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紫色甘薯有人稱之為黑薯，薯肉呈紫色，除具有普通甘薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素，具有廣闊的發(fā)展前景。目前，國內(nèi)紫色甘薯主要有兩種類型：一類是我國農(nóng)業(yè)科研院所剛選育出的大多為食用型的品種，如廣紫薯1號、徐紫薯1號等；另一類是國外引進的大多為色素型的品種，如山川紫等。紫色甘薯產(chǎn)量相對較低，生產(chǎn)上要根據(jù)當?shù)氐那闆r選用適宜的品種，不可盲目引種所謂的高產(chǎn)黑薯。下面介紹的兩個紫色甘薯是比較理想的食用型品種。
一、徐紫薯1號：是以日本最知名鮮食型品種——紅東方為母本，以我國熱帶作物研究所品種TIB為父本雜交選育而成。該品種葉片綠色，莖綠中帶紫，蔓長中等，長勢強。薯皮紫紅，肉紫，商品率高。烘烤后紫色加深，色澤美觀，食用品質(zhì)較好。夏薯每畝產(chǎn)量2000公斤左右，高抗根腐病。
二、廣紫薯1號：株型半直立，頂葉緣紫色，葉脈紫，莖綠色，苗期長勢旺，結(jié)薯早，單株結(jié)薯3-5個。薯皮紫紅，肉紫，薯身光滑、美觀，淀粉含量19.9%，維生素C含量24.4毫克/100克，花青素含量12.2毫克/100克，食味優(yōu)。
