我國(guó)GB 2760—1996使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定面粉中最大使用量為0．06g／kg。當(dāng)時(shí)在全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)討論時(shí)，就有不同看法。認(rèn)為面粉漂白是以次充好，并降低了面粉營(yíng)養(yǎng)，不宜提倡。但那時(shí)廣東省已在各地廣泛使用。賓館的饅頭白得發(fā)亮發(fā)光。如果不制定一個(gè)最高使用限量標(biāo)準(zhǔn)，將導(dǎo)致危害群眾的健康。因?yàn)檫^(guò)氧化苯甲酰會(huì)分解成苯甲酸。經(jīng)過(guò)兩次修訂，確定為0．06g／kg。但實(shí)際說(shuō)明，由于市場(chǎng)機(jī)制不規(guī)范，幾年來(lái)增白劑的爛用和超標(biāo)使用，十分嚴(yán)重。國(guó)家質(zhì)檢總局2000年四季度，全國(guó)抽樣檢查結(jié)果表明，只有40．4％小麥粉增白劑用量，符合0．06g／kg的要求。面粉工業(yè)界一些大企業(yè)在2002年天津面粉行業(yè)會(huì)議期間，向社會(huì)發(fā)出不用過(guò)氧化苯甲酰增白的聯(lián)合呼吁。
改進(jìn)面團(tuán)白度的因素很多，首先小麥的品種和面粉質(zhì)量有關(guān)，其次是面食的加工工藝，均能對(duì)面食的白度產(chǎn)生影響。最后是不用過(guò)氧化苯甲酰，而用復(fù)配的添加劑，也可改善面食的白度。如乳化劑單甘酯或硬脂酸酰乳酸鈣、鈉及酶制劑的使用。像興泰的多福多饅頭，又白又好吃，根本不加增白劑— — 過(guò)氧化苯甲酰。有一個(gè)值得向大家推薦的面粉品質(zhì)改良劑，是過(guò)氧化鈣。既是面粉改良劑又是面粉鈣強(qiáng)化劑。它作為面粉處理劑起到氧化增筋和漂白的作用，能代替過(guò)氧化苯甲酰和溴酸鉀。已列入使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家規(guī)定面粉最大使用量為0．5g／kg。過(guò)氧化鈣CaOz，相對(duì)分子量72．08，白色或微黃粉狀，無(wú)臭無(wú)味，幾乎不溶于水。毒理學(xué)試驗(yàn)LD50小鼠口服大于5g／kg，為無(wú)毒物質(zhì)。聯(lián)合國(guó)FAO／WHO1994對(duì)過(guò)氧化鈣ADI值不作限定。
據(jù)湖南省輕工研究所，用過(guò)氧化鈣對(duì)面粉品質(zhì)改良試驗(yàn)的結(jié)果是：較高程度地漂白面粉，氧化面筋筋力，提高面團(tuán)的彈性持氣性，較大程度地增大和固定面包的體積。其效果優(yōu)于過(guò)氧化苯甲酰和溴酸鉀，且過(guò)氧化鈣單價(jià)(12元／kg)低于過(guò)氧化苯甲酰和溴酸鉀。據(jù)了解，美國(guó)面包商普遍使用過(guò)氧化鈣，過(guò)氧化鈣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按FCC級(jí)純度為60％ 。過(guò)氧化鈣作面粉處理劑，其殘留物為鈣，不僅對(duì)健康無(wú)害，尚能成為鈣元素強(qiáng)化劑留在面粉中。