天南星科(Araceae)魔芋屬中的栽培種群，多年生草本。屬名Amorphophallus Blume ex Decne.別名ju ruo球莖含葡甘露糖高達(dá)40-65%（該糖是由兩份甘露糖和一份葡萄糖組成的高分子化合物），膨脹率高，粘著力強(qiáng)。魔芋塊莖富含淀粉，有毒，須經(jīng)石灰水漂煮后才可食用或釀酒，常用以制魔芋豆腐。還有降血脂、血清膽固醇及消腫攻毒的作用，也是重要的添加劑和化工原料。
起源和分布：原產(chǎn)于東印度及斯里蘭卡。東印度的熱帶森林中尚有原始種。6世紀(jì)經(jīng)朝鮮傳入日本，中國(guó)最早的記載見(jiàn)于公元前1世紀(jì)司馬遷編撰的《史記》。熱帶及亞熱帶的亞洲國(guó)家普遍栽培。中國(guó)以云南和四川兩省及長(zhǎng)江中游栽培較多。
植物學(xué)性狀：根為肉質(zhì)弦狀不定期，集中在球莖肩部發(fā)出，呈水平狀分布在土表下10cm左右。根內(nèi)空氣通道狹小，土壤的通氣狀況及溫度變化對(duì)其生長(zhǎng)都有直接影響。成熟塊莖的上部為短縮莖，下部主要是貯藏組織，隨生長(zhǎng)年數(shù)漸由長(zhǎng)橢圓形發(fā)育為球形或扁球形。球莖有很強(qiáng)的頂端優(yōu)勢(shì)。二年生球莖開(kāi)始發(fā)生多條根狀莖，棒狀，分節(jié)明顯，每節(jié)有芽，是第二年栽培的最佳種植材料。每株一年只生一片大型復(fù)葉，由圓柱狀葉柄支撐，著生于球莖上，葉柄粗壯，光滑或具疣，有暗紫或白色斑紋。葉片通常三全裂，裂片羽狀分裂，二次羽狀分裂（或二歧分）后再羽狀分裂，開(kāi)放脈序，青綠色。花單生，肉穗花序，淡黃色，著生于肉質(zhì)的穗軸上，外包以暗紫或綠色漏斗狀的佛焰苞。肉穗花序長(zhǎng)于或短于佛焰苞，下部為雌花序，上接能育雄花序，最上為附屬器。雌花先熟，開(kāi)花時(shí)有奇臭，蒼蠅為主要傳粉媒介。在空氣濕潤(rùn)時(shí)較易結(jié)果。魔芋果實(shí)中的種子實(shí)際上是營(yíng)養(yǎng)器官——小球莖。魔芋有完全的受精過(guò)程，合子發(fā)育成胚，極核發(fā)育成胚乳，胚的發(fā)育不完全，沒(méi)有成形的胚芽或胚根，而在近珠孔端逐漸形成芽，進(jìn)而發(fā)育成球莖原始體，胚乳的養(yǎng)分被利用，直至消失。球莖原始體進(jìn)一步形成頂芽及側(cè)芽，表面細(xì)胞分化形成疊生木栓層，取代株被，在子房壁內(nèi)形成球莖。
種類：魔芋屬約有100個(gè)種，中國(guó)有6個(gè)可供食用的栽培種，即花魔芋（A.rivieri Durieu.）、白魔芋(A.albus Liu et Chen)、滇魔芋(A.yunnanensis Engl.)、東川魔芋(A.mairei Levl.)、疏毛魔芋(A.sinensisi Belral.)及疣柄魔芋(A.virosus N.E.Brown)。其中花魔芋多分布在海拔800-2500m或更高的地區(qū)，栽培較普遍，單芋重0.5kg以上，大者達(dá)1-3kg，產(chǎn)量較高，但品質(zhì)較差；白魔芋多分布在海拔800米以下地區(qū)，以四川和湖南兩省栽培為主，單芋重0.5kg以下，產(chǎn)量較低。但品質(zhì)好，商品性高。
生長(zhǎng)發(fā)育與球莖形成：魔芋的生工發(fā)育過(guò)程可分為幼苗期、換頭期、球莖膨大期及球莖成熟期。
幼苗期：當(dāng)日均溫在15℃以上時(shí)，魔芋頂芽開(kāi)始萌動(dòng)，向上形成葉片，向下分化成原形成層，進(jìn)行初生生長(zhǎng)，形成球莖，同時(shí)分生組織區(qū)發(fā)生不定根。
