酸堿食物不宜加味精

    要知道酸性食品添加味精并同時加熱，會發(fā)生咯吡烷酮化變成焦谷氨酸，不僅不能降低酸味，而且對人體十分有害。堿性食物添加味精，在堿性條件下，由于發(fā)生消旋作用，會使味精鮮味大大下降。