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醬油的最佳用途是什么?
發(fā)布日期:2006-05-23
醬油的最佳用途是紅燒、紅扒、鹵、醬等菜肴的烹制。此時,醬油中氨基酸與食鹽作用可生成味精,能使菜肴產(chǎn)生美味,氨基酸與糖發(fā)生化學反應(yīng),可產(chǎn)生一種誘人的醬香風味。同時醬油中棕紅色素對菜肴還能起到著色、定色、提色作用。
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