在肉鴨育肥后期，盡量少用對胴體產生不良影響的原料。魚粉含量應控制在3%以內，否則，盡管肉鴨生長速度較快，但肉鴨體脂高，且肉鴨胴體很可能有魚腥味。在預防用藥時，應少用或慎用一些氣味較濃的藥物，如大蒜素，長期使用將會造成肉鴨胴體有強烈的大蒜味。另外，在飼養(yǎng)后期應慎用一些抗生素及化學添加劑。為除去肉鴨胴體異味，可在飼料中添加一些中草藥香味飼料，減少胴體糞臭素含量，使胴體保持其自身的特有鮮味。

在加工過程中應盡量排除一切造成胴體異味的因素，如不潔凈的水等。凍鴨在冷藏庫中保存時與墻壁的距離應不少于30厘米，與地面的距離不少于10厘米，與天花板保持一定距離，并分垛存放。庫內不得存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫內不得存放相互污染或有異味、易串味的食品，對長期堆放有可能發(fā)生腐敗變味的凍鴨，尤其是貼到墻壁、地面的凍鴨或經多次解凍而未能及時銷售的凍鴨，切不可放在庫中，以免使其他鴨產生異味。