玫瑰鮮花富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，可供食用，但大部分營(yíng)養(yǎng)成分易隨著鮮花的凋謝而損失。鮮食不完的花朵，可按照本文所述制成鮮花醬儲(chǔ)存，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不減，可長(zhǎng)年食用。其制作方法如下：

    1.鮮花采摘 玫瑰鮮花醬的質(zhì)量決定于花朵的開(kāi)放程度。一般在上午8時(shí)前采摘?jiǎng)傞_(kāi)放如杯狀的帶露花朵，此時(shí)花的質(zhì)量最佳。開(kāi)放度過(guò)小，香氣成分及營(yíng)養(yǎng)成分未完全形成；開(kāi)放度過(guò)大如盤(pán)狀，露出黃色花蕊，則香氣大多已揮發(fā)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨之降低。

    2.鮮花挑選 把采摘的玫瑰花剔去花蕾、葉片等。數(shù)量大時(shí)，將花朵短時(shí)自然堆放，讓其輕微發(fā)熱，花瓣便與花托脫離，將花瓣用簸箕簸出；數(shù)量小時(shí)，用手直接摘下花朵上的花瓣。然后用篩子篩去黃色的花蕊，花瓣備用。

    3.揉搓 花瓣稱(chēng)重，按花瓣∶糖=1∶3的比例加糖（最好用紅糖）,再加入5%的細(xì)鹽，進(jìn)行揉搓直至花瓣"面目全非",成為黏稠狀膏體。有條件者可在此過(guò)程加入少許蜂蜜，醬的質(zhì)量更佳。

    4.發(fā)酵及存放 將揉搓好的玫瑰醬裝入適當(dāng)?shù)娜萜鳎ㄗ詈檬遣ＡЩ虼善魅萜鳎﹥?nèi)密封，在室溫下自然發(fā)酵，14天后翻攪1次，1個(gè)月后即可開(kāi)封食用。放在太陽(yáng)下可縮短一半的發(fā)酵時(shí)間，但每隔3~5天就需翻攪1次。注意：玫瑰醬裝入容器時(shí)只能裝至容器的2/3,過(guò)滿會(huì)因發(fā)酵后體積發(fā)脹而溢出容器。玫瑰醬在食用過(guò)程中要蓋嚴(yán)封實(shí)，避免其他雜質(zhì)介入，3~5年不會(huì)變質(zhì)。

    成品具有濃郁的天然花香，并有發(fā)酵后增添的香甜味。食用方法多種多樣，廣泛用于調(diào)味及做糕點(diǎn)餡，如玫瑰香型的元宵、月餅、香糕、叉燒等。

    玫瑰鮮花醬具有活血化淤、理氣止痛、舒肝和胃、清熱解渴、調(diào)節(jié)人體平衡、提高免疫力的作用，還可治療胃炎，芳香開(kāi)竅，治療婦科病，舒緩?fù)唇?jīng)等。本品不含防腐劑，因?yàn)樘鞘翘烊坏姆栏瘎�，鹽是殺菌劑。