和中科院上海植物生理研究所（2000）應(yīng)用轉(zhuǎn)基因大米為檢測對象，采用PCR技術(shù)，以CTAB法微量快速抽提法提取總DNA，對廣泛應(yīng)用的鑒定目的基因表達(dá)的報告基因GUS檢測，能檢測大米混樣中含量在1%以上的轉(zhuǎn)基因大米。

以PCR為基礎(chǔ)的分子標(biāo)記技術(shù)將廣泛用于轉(zhuǎn)基因生物及食品的檢測（Kary,B.等，1994；Boyce,O.等，1998；Nobuaki,S.等，1998；Hoef van A.M.A.等，1998；Hupfer,C.等，1998）。它既可定性又可定量，比以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的免疫檢測法敏感100倍。但該技術(shù)的檢測結(jié)果也有可能是不相同的。其可信性和敏感性受DNA的抽提和純化，DNA的PCR分析技術(shù)，PCR反應(yīng)產(chǎn)物的電泳分析三個因素的影響，其中DNA的純化和抽提是關(guān)鍵。如果DNA降解和受污染，檢測結(jié)果就達(dá)不到預(yù)期的檢測結(jié)果。若同時存在DNA降解和污染物，就有可能出現(xiàn)假陰性結(jié)果，即檢測物本身含有轉(zhuǎn)基因物質(zhì)，而未檢出。而當(dāng)污染物存在時，就可能出現(xiàn)假陽性結(jié)果，即本身未有轉(zhuǎn)基因物質(zhì)，而測出有轉(zhuǎn)基因成份。所有這些結(jié)果均可能導(dǎo)致食品銷售或購買者的經(jīng)濟(jì)災(zāi)難。

Robert,M.(1999)報告，值得注意的是轉(zhuǎn)基因生物轉(zhuǎn)變?yōu)槭称沸柚刂丶庸�，可有效地除去DNA成份，人們最終食用的部份大多根本不含新增基因。在這個意義上，轉(zhuǎn)基因食品失去了所有曾加入的基因的記憶。如基因改良大豆含有除草劑基因，煉出的豆油經(jīng)檢測卻不含任何經(jīng)基因改良的DNA殘余，而未精煉的豆油里還可發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)的痕跡，精煉的過程完全可以把它去除。從而增加了食品中檢測轉(zhuǎn)基因成份的難度。食品轉(zhuǎn)基因成份的檢測關(guān)鍵問題是，食品中含有鹽、油、糖和其他蛋白質(zhì)，加工后的食品在DNA的抽提過程中，要保證其DNA的純度，不受污染和降解。

歐盟JRC提出的1998環(huán)狀試驗法幾乎44%的實驗室不能完全對GMO的DNA的分析。

John,B.Fagan（2000）介紹了一種新方法，基因ID法可避免上述結(jié)果的出現(xiàn)，采用異硫氰酸胍鹽抽提法可避免DNA的降解和污染，此法費(fèi)時又非常昂貴。而其它水溶性法則無法避免�；�因ID法有以下優(yōu)點：1，能對進(jìn)入市場的GMO進(jìn)行檢測；2，具有三級檢測系統(tǒng)，只有3個GMO特異引物均為陽性時，才能判為轉(zhuǎn)基因成份的存在；3，樣本用量大，比常規(guī)方法大10倍，許多實驗室僅用能滿足統(tǒng)計學(xué)分析的樣本量；4，快速準(zhǔn)確定量，3天或3天以內(nèi)可得出定性或定量的結(jié)果；5，廣泛用于食品的檢測，不僅能對原材料，還能對加工后的不同食品進(jìn)行檢測；6，快速，36-24小時或3個工作日內(nèi)可得出結(jié)果。因其相當(dāng)精確和可信，認(rèn)為具有國際領(lǐng)先水平。

