營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)：很多人都知道給孩子多喝牛奶好，牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富。但牛奶及其制品究竟能為人體提供哪些營(yíng)養(yǎng)呢？
廚中論健：奶類主要包括牛奶、羊奶等。奶類營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，組成比例適宜，而且是容易消化吸收的天然食品。它是嬰幼兒主要食物，也是病人、老人、孕婦、乳母以及體弱者的良好營(yíng)養(yǎng)品。奶類除不含纖維素外，幾乎含有人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（主要是乳糖）、維生素和無(wú)機(jī)鹽等。有些人喝奶后有肚漲、腹痛、腸鳴等不舒服的感覺(jué)，這是由于這些人體內(nèi)消化乳糖的乳糖酶不足或一次喝奶太多引起的。
總結(jié)：
A 奶類含有人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，組成比例適宜，而且是容易消化吸收的天然食品。
B 有些人喝奶后有不舒服的感覺(jué)，是由于這些人體內(nèi)的乳糖酶太少或一次喝奶太多造成的。
飲食真經(jīng)：奶類蛋白質(zhì)的生理價(jià)值僅次于蛋類，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，其中賴氨酸和蛋氨酸含量較高，能補(bǔ)充谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成的不足，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。奶類中膽固醇含量不多，還有降低血清膽固醇的作用。血脂過(guò)高或患冠心病的人喝牛奶時(shí)，不必過(guò)分擔(dān)心。奶中所含的成堿元素（如鈣、鉀、鈉等）多于成酸元素(氯、硫、磷)，因此，奶與蔬菜、水果一樣，屬于堿性食品，有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。此外，奶類食物是我們常吃的食物中含鈣質(zhì)最多的，喝奶是補(bǔ)鈣的最好方式。
中國(guó)人大多體內(nèi)乳糖酶不足以消化大量的鮮奶中的乳糖，因此喝奶要少量多次。如果乳糖酶太少也可選用酸奶，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)也不比鮮奶差，只是加工過(guò)程中已經(jīng)把鮮奶中的乳糖在體外替我們轉(zhuǎn)化成乳酸了，同時(shí)還產(chǎn)生了對(duì)人體有益的乳酸菌，甚至比鮮奶的好處還要多。
總結(jié)：
A 奶類蛋白質(zhì)的生理價(jià)值是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，能補(bǔ)充谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成的不足，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
B 喝鮮奶感覺(jué)不舒服的人可選用酸奶，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比鮮奶的差。
飲食寶典：奶類營(yíng)養(yǎng)豐富，但是加熱消毒時(shí)煮的時(shí)間太久，可使某些營(yíng)養(yǎng)素受到破壞，故牛奶不宜久煮。現(xiàn)在市售的鮮奶有兩種不同的加工生產(chǎn)過(guò)程。一種是巴氏消毒奶，這種奶保存期比較短，一般保質(zhì)期在3天左右。飲用這種鮮奶加熱至沸即可；另外一種鮮奶是超高溫滅菌奶，一般保質(zhì)期都在30天以上。這種奶飲用時(shí)不用加熱可打開(kāi)包裝就涼著喝，如不想喝涼奶，也可加熱到比體溫稍高一點(diǎn)的溫度飲用。
關(guān)于奶的食用時(shí)間，也應(yīng)注意�？崭箷r(shí)飲用牛奶，奶中的蛋白質(zhì)等就會(huì)被變成熱能消耗掉，很不經(jīng)濟(jì)。合理的食用方法是在喝奶前吃一點(diǎn)餅干和稀飯之類的食物，這樣可充分發(fā)揮奶類的作用。
除此以外，保存奶類時(shí)也應(yīng)注意。新鮮牛奶經(jīng)日光照射1分鐘后，奶中的B族維生素會(huì)很快消失，維生素C也所剩無(wú)幾；即使在微弱的陽(yáng)光下，經(jīng)6小時(shí)照射后，其中B族維生素也僅剩一半。所以，牛奶要放在避光地方保存。