肉桂醛具有殺菌、保鮮、除臭等功能以及良好的持香作用,因此廣泛應(yīng)用于香料、制藥、日化及添加劑等領(lǐng)域,本文重點闡述了肉桂醛在香精香料、日用化學(xué)品及食品添加劑方面的應(yīng)用。肉桂醛的廣泛應(yīng)用決定其具有十分廣闊的發(fā)展前景。
肉桂醛又名苯基丙烯醛,具有濃郁的桂油特殊氣味和燒焦芳香味,在香料、制藥、日用化學(xué)品飼料、造紙及食品加工等方面都有廣泛應(yīng)用,同時也是重要的有機(jī)合成中間體。肉桂醛在自然界中存在于桂油中,由于天然肉桂醛的價格昂貴且提取成份多,通常以化學(xué)合成方法來制備。在工業(yè)上主要通過苯甲醛和乙醛在稀堿的存在下縮合而成。肉桂醛是一種黃色強折光的液體,遇光和空氣變成暗棕色粘稠液體,可溶于乙醇和乙醚,微溶于水,不溶于石油醚,在空氣中易氧化。其理化性質(zhì)見表1。
本文著重論述肉桂醛在香精香料、日用化學(xué)品及食品添加劑領(lǐng)域的應(yīng)用。
1 在香精香料中的應(yīng)用
肉桂醛有良好的持香作用,在調(diào)香中作配香原料使用可使主香料香氣更清香。又因為其沸點比分子量相當(dāng)?shù)钠渌袡C(jī)物高,因而還可以用作定香劑。
如在皂用香精中使用肉桂醛可以調(diào)制洋水仙、梔子、素馨、鈴蘭、玫瑰等香精,這些香精廣泛應(yīng)用于香皂、洗衣粉和洗發(fā)水;在食品中應(yīng)用可以用肉桂醛來調(diào)制蘋果、櫻桃等水果香精,這些香精可用于糖果、冰淇淋、飲料、口香糖、蛋糕及煙草等。
2 在日用化學(xué)品中的應(yīng)用
2.1 美容護(hù)膚品
肉桂醛可以促進(jìn)血液循環(huán),使皮膚回溫,收緊皮膚組織。外用于按摩可使四肢、身體舒暢,對水分滯留的現(xiàn)象可以得到充分的改善,具有很強的脂肪分解作用。同時,肉桂醛對皮膚的疤痕、纖維瘤的軟化與清除等均有較好效果。因此,肉桂醛常被應(yīng)用于按摩液、美容產(chǎn)品中。
2.2 口腔護(hù)理產(chǎn)品
肉桂醛既可用來調(diào)制各種香型,又可對口腔起到殺菌和除臭的雙重功效,常用于牙膏、口香糖、口氣清新劑等口腔護(hù)理品。
最新研究表明,肉桂醛用于口香糖對口腔可起到殺菌和除臭的雙重功效。美國芝加哥伊利諾伊大學(xué)牙科學(xué)院的專家報告了一項最新的研究成果:含有肉桂醛的口香糖能夠殺死口腔中的細(xì)菌,并由此減少口臭的產(chǎn)生。實驗過程中,15名受試者分別咀嚼3種口香糖,分別是肉桂味、其他天然風(fēng)味和不加任何調(diào)味料的口香糖,并對咀嚼前后的唾液進(jìn)行測試。實驗結(jié)果表明,肉桂味口香糖使唾液中的厭氧菌濃度減少了50%,甚至舌后的厭氧菌也被清除了43%;而不加任何調(diào)味劑的口香糖則基本不具備減少口腔細(xì)菌的功能。因此,含有肉桂醛的口香糖可以作為功能保健食品,它們可以在短期內(nèi)對口腔衛(wèi)生產(chǎn)生積極影響,不僅可用來掩蓋口臭,而且能夠真正清除引起口臭的細(xì)菌。目前,國內(nèi)外特別是在歐國家的牙膏廠已長期將肉桂醛應(yīng)用于牙膏中,且使用效果很好。
3 在食品添加劑領(lǐng)域中的應(yīng)用
肉桂醛作為食品防霉劑對人體無毒或低毒,而對微生物的繁殖能起到較強的抑制作用,濃度為215@10-4時,對黃曲霉、黑曲霉、橘青霉、串珠鐮刀菌、交鏈孢霉、白地霉、酵母等均有強烈的抑菌效果。日本科研人員在22種致病性真菌條件下對肉桂醛進(jìn)行抗真菌作用研究,結(jié)果表明,肉桂醛對受試各菌具有抗菌作用。主要是通過破壞真菌細(xì)胞壁,使藥物滲入真菌細(xì)胞內(nèi),破壞細(xì)胞器而起到殺菌作用。肉桂醛與苯甲酸鈉不同,其應(yīng)用不受產(chǎn)品本身的值影響,無論在酸性或堿性條件下,它都具有較強的殺菌消毒功能。由于肉桂醛具有保鮮、防腐、防霉功能,人們將其廣泛應(yīng)用在方便面、口香糖、檳榔等休閑食品及面包、蛋糕、糕點等焙烤食品中,用作食品的防霉劑、蔬菜的保鮮劑,同時還可改變口味、刺激消費。肉桂醛在其他領(lǐng)域也有廣泛的應(yīng)用,如最近湖南某造紙研究所研制生產(chǎn)了一種含有肉桂醛的水果防霉保鮮紙,對水果等食品有很好的防霉、保鮮作用。美國最近研究還發(fā)現(xiàn),咀嚼含有肉桂醛的食品有助于記憶、增強腦力,這一發(fā)現(xiàn)暗示著在食品行業(yè)有關(guān)提高記憶的功能性食品將是發(fā)展趨勢,因而肉桂醛的應(yīng)用前景十分好。我國也應(yīng)加強肉桂醛的應(yīng)用研究,使之在國內(nèi)得到更好的發(fā)展。