醋，古時(shí)稱為苦酒，在我國已有兩千多年的食用歷史。它是一種發(fā)酵的液態(tài)調(diào)味品，味酸而綿長，微甜，可用于烹飪各種菜肴。醋品種多樣，目前較為知名的有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋等。
營養(yǎng)功效：醋除了含有醋酸以外，還含有乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、維生素B2、鈣、磷、鐵等多種對人體有益的營養(yǎng)成分。醋用于烹飪時(shí)，能減少原料中維生素C的損失，促進(jìn)原料中鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解，提高菜肴的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還可以開胃，促進(jìn)消化液的分泌，消食化積。中醫(yī)認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效，而現(xiàn)代人都知道，醋具有抑菌，殺菌的能力，對流行性感冒有一定的預(yù)防作用。此外，醋還能消除疲勞。促進(jìn)睡眠，減輕暈車暈船和醉酒的不適癥狀。
食而有道：每次5~20毫升，過量食用會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈣的流失。高血壓病人適量食用對身體有益。胃潰瘍患者和胃酸過多者不宜食醋。骨折患者在治療期間也應(yīng)避免食醋。正在服用磺胺類藥、堿性藥、抗生素以及解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。蘸醋吃餃子或食用加醋較多的菜肴后應(yīng)及時(shí)漱口。
精選妙藏：優(yōu)質(zhì)醋大都色正味純，質(zhì)濃而不渾濁，味香柔而綿酸，無絮體，無沉淀。醋應(yīng)盡量用密封的玻璃容器盛裝，置于陰涼處貯存，瓶裝醋保質(zhì)期一般為6個(gè)月以上。