腰果含有豐富的營養(yǎng)成分，而且口感和風(fēng)味較好，經(jīng)科學(xué)配方生產(chǎn)的腰果奶飲料制品，是迎合市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)，滿足人們消費(fèi)水平提高的需要，并具有一定檔次新型飲品。腰果奶飲品的組合滿足消費(fèi)者向往的天然、綠色、營養(yǎng)、健康等功能，符合飲料市場(chǎng)發(fā)展潮流和趨勢(shì)，有可能成為新一輪飲料消費(fèi)的熱點(diǎn)。

 本品采用國內(nèi)外多種優(yōu)質(zhì)安全的食用膠和乳化劑經(jīng)科學(xué)調(diào)配研制而成的穩(wěn)定劑，在提高穩(wěn)定性能的同時(shí)，使產(chǎn)品口感更加香醇、細(xì)膩、潤滑。

    [參考配方]

原   料   名   稱	用量(%)	原   料   名   稱	用量(%)
腰 果  仁	4.00	甜賽糖 TR50	0.05
白 砂  糖	4.00	乙基麥芽酚	0.01
穩(wěn)定劑 RB4	0.25	小蘇打	適量

    [實(shí)驗(yàn)流程]                                小蘇打  乙基麥芽酚

       腰果仁挑選→烤香→去皮打漿→過濾 ↓              ↓     ↓

                                     → 混合→定容→調(diào)PH值→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝

    甜賽糖+白砂糖+穩(wěn)定劑+熱水→加熱溶解 ↑

    →殺菌→冷卻，成品

    [實(shí)驗(yàn)工藝]飲料總量為1000ml。

    1.腰果仁處理：將烤箱加熱至130℃～140℃加入精選并稱量好的干腰果仁，保溫在120℃左

    右15～25分鐘后取出。以八成熟、色澤微黃為佳。，用200mL、95℃熱水浸泡3分鐘，過膠

    體磨后用150目濾布過濾，備用。

    2.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，

    并保溫10min，與處理好的漿料混合。

    3.調(diào)香、定容：加入70℃左右純凈水定容至1000ml刻度，調(diào)pH值，加入香精、乙基麥芽

    酚調(diào)香，并攪拌均勻。

    4.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5~10MPa。

    5.殺菌：灌裝后，進(jìn)行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。

    6.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)合格，成品。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，

    以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國度。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。