此法已用于豆類和玉米及其衍生物，如整形玉米、豆餐、玉米胚、豆花（去脂和未去脂）、玉米粉、非烤豆粉、油煎玉米副產(chǎn)品餐、加工及完全脂性未烤豆粉餅、去脂烤豆粉、玉米面筋丸（正在改進(jìn)電泳技術(shù)）、濃縮大豆蛋白、玉米糊產(chǎn)品、大豆分離蛋白、大豆外殼、豆乳（凍干和液狀）、豆乳酪（凍干和液狀）、大豆卵磷脂、豆油、豆子葉、豆類嬰兒食品、豆芽、豆腐、豆類香腸等基因成份的檢測。

所有的檢測方法均以樣品中含GMO少于XX%報告之。不能對整批貨物或生產(chǎn)線上的GMO準(zhǔn)確定量。

美國ADM公司集團(tuán)稱，該公司建立了一套農(nóng)作物身份識別系統(tǒng)，可以保證向國外供應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品時，不含基因作物。

三、評價

轉(zhuǎn)基因食品的安全性是一個很重要而復(fù)雜的問題，應(yīng)謹(jǐn)慎對待，不要急于下結(jié)論。

1，食品安全性評價的必要性：傳統(tǒng)育種有100多年的歷史，它只限于種內(nèi)或近緣種間的有性雜交，從來沒有人提出生物安全性評價問題。而轉(zhuǎn)基因食品是通過基因工程方法，按照人的意圖和目的而設(shè)計生物的性狀，顯然不同于傳統(tǒng)的育種方法�；�因工程所用的基因來源于任何生物，生物種類之間的界限完全被打亂。對出現(xiàn)的新組合和性狀在不同遺傳背景下的表達(dá)、對環(huán)境和人類的影響還缺乏認(rèn)識，有些甚至一無所知，因此對轉(zhuǎn)基因生物及食品的安全性評價是完全必要的。

2，食品安全性評價應(yīng)注意的幾個問題：（1），安全性是一個相對的和動態(tài)的概念，隨著時間的推移和科學(xué)水平的提高，對食品安全性的認(rèn)識可能會發(fā)生改變；（2），任何時候食品供應(yīng)都不可能是100%的安全。如黃曲霉毒素、貝類毒素等污染食物至今仍有發(fā)生；（3），100%缺乏有害影響的證據(jù)是從來都不可能達(dá)到的。沒有任何人發(fā)現(xiàn)已轉(zhuǎn)基因植物中的卵磷脂、大豆油或大豆淀粉食用后對健康有任何潛在的危險。在缺乏任何假設(shè)的情況下要設(shè)計一種靈敏的試驗是不可能的。食品的安全性試驗最主要的問題是提出相關(guān)科學(xué)問題并加以回答，假如安全性分析包括所有可能的變數(shù)，則會太復(fù)雜，難以處置。相反，若僅觀察少數(shù)變數(shù)，則某些重要因素可能會被忽略。

3，經(jīng)濟(jì)發(fā)展合作組織（OECD）（1993）提出了食品安全性分析的原則--實質(zhì)等同性（Substantial equivalence）原則，即生物技術(shù)產(chǎn)生的食品及食品成份是否與目前市場上銷售的食品具有實質(zhì)等同性（WHO，1995；FAO/WHO1996）。評價的內(nèi)容包括天然有毒物質(zhì)、營養(yǎng)成份和抗?fàn)I養(yǎng)因子、過敏原、工藝性狀等。WHO（1995）將此分為3類，1是與市售傳統(tǒng)商品有“實質(zhì)等同性”；2是除某些特定的差異外，與市售傳統(tǒng)商品有“實質(zhì)等同性”；3是與傳統(tǒng)食品沒有“實質(zhì)等同性”�？紤]到轉(zhuǎn)基因生物的多樣性，應(yīng)采取個案分析原則，即不能說轉(zhuǎn)基因食品是安全和不是安全的。轉(zhuǎn)基因食品的安全性評估主要包括：有無毒性，有無過敏性，以及抗生素抗性等標(biāo)記基因的安全性。然而，F(xiàn)DA的科學(xué)家們擔(dān)心，轉(zhuǎn)基因食品可能會帶來新的毒素和過敏原，利用簡單的“實質(zhì)等同性原則”并不能發(fā)現(xiàn)這些新出現(xiàn)的問題。WHO的專家們還建議轉(zhuǎn)基因食品安全評價要考慮消費(fèi)者的類型、暴露水平、食品加工過程對食品安全的影響和潛在的食物營養(yǎng)和成份的改變。