換頭期：新球莖形成后，繼續(xù)利用母體營(yíng)養(yǎng)使子體根、莖、葉生長(zhǎng)，最后母體營(yíng)養(yǎng)耗盡而干縮，脫離子體，完成“換頭”。子體，在栽種后90-120天內(nèi)完成由依賴母體營(yíng)養(yǎng)到自體營(yíng)養(yǎng)的轉(zhuǎn)變。
球莖膨大期：子球莖換頭后，球莖迅速膨大，約持續(xù)45天。此期形成球莖重量的80%。根狀莖同時(shí)迅速膨大。
球莖成熟期：8月底以后，球莖增重速度頭小，趨向成熟。
4-5年生植株，秋季形成花芽，翌春開(kāi)花。通常營(yíng)養(yǎng)植株只長(zhǎng)葉，開(kāi)花植株只抽生花序，整個(gè)生殖生長(zhǎng)完全依靠球莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，除留種植株外，發(fā)現(xiàn)花芽立即去除。
魔芋喜溫暖，忌高溫。在年平均溫度14-20℃、無(wú)霜期240天以上的地區(qū)都能種植。18-20℃時(shí)，地上部生長(zhǎng)旺盛；20-26℃時(shí)，最適根系發(fā)育；22-30℃時(shí)，球莖膨大迅速。生長(zhǎng)期中能耐短期35℃高溫，15℃以下時(shí)停止生長(zhǎng)，地上部倒伏。球莖不而0℃以下低溫。白魔芋從發(fā)鴉以收獲，需有效積溫1658℃；花魔芋需有效積溫1089℃。魔芋為半陰性植物，光飽和點(diǎn)為17000-22000勤克斯；光襝點(diǎn)為2000勒克斯；。長(zhǎng)時(shí)間強(qiáng)光照，則光合效率下降，葉片萎邪惡，易感染病害。大面積種植時(shí)宜與玉米等高稈作物間作。
魔芋生長(zhǎng)前期和塊莖膨大期需要較濕潤(rùn)的土壤環(huán)境，一般以田間持水量的80%為宜。濕度過(guò)大，土壤透氣性降低，不利球莖膨大。生長(zhǎng)后期要適當(dāng)控制水分，土壤濕度由80%降到60%，以提高耐貯性，在土層深厚、質(zhì)地疏松、排水良好、富含有機(jī)質(zhì)的砂壤土中栽培，有利于根系發(fā)展和球莖膨大。酸性土壤可適當(dāng)施用石灰。
栽培技術(shù)：魔芋可用“種子”、根狀莖、整芋或切塊作播種材料。“種子”（即果實(shí)中的小球莖）需在陰涼處或用砂層積貯存。根狀莖過(guò)大時(shí)可切斷作種。整芋需選1-2年生、無(wú)病、0.1-0.5kg重、圓形或長(zhǎng)圓形的球莖作種。扁圓且頂芽較深的，因莖齡過(guò)長(zhǎng)不宜作種。切塊是指將冬貯個(gè)體大的球莖，以頂芽為中心縱向切開(kāi)，使每塊約重0.5kg；或在貯藏前去掉頂芽，促發(fā)側(cè)芽，栽植前帶一芽切塊作播種材料。
魔芋宜選土層深、肥沃、 能排灌的地栽培。栽植前及時(shí)整地。施肥以鉀最多、氮次之、磷最少的原則，每畝（計(jì)劃產(chǎn)量2500kg）施氮25kg、磷20kg、鉀30kg，其中50%作基肥，余作追肥。于幼苗期（5月下旬）及換頭其（6月下旬）施用。
每年春季當(dāng)日均溫穩(wěn)定在15℃以上時(shí)進(jìn)行栽植。一般行距為種芋橫徑的6倍，株距為4倍；栽植深度以塊莖上部離地面5-6cm為宜。栽植時(shí)芽上傾斜，以免積水引起爛種。為防止或減少干旱引起土壤板結(jié)、地溫上升和病害發(fā)生，于栽植后用于草或麥稈等覆蓋地面。
秋季當(dāng)氣溫降到15℃以下時(shí)，塊莖停止膨大。四川一般在10月下旬完全倒苗后采收。
魔芋的病害主要有白絹病和軟腐病。