1． 微生物引起食品變質(zhì)必須具備哪些條件？
2． 微生物引起食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解變質(zhì)的主要化學過程和鑒定指標有那些？
3． 如何控制微生物對食品的污染和由此而引起的腐敗變質(zhì)？
4． 水分活性值指的是什么？它在食品微生物學中有何意義？
5． 簡述未經(jīng)消毒的鮮牛奶發(fā)生自然腐敗變質(zhì)時，微生物菌群的變化規(guī)律。
6． 引起罐藏食品發(fā)生胖聽和平酸腐敗的微生物主要有哪些？為什么？
7． 引起鮮肉、鮮蛋、果汁等發(fā)生腐敗變質(zhì)的微生物主要有哪些？為什么？
8． 微生物防腐保鮮技術主要有哪些？
9． 何為柵欄效應？其原理是什么？
10． HACCP指的是什么？談談其原理。
2． 微生物引起食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解變質(zhì)的主要化學過程和鑒定指標有那些？
3． 如何控制微生物對食品的污染和由此而引起的腐敗變質(zhì)？
4． 水分活性值指的是什么？它在食品微生物學中有何意義？
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10． HACCP指的是什么？談談其原理。