大蒜這一神奇而古老的藥食兩用珍品，被稱作“健康保護神”。世界上首家大蒜研究所就在德國，它的宗旨就是向全世界人民宣傳吃蒜的學(xué)問。 在德國，幾乎人人都喜歡吃大蒜，年消耗量在8000噸以上，近年來更是經(jīng)常舉辦歐洲大蒜節(jié)。大蒜研究所負(fù)責(zé)人哥特林博士介紹說，大蒜含有400多種有益身體健康的物質(zhì)，如果人想活到90歲，大蒜應(yīng)該是食物的基本組成部分。 研究還表明，大蒜的營養(yǎng)價值高于人參，應(yīng)列為保健品之首。 大蒜是血管清道夫 大蒜研究所的研究人員指出，人類的很多疾病都是因為血液中脂肪水平過高引起的。許多日常食物，像雞蛋、香腸、奶酪、咸肉等，吃了之后就會使血液中的脂肪成倍上升。 但是如果同時吃蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜還具有預(yù)防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用。 這一點很重要，因為脂肪斑塊在冠狀動脈聚積后，就有可能導(dǎo)致心臟病。 抽煙喝酒也會使血液變得粘稠，如果同時能吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。大蒜能使血液變稀，而且還具有類似于維生素E和維生素C的抗氧化特性，大蒜所具有的這些潛在功效，為預(yù)防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病，開辟了一條嶄新的天然護理途徑。 同時，大蒜對降低高血壓也有一定作用。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。 只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。大蒜研究所的專家表示，每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長壽命。 常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。 熟吃不如生吃大蒜研究所的專家認(rèn)為，大蒜之所以能有這么出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)。 蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細(xì)胞里，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素。 大蒜素有很強的殺菌作用，它進(jìn)入人體后能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖和生長。 但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去作用。 因此，如果想達(dá)到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。 大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉面包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜面包。 德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，而且味道不錯。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高，可以抹在面包上吃或作為烹調(diào)油食用。 不是吃得越多越好 德國大蒜研究所最近發(fā)明了一種叫做“時間晶體”的全蒜提取物生物制品，這標(biāo)志著人類對大蒜的利用又取得了新發(fā)展。 專家們還指出，吃大蒜并不是吃得越多越好。 因為大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。 另外，大蒜不宜空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。 有不少人不吃大蒜，是因為害怕吃了以后嘴里的氣味會比較重，影響和他人的交流。 其實，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或綠茶，都可以起到消除口氣的作用。還可以嚼一些綠茶葉，效果更好。 平時準(zhǔn)備些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用場。常吃大蒜預(yù)防甲型H1N1型流感 防慢性病和流感等傳染性疾病，除了采取必要的醫(yī)療措施外，讓老百姓普遍養(yǎng)成衛(wèi)生健康的生活習(xí)慣，提高自身免疫力至關(guān)重要。日前在京舉行的“關(guān)注健康、預(yù)防流感――金鄉(xiāng)大蒜營養(yǎng)保健增強免疫力專家研討會”上，與會專家學(xué)者對百姓身邊的健康食品――大蒜的防病健體功能，作出了極為正面的評價，認(rèn)為常吃大蒜強身健體，增強免疫力是預(yù)防流感等疾病的一個安全實惠的方法。
中國保健協(xié)會科普教育分會副會長孫革新在研討會上說，目前甲型H1N1流感正在全球40多個國家蔓延，針對這一病毒的疫苗還沒有研制出來，作為中國來講，祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)此時可發(fā)揮應(yīng)有的作用，國家已于近日公布了6個中醫(yī)藥食物預(yù)防甲型H1N1流感配方。但他同時指出，某些配方不適于過量食用，否則過猶不及。他認(rèn)為，大蒜有眾所周知的能夠保健、殺菌、抗衰老、抑制腫瘤的作用。特別是大蒜能提高人體自身的免疫抗病能力，有效地預(yù)防病毒對人體的侵害，從這一點上講，養(yǎng)成吃大蒜的習(xí)慣尤為重要。
中國保健協(xié)會副理事長兼秘書長徐華鋒指出，大蒜作為一種植物性廣譜抗菌食品，其安全性是老百姓最放心的。當(dāng)前，重要的是如何提高老百姓對大蒜抗病防病功效的認(rèn)識。
來自國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會、中國疾病控制中心、中國醫(yī)藥生物技術(shù)協(xié)會等單位的有關(guān)專家也參加了研討會。
針對大蒜的吃法，專家建議最好是生吃，這樣大蒜的功效才能完全顯現(xiàn)出來。因為大蒜所含的揮發(fā)油一旦加熱就會揮發(fā)，功效會大打折扣。