甜玉米是一種特質(zhì)玉米，具有糖分、水分含量高，淀粉含量低等特點，適于做飲料、罐頭、菜肴等，也可以鮮食。
（1）工藝流程：原料采收→剝苞衣→清洗→滅酶→刮�！�磨漿→分渣→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→檢驗→成品

（2）技術(shù)要點

 ①原料采收  應(yīng)在乳熟期采收玉米青苞，此時甜度高、適口性好。

②滅酶、刮粒  剝苞農(nóng)洗凈后，蒸汽滅酶15～ 20分鐘，冷卻后用鏟粒機(jī)刮粒。

③磨漿  按一定比例加水，磨漿后離心分渣。

 ④調(diào)配、均質(zhì)  在調(diào)配缸中加入糖、酸、乳化劑、增稠劑等原料，加熱至80℃均質(zhì)，壓力為25兆帕。

⑤灌裝、殺菌  趁熱灌裝，殺菌條件為10分鐘升至121℃，保持25分鐘，然后反壓冷卻。冷卻后放置7天。