食品添加劑是為了改變食品的品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，目前，國(guó)際上使用的食品添加劑種類已經(jīng)達(dá)到１萬(wàn)種以上，我國(guó)許可使用的也有１６００多種。其實(shí)，食品添加劑的使用在中國(guó)已經(jīng)有了非常悠久的歷史，比如點(diǎn)豆腐用的鹵水和煮肉用的硝，直到今天還在使用。食品添加劑的使用能夠使食品更好看、更好吃、更好保存，在食品生產(chǎn)日益社會(huì)化和規(guī)模化的現(xiàn)代社會(huì)中，這些要素是非常重要的。
但是，由于各種原因，人們開始對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了抵觸心理，對(duì)凡是有食品添加劑的食品都不信任，懷疑甚至拒絕。特別是像面包、餅干和糕點(diǎn)這樣的糧食類制品，食用量相對(duì)多些，更是心存戒懼，生怕對(duì)身體健康有什么危害。
下面我們就針對(duì)人們對(duì)食品添加劑的一些困惑作一些簡(jiǎn)單的說明。
要知道，生產(chǎn)不同品種的糕點(diǎn)和餅干制品，不僅僅要使用面粉、油脂、糖、雞蛋等食品主料，還必須要加入各個(gè)不同品種和劑量的食品添加劑，才能生產(chǎn)出形形色色的風(fēng)味各異的面包、餅干和糕點(diǎn)。面包、餅干和糕點(diǎn)中的食品添加劑一般有這樣幾類：面粉中的增白或漂白劑、膨松劑、乳化劑、甜味劑、增稠劑和防腐劑等在這里，我們要告訴給大家的一個(gè)事實(shí)是：
第一，沒有食品添加劑的使用，就不可能制作出這么多品種的面包、餅干和糕點(diǎn)
第二，只要是正確地（嚴(yán)格按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求）使用食品添加劑，就不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。
第三，正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品配料表上都會(huì)明確地標(biāo)有如防腐劑等各種添加劑的記錄，顧客盡可放心食用。
最無法保證食品安全和正確使用食品添加劑的是一些小的非正規(guī)的食品加工廠，或者干脆稱之為小作坊的食品加工棚，這些地方不光其產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得不到保證，使用的食品添加劑就更加五花八門，沒有安全保障，而最為可怕的是，如果使用非食品用的生產(chǎn)原料，對(duì)身體健康會(huì)造成危害。