奶酒主要為我國(guó)北方游牧民族所釀造與飲用。從古代的匈奴、東胡、烏桓、鮮卑到現(xiàn)在的蒙古、柯?tīng)柨俗�。鄂溫克等民族，都非常擅長(zhǎng)釀造奶酒，也最喜歡飲用奶酒。元代蒙古人把馬奶酒作為最重要的飲料。元朝宮廷和蒙古諸王都掌握有一批專(zhuān)門(mén)釀造馬奶酒的人，所制馬奶酒除自飲之外，還在舉行宴會(huì)、款待客人、賞賜臣屬和祭祀時(shí)使用。
馬奶酒 蒙古族等民族古代過(guò)著“逐水草而遷徙”的游牧生活。為防饑喝，常在隨身攜帶的羊皮袋中裝些馬奶。由于整天飛馬顛簸，馬奶的乳清和乳滓分離開(kāi)來(lái)，乳律下沉，乳清上浮并成了具有催眠作用的奶酒。
其制作方法是：將馬乳傾入羊皮袋或其它容器中，不時(shí)用木棒攪動(dòng)，數(shù)日后待其發(fā)酵變酸，便可飲用。通常色白而濁，味微釀而略有膻氣。若攪之7－8日乃至更長(zhǎng)時(shí)間，則色清而味甜，且無(wú)膻昧，謂之“黑馬奶”。馬奶酒有滋補(bǔ)強(qiáng)身。健胃補(bǔ)腎和治療肺結(jié)核的功能。
薩林阿日喀 “薩林阿日喀”是蒙古語(yǔ)的音譯，意思是“奶酒”，漢語(yǔ)又稱(chēng)之為“蒙古酒”。它是在馬奶酒的基礎(chǔ)上通過(guò)蒸餾工藝制成的。其制作方法是：把發(fā)酵的馬奶倒人鍋中，上面扣一個(gè)無(wú)底木桶。木桶內(nèi)側(cè)上端有幾個(gè)鐵鉤，將一個(gè)小陶瓷罐掛在木桶內(nèi)側(cè)的小鉤上，使其懸空吊在木桶中央。木桶口上放上冷卻水的鐵鍋。燒火煮奶，蒸氣不斷上升到鐵鍋底部，遇冷凝聚滴入小陶罐中，成為色清亮如水的液體，這就是頭鍋奶酒。頭鍋奶酒度數(shù)不高，叫“阿爾乞如”。還可以將頭鍋奶酒多次蒸餾，使酒的度數(shù)逐次提高。二釀的奶酒叫“阿爾占”，三釀的奶酒叫“浩爾吉”，四釀的叫“德善舒爾”，五釀的叫“沾普舒爾”，六釀的叫“熏舒爾”。六蒸六釀為上品奶酒。