目前面臨的挑戰(zhàn)是對未知過敏原來源的蛋白質(zhì)的過敏性評價的困難。建議對常見的致敏食品不要進(jìn)行基因轉(zhuǎn)移。

4，轉(zhuǎn)基因的安全檢測：檢測急性中毒，大多數(shù)科學(xué)家認(rèn)為，可用短期的動物飼喂實驗。而檢測其它有害物質(zhì)，就必須在人的志愿參加者中進(jìn)行。假如其物質(zhì)不是致死性的，它僅能引起頭痛，動物試驗是不可能得出結(jié)果的，兔是不能告訴研究者患頭痛。變態(tài)反應(yīng)在動物體中也不能得到結(jié)果。WHO建議加強(qiáng)檢測方法學(xué)和動物試驗方法的研究。

四、展望

目前，以美國、日本、歐盟等國為代表的政府、社會團(tuán)體、生物公司等對轉(zhuǎn)基因生物和食品的安全性爭論不休，各執(zhí)已見。同時也制定了相應(yīng)的嚴(yán)格的管理辦法。轉(zhuǎn)基因食品安全性爭論已從技術(shù)問題上升為貿(mào)易和政治問題。

我們既要充分認(rèn)識轉(zhuǎn)基因生物的優(yōu)點，又要高度重視其潛在的安全性問題。迄今為止，國際國內(nèi)都尚未肯定轉(zhuǎn)基因食品的安全性，轉(zhuǎn)基因生物在遺傳及技術(shù)上的不穩(wěn)定性帶來的潛在危害不容忽視，對生態(tài)的影響、防止轉(zhuǎn)基因植物與野生種、雜草間通花粉傳播產(chǎn)生基因轉(zhuǎn)移還需更周密有效地控制。大部分已商業(yè)化的作物缺乏遺傳穩(wěn)定性資料。要大力開展轉(zhuǎn)基因生物和食品的毒性、過敏性分析，加快轉(zhuǎn)基因生物和食品的鑒別檢測方法的研究，建立“轉(zhuǎn)基因生物安全監(jiān)測”制度，制定科學(xué)的管理法規(guī)，進(jìn)行有效地監(jiān)管，廣泛開展轉(zhuǎn)基因生物的科學(xué)宣傳，正確的輿論導(dǎo)向。筆者相信，在合法研究的前提下，剔出少數(shù)不安全的因素后，抗逆、抗病蟲害、雜草、抗枯萎、品質(zhì)好、產(chǎn)量高、耐干旱、抗凍、增加附加值、再生能源等優(yōu)點的生物將被廣泛應(yīng)用，以解決人類食品短缺問題。轉(zhuǎn)基因食品不但被人們坦然接受，而且還會給人類帶來更多的實惠。

美國科學(xué)家正在研究一種名為“嵌合體移植術(shù)”的新技術(shù)，既可以實施基因改性，又不需要植入外來基因，只要取一段DNA基因片段，將其與RNA結(jié)合在一起，就如同給細(xì)胞一種化學(xué)指令，使其按照要求的方式改變基因。最近發(fā)展的技術(shù)，已可以允許其他標(biāo)識基因，而不必用抗抗生素基因。這些方法的成功，將在很大程度上解脫人們對轉(zhuǎn)基因食品造成難以消除的“基因污染”的疑慮。