（一）、按來源的不同可分：
1、天然食品添加劑：以動植物或微生物的代謝產(chǎn)物的原料經(jīng)提取所得天然物。
2、化學合成食品添加劑：通過化學手段，使元素和化合物通過化學手段所得的物質(zhì)。
目前使用的多數(shù)為化學合成的。
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我國的GB 12493-1990《食品添加劑的分類和代碼》將食品添加劑分為（1）酸度調(diào)節(jié)劑（2）抗生態(tài)劑（3）消泡劑（4）抗氧劑（5）漂白劑（6）膨松劑（7）膠糖基礎劑（8）著色劑（9）護色劑（10）乳化劑（11）酶制劑（12）增味劑（13）面粉處理劑（14）被膜劑（15）水分保持劑（16）營養(yǎng)強化劑（17）防腐劑（18）穩(wěn)定和凝固劑（19）甜味劑（20）增稠劑（21）其他。沒有把香料包括在內(nèi)。GB 2760-1996有包括香料574種。