1.        研究目的、意義和必要性

    在現(xiàn)代食品構(gòu)成中，無酒精飲料地位越來越高，消費量迅速的增加，在食品總消費量中所占比例也越來越大。消費者非常喜歡飲用無酒精飲料，主要目的是為清涼解渴，在無酒精飲料中，果蔬汁飲料又獨樹一幟，它營養(yǎng)含量高，在消暑和解渴之余同時還具有非常重要的營養(yǎng)價值，它們的風(fēng)味淳厚，酸甜可口，芳香宜人，因此越來越受到廣大消費者的重視�，F(xiàn)在人們進一步發(fā)現(xiàn)，許多水果和蔬菜以及用它們制成的飲料都有保健作用。盡管目前還不能完全解釋它們的保健作用機理，但是它們大部分保健機理已經(jīng)被現(xiàn)代科學(xué)所證實。本產(chǎn)品以蘆薈為輔料，以蘋果和葡萄為主料研究了一種混合型飲料

    目前，已測知的蘆薈化學(xué)成分就達到600多種，其中有70多種具有較強的生理活性，蘆薈含有的主要化學(xué)成分為蘆薈素、蘆薈大黃素、多糖、有機酸、氨基酸、酶類、多肽、維生素和礦物質(zhì)。這些成分有的單獨作用，有的協(xié)調(diào)發(fā)展，發(fā)揮著神奇的醫(yī)療保健作用。對美容、治療便秘、健胃、提高免疫力、消炎、止血、鎮(zhèn)痛、促進傷口愈合、抗癌、治療心血管疾病等有奇特功效例如蘆薈對細(xì)胞組織的保護作用和受損細(xì)胞的賦活再生作用。它可修復(fù)胃潰瘍、口腔潰瘍的創(chuàng)面組織，迅速促進細(xì)胞再生，可有效治愈胃潰瘍、口腔潰瘍等組織創(chuàng)傷性疾病。蘆薈不僅能增強胃、腸、肝、膽等五臟六腑的機能，還有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)的功效。特別是在調(diào)節(jié)胰腺的胰島素分泌方面，有顯著的促進作用，它對糖尿病及其合并癥有明顯療效同時它還具備強心、促進血液循環(huán)、軟化血管、降低膽固醇值、擴張毛細(xì)血管、維持機體健康，增強人體免疫力、抗癌和破壞異常細(xì)胞的作用，因此營養(yǎng)專家把蘆薈譽為21世紀(jì)人類的最佳保健品。

    葡萄的營養(yǎng)價值很高，葡萄汁被科學(xué)家譽為"植物奶".葡萄含糖量約10%-25%,高者可達30左右。在葡萄所含的較多的糖分中，大部分是容易被人體直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成為消化能力較弱者的理想果品。葡萄中含較多酒石酸，更有幫助消化的作用。適當(dāng)多吃些葡萄能健脾和胃，對身體大有好處。醫(yī)學(xué)研究證明，葡萄汁是炎病人最好的食品，可以降低血液中的蛋白質(zhì)和氯化鈉的含量。葡萄汁對體弱的病人、血管硬化和腎炎病人的康復(fù)有輔助療效，在那些種植葡萄和吃葡萄多的地方，癌癥發(fā)病率也明顯減少。葡萄是水果中含復(fù)合鐵元素最多的水果，是貧血患者的營養(yǎng)食品。常食葡萄對神經(jīng)衰弱者和過度疲勞者均有益處。

    蘋果富含多種維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維、糖、有機酸、芳香醇類和果膠物質(zhì)、8種必需氨基酸、單寧、維生素B、維生素C、胡蘿卜素及Ca、P、K、Fe等許多營養(yǎng)成分 .其藥用價值早在唐代就有記載，它不但益氣、健脾，還能生津止渴，更具有"潤肺悅心、除煩解暑、開胃醒酒"的作用�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，蘋果可用來輔助治療許多疾病，如慢性腹瀉、神經(jīng)性結(jié)腸炎及腸結(jié)核、高血壓、大脖子病、肺癌、便秘等。

