為了有針對性的分析問題，首先我們對食品添加劑的種類作一下了解
食品添加劑可按來源分類、功能分類、安全性評價分類等分成不同的種類。
在國際上．食品添加劑按來源可分為三類：一類，是天然提取物；二類，利用發(fā)酵等方法制取的物質(zhì)，如檸檬酸等，它們有的雖是化學合成的但其結構和天然化合物結構相同；三類，純化學合成物，如苯甲酸鈉。目前，天然食品添加劑品種較少，價格偏高，許多價格低廉的合成食品添加劑，仍占據(jù)著食品添加應用的主流。
按照食品添加劑的功能進行分類：《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB2760-1996按其功能不同將食品添加劑分為酸度調(diào)節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑等20大類和其它．并對每種食品添加劑的使用范圍及使用限量都作了具體詳細的說明，因香料品種較多單獨另歸一類。
按食品添加劑安全評價分：食品添加劑法規(guī)委員會(CCFA)在食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)討論的基礎上，將其分為A、B、C三類，每類又分為兩種，具體內(nèi)容為：
A類是JECFA已經(jīng)制定ADI(每日允許攝入量)和暫定ADI者：A(1)類是JECFA評價認為毒理學資料清楚，已經(jīng)制定出ADI值或認為毒性有限，無需制定ADI者；A(2)類是JECFA已經(jīng)暫定ADI值，但毒理學資料不夠完善，暫時許可用于食品者。
B類是JECFA曾經(jīng)進行過安全評價．但未建立ADI值，或未進行過安全評價者：其中B(1)類是JECFA曾經(jīng)進行過安全評價，因毒理學資料不足未制定ADI者；B(2)類是JECFA未進行過安全評價者。
C類是JECFA認為在食品中使用不安全或應嚴格限制作為某些食品的特殊用途者：其中C(1)類JECFA根據(jù)毒理學資料認為在食品中使用不安全者；C(2)類是JECFA認為應該嚴格限制在某些食品中作特殊應用者。
應該注意的是．由于毒理學、分析技術以及食品安全性評價的不斷發(fā)展，某些經(jīng)JECFA評價認為是安全的食品，經(jīng)過再次評價安全評價結果可能會發(fā)生變化。
食品添加劑的使用應符合如下要求：(1)經(jīng)過食品安全性毒理學評價，證明在使用限量內(nèi)長期使用對人體安全無害；(2)不影響食品理化性質(zhì)，對食品營養(yǎng)成分不應有破壞作用；(3)食品添加劑應有嚴格的衛(wèi)生標準和質(zhì)量標準，并經(jīng)中華人民共和國衛(wèi)生部正式批準、公布：(4)食品添加劑在達到一定目的后．經(jīng)加工烹調(diào)或貯存時，它能被破壞或允許有少量殘留；(5)不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段；(6)不得使用非定點生產(chǎn)廠．無生產(chǎn)許可證以及污染或變質(zhì)的食品添加劑。
肉類食品添加劑在肉類制品中的作用能夠增加和保持制品原有的色、香、味，已得到食品行業(yè)的認可及廣泛應用，是一種不爭的事實，當一種添加劑在被列入國標投入使用之前，不僅要對其組成成分及結構進行分析，而且還要進行衛(wèi)生學調(diào)查、毒理學試驗、每日允許攝入量(ADl)確定、每日實際攝入量、執(zhí)行生產(chǎn)和使用新食品添加劑審批手續(xù)等一系列過程。是按照食品添加劑的一系列使用要求經(jīng)專業(yè)檢測機構已做過大量的試驗并被證明在一定的使用范圍及限量的情況下，對人體是安全的。一些正規(guī)的食品廠家對食品添加劑的使用，是嚴格執(zhí)行食品添加劑的添加標準的，他們生產(chǎn)的產(chǎn)品是從原輔料接收進行檢驗把關，在肉制品加工中禁用的添加劑在原料中不得使用(或檢出)，也就避免了在成品中出現(xiàn)禁用的添加物。不過技術監(jiān)督部門在平常的食品監(jiān)督抽查中，往往會在一些食品中查出某些允許使用的添加劑超標，有的甚至超出正常標準的幾倍甚至幾十倍，以及還可能檢出不允許使用的添加劑存在，這些一般都是不正規(guī)的生產(chǎn)廠家盲目追求效益，不按規(guī)定使用原輔科或不按標準使用添加劑造成的。針對這樣的現(xiàn)象．在加強國家執(zhí)法力度的同時，要倡導肉類食品加工企業(yè)加強行業(yè)自律，企業(yè)自覺地合理規(guī)范使用食品添加劑，為了廣大消費者的身體健康，做“良心”食品。