在酒精蒸餾時，有許多高沸點成分被蒸出，這些高沸點成分積水為互不溶液體�；ゲ蝗芤后w的混合物在蒸餾時與互溶性液體混合物所表現(xiàn)的情況不同。互不溶液體互相間的影響很小。以苯和水為例，假定將這個混合物加熱到70℃，此時一部分苯和水汽化，組成氣體混合物，液體在任何溫度下都有一定的蒸氣壓，由于苯和水互相影響很小，因此它們的蒸氣壓，與苯和水液體混合物中的比例沒有關(guān)系。并不象乙醇和水那種完全互治的液體，按照烏拉爾定律所表示的那樣。換句話說，苯和水在混合物中的蒸氣壓總是等于在該溫度下，純的苯或水的蒸氣壓。據(jù)此，可以查到70℃時苯的蒸氣壓是535毫米汞柱，水的蒸氣壓是的225毫米汞柱，和大氣壓恰好相等。70℃是這混合物的沸點，而在大氣壓下，純苯的沸點是80.2℃，水的沸點是100℃。所以將互不溶液體混合物蒸餾時，混合物的沸點比混合物中任一組分的沸點都低。這個現(xiàn)象是互不溶液體混合物蒸餾時的特點，異戎醇(沸點132.0℃)和水(沸點100℃)的混合液在92℃沸騰，糠醛(沸點162℃)和水的混合液在98℃沸騰。
由于上述理由，我們了解到，與水難溶的高沸點成分的沸點在與水成為混合液時，它的沸點下降了，所以，當(dāng)成熟醪在塔內(nèi)被蒸氣加熱時，它們都在沒有到達(dá)自己本身固有的沸點時（即在較低的溫度下）就與水或水蒸氣混合物蒸帶入酒精中去了。這就是人們常說的小蒸氣蒸餾的拖帶現(xiàn)象。