    由于蘆薈汁本身味道較淡，而葡萄汁味道滑爽、蘋果酸甜適口，將蘆薈汁、葡萄汁和蘋果汁混合調(diào)配成一種復(fù)合飲料，不僅口感風(fēng)味得以改善，而且醫(yī)療保健功效也可增強，將會受到消費者的歡迎。

    2.        主要研究開發(fā)內(nèi)容

    （1）蘆薈汁、葡萄汁、蘋果汁的制備

    挑選品種優(yōu)良、成熟度適宜、新鮮的蘆薈葉、葡萄、蘋果。進行清洗、去皮。然后采用微波加熱原料，以清除90%的殘留農(nóng)藥，殺死微生物，破壞氧化酶的活性，去除組織中的部分氣體，使其保持原有的色澤和維生素。將去皮后的果肉分別送入榨汁機內(nèi)同時加入10%左右的純凈水，榨出相應(yīng)的果汁。

    （2）脫苦澀

    蘆薈鮮汁（半成品料液）有一定的苦澀味，其苦澀味物質(zhì)主要有蘆薈素、蘆薈苦素、蘆薈大黃素、蘆薈大黃素甙等成分？ ,對產(chǎn)品LI感有影響。脫除苦澀味的方法有吸附法、包埋法等，具有吸附脫苦澀作用的常用試劑有活性炭、硅藻土、B一環(huán)狀糊精、聚乙烯吡咯烷酮（PVP）、硅膠等，本試驗根據(jù)郭勝偉 報道的方法，采用0.%聚乙烯吡咯烷酮（PVP）和0.4% B一環(huán)狀糊精協(xié)同作用進行脫苦澀，效果較好

    （3） 混合調(diào)配

    穩(wěn)定劑黃原膠，CMC與白砂糖以1:10的比例干混均勻，用70℃以上的熱水溶解，用煮開放冷的水溶解檸檬酸，然后將各種原料按一定順序在配料罐中混合均勻，并經(jīng)200目過濾，以除去各種肉眼看不見的雜質(zhì)。

    3、研究目標(biāo)

    （1） 總體目標(biāo)

    完成工業(yè)化生產(chǎn)線的設(shè)計，為消費者提供優(yōu)質(zhì)、健康、口味良好的功能性飲料。

    （2）技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)

    ① 技術(shù)指標(biāo)

    蘆薈、葡萄、蘋果混合果汁符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)測定，本品具有良好的營養(yǎng)價值，有利于人體各項機能的合理運作。

    ② 經(jīng)濟指標(biāo)

    其經(jīng)濟指標(biāo)為：年產(chǎn)值2000萬元，利稅為600萬元。生產(chǎn)線投資1000萬元，2.5年可以回收投資。

    4、需要解決的關(guān)鍵技術(shù)問題和創(chuàng)新點

    （1）主要技術(shù)特點

    （1）混合調(diào)配：研究蘆薈汁、蘋果汁、葡萄汁以及糖飲用水的最佳分配。

    （2）水處理：為除去水中固體物質(zhì)，降低硬度和含鹽量，殺滅微生物及排除空氣，原水通過砂濾棒過濾器和活性炭過濾器處理后作為飲料生產(chǎn)用的凈水，符合世界衛(wèi)生組織所規(guī)定的飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

    （3）過濾、均質(zhì)：半成品經(jīng)硅藻土過濾機和雙桶過濾器精濾后，除去肉眼看不見的固體雜質(zhì)。

    （4） 灌裝、封蓋時的連續(xù)化殺菌。

    （2）創(chuàng)新點和需要解決的問題

    ① 大范圍覆蓋營養(yǎng)元素，并保持各營養(yǎng)元素存在。

    ②主要需要解決的問題：合理分配各成分的比例，以要求產(chǎn)品成本的最小化和產(chǎn)品質(zhì)量的最優(yōu)化。

    5.工藝技術(shù)路線

    葡萄汁和蘋果汁

    ↓

    蘆薈一挑選一清洗一去皮一分切成塊一榨汁一蘆薈鮮汁一調(diào)配一定容一過濾一均質(zhì)一殺菌一灌裝一冷卻一檢驗噴碼一裝箱一成品