1 我國(guó)食品添加劑的現(xiàn)狀
食品添加劑是食品工業(yè)的主要組成，它對(duì)于改善食品色、香、味，調(diào)整營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，改進(jìn)加工條件，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加花色品種，以及延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期等發(fā)揮著日益重要的作用。
我國(guó)食品添加劑工業(yè)經(jīng)過(guò)近20年的發(fā)展，生產(chǎn)已初具規(guī)模，允許使用的食品添加劑品種已有1500多種，總產(chǎn)量約180萬(wàn)t，產(chǎn)值約200億元，占食品工業(yè)總產(chǎn)值的2.5%左右。其品種和產(chǎn)量不但已基本滿足國(guó)內(nèi)食品企業(yè)的需求，部分品種如:酸味劑、甜味劑、增稠劑、乳化劑及色素等在國(guó)際上也已占有一定的市場(chǎng)份額。有些品種的產(chǎn)銷量已躍居世界先進(jìn)行列。以檸檬酸為例，世界每年的總需求量約為100萬(wàn)t。美國(guó)是其最大的消費(fèi)國(guó)，年需求約20多萬(wàn)t。而我國(guó)是最大的生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，年產(chǎn)約50萬(wàn)t，出口量約占產(chǎn)量的1/2。
2 我國(guó)食品添加劑的發(fā)展和問(wèn)題
我國(guó)食品添加劑雖已有較大的發(fā)展，但也應(yīng)當(dāng)看到存在的明顯不足。集中表現(xiàn)在:
2.1 產(chǎn)品品種少，配套性差世界上批準(zhǔn)使用的食品添加劑有4000種，我國(guó)僅有1500多種，食品工業(yè)需求的乳化劑世界允許使用的品種中，.我國(guó)只有30種。常用的只有甘油脂肪酸醋、蔗糖醋等5個(gè)品種。應(yīng)用于牛鮮肉禽類的抗氧化劑尚屬空白。
2.2 生產(chǎn)規(guī)模小，工藝技術(shù)落后，成本高如用量較大的增稠劑梭甲基纖維素鈉(CMC)年生產(chǎn)能力為5萬(wàn)噸，而有40多家生產(chǎn)廠家，平均生產(chǎn)能力只有1200t/a，遠(yuǎn)未達(dá)到經(jīng)濟(jì)規(guī)模。國(guó)外超臨界萃取技術(shù)、微膠囊技術(shù)、膜分離技術(shù)、分子蒸餾、吸附分離
等高新技術(shù)早就應(yīng)用于食品添加劑的生產(chǎn)中。而在我國(guó)食品添加劑的生產(chǎn)中應(yīng)用還很少。
2.3產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，針對(duì)性不強(qiáng)。有些生產(chǎn)廠家由于生產(chǎn)工藝條件的限制，甚至于管理上的不到位.牛產(chǎn)的添加劑產(chǎn)品后量不篇寧。比如奧凍牛產(chǎn)中常用的卡拉膠，有些產(chǎn)品成膠性很差。還有大部分國(guó)產(chǎn)香蘭素特征香不明顯，香氣不足。另外，集防
腐乳化多功能于一體的蔗糖多脂技術(shù)開(kāi)發(fā)緩慢。
2.4 應(yīng)用技術(shù)和制劑水平有待加強(qiáng)制劑型添加劑和復(fù)配型添加劑是市場(chǎng)上極具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。它集多種添加劑的優(yōu)勢(shì)于一體，這種優(yōu)勢(shì)并不是簡(jiǎn)單的l+1=2，而是1十1>2或遠(yuǎn)大于2。并且它還能為應(yīng)用廠家提供應(yīng)用上的便利，降低生產(chǎn)成本。雖然我國(guó)目前在該方面有一定的發(fā)展，但其發(fā)展空間仍然很大。在現(xiàn)有的制劑型產(chǎn)品中，象廣州美晨生產(chǎn)的糕點(diǎn)面包用乳化穩(wěn)定劑，鄭州中州食品研究所生產(chǎn)的冷飲專用乳化穩(wěn)定劑等都有較好的市場(chǎng)前景。這里應(yīng)當(dāng)著重提到的是，重技術(shù)、重生產(chǎn)、輕應(yīng)用研究是制約我國(guó)食品添加劑發(fā)展的一大問(wèn)題。國(guó)外的新產(chǎn)品，我們固然要去開(kāi)發(fā)，去研究，去生產(chǎn)，但一個(gè)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)必然以應(yīng)用為前提。我國(guó)現(xiàn)有食品添加劑巧oo多種，而常用的較少，應(yīng)加強(qiáng)開(kāi)發(fā)。
3 小結(jié)
我國(guó)食品工業(yè)是一個(gè)高速發(fā)展的行業(yè)，從1978年到1998年的20年間，食品工業(yè)產(chǎn)值從471億元增長(zhǎng)到5900億元。從19%年開(kāi)始，食品工業(yè)產(chǎn)值已超過(guò)機(jī)電工業(yè)、紡織工業(yè)而躍居全國(guó)工業(yè)行業(yè)首位。這就為食品添加劑工業(yè)創(chuàng)造了良好的發(fā)展空間。我國(guó)地域遼闊，資源豐富，有著幾千年“藥食同源”的傳統(tǒng)。發(fā)展天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能的食品添加劑有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。在發(fā)展具自身特色產(chǎn)品的同時(shí)，也應(yīng)當(dāng)正視在食品添加劑方面與發(fā)達(dá)國(guó)家間的差距。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，世界上食品添加劑每年約有150仃羊元的銷售額.而我國(guó)僅有140護(hù)人民幣的產(chǎn)值。所以，我們必須學(xué)習(xí)和引進(jìn)國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)。