一、包裝的作用

   水果和蔬菜的含水量很高，表皮保護(hù)組織卻很差，在采收、貯藏和運(yùn)輸中很容易受到機(jī)械損傷和微生物侵害。另外果蔬采收后仍然是一個(gè)活體，有呼吸和蒸騰作用，會產(chǎn)生大量的呼吸熱，使周圍環(huán)境溫度升高，使產(chǎn)品失水，因此，果蔬容易腐爛變質(zhì)、喪失商品價(jià)值和食用價(jià)值。 包裝可以緩沖過高和過低環(huán)境溫度對產(chǎn)品的不良影響，防止產(chǎn)品受到塵土和微生物的污染，減少病蟲害的蔓延和產(chǎn)品失水萎蔫。在貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中，包裝可減少產(chǎn)品間的摩擦、碰撞和擠壓造成的損傷，使產(chǎn)品在流通中保持良好的穩(wěn)定性，提高商品率。

   此外，包裝也是一種貿(mào)易輔助手段，可為市場交易提供標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格單位。包裝的標(biāo)準(zhǔn)化有利于倉儲工作的機(jī)械化操作，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，設(shè)計(jì)合理的包裝還有利于充分利用倉儲空間。

二、包裝容器的要求

   水果和蔬菜的包裝容器有其特殊的要求，首先應(yīng)該有足夠的機(jī)械強(qiáng)度，保護(hù)產(chǎn)品在裝卸、運(yùn)輸和堆碼過程中免受損傷，其次要具有一定的通透性，利于排除產(chǎn)品產(chǎn)生的呼吸熱和進(jìn)行氣體交換，包裝容器最好具有防潮性，防止吸水變形。此外，包裝容器還必須具有清潔、無污染、無異味、無有毒化學(xué)物質(zhì)、內(nèi)壁光滑、美觀、重量輕、成本低等特點(diǎn)，包裝容器的外面應(yīng)注明商標(biāo)、品名、等級、重量、產(chǎn)地及包裝日期。

三、包裝容器的種類和規(guī)格

   水果和蔬菜的包裝容器按其用途可分為運(yùn)輸包裝、貯藏包裝和銷售包裝。適合水果和蔬菜的包裝容器主要有紙箱、木箱和塑料箱，一些質(zhì)地比較硬的產(chǎn)品也可使用麻袋、編織袋、網(wǎng)眼袋等包裝。包裝的規(guī)格大小和容量可因產(chǎn)品的種類和品種不同而異，同時(shí)要考慮便于攜帶、堆碼、搬運(yùn)及機(jī)械化、托盤化操作，包裝箱的長寬比為1.5：1；產(chǎn)品加包裝物的重量一般不超過20公斤。產(chǎn)品采后可用大木箱運(yùn)輸?shù)桨�裝棚，冷藏和氣調(diào)貯藏時(shí)也可使用大木箱。除了上述外包裝，為了防止產(chǎn)品失水和減輕機(jī)械損傷，包裝箱中要加內(nèi)包裝，主要是各種塑料薄膜、紙或紙隔板等。 四、包裝方法與要求
   水果和蔬菜應(yīng)新鮮、清潔、無機(jī)械傷、無病蟲害、無腐爛、無凍害、無冷害、無水浸、無畸形，包裝前應(yīng)進(jìn)行修整和參照國際、國家或地方有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分等分級，產(chǎn)品包裝前還應(yīng)該進(jìn)行必要的采后處理，如：預(yù)冷、清洗、吹干、藥物處理、打蠟等。應(yīng)在冷涼的環(huán)境中進(jìn)行包裝，避免風(fēng)吹、日曬和雨淋。為了防止產(chǎn)品在容器內(nèi)滾動(dòng)和相互碰撞，并充分利用容器的空間，便于通風(fēng)透氣，應(yīng)該根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)和用途采取散裝、定位包裝或捆扎等方式，葉菜和莖菜類蔬菜應(yīng)扎捆包裝。包裝量要適度，裝得過滿和過少都會使產(chǎn)品受傷。不耐壓的水果和蔬菜包裝時(shí)，包裝容器內(nèi)應(yīng)加支撐物、襯墊物，如紙或塑料托盤、瓦楞紙板等都可減少壓力、震動(dòng)和碰撞。易失水的產(chǎn)品在包裝容器內(nèi)加上塑料襯或打孔塑料袋。包裝時(shí)要輕拿輕放。大箱包裝時(shí)要考慮產(chǎn)品的耐壓能力，避免上部產(chǎn)品將下部產(chǎn)品壓傷，長寬為1米×1.2米的大箱最大裝箱深度：洋蔥、甘藍(lán)、馬鈴薯為100厘米，胡蘿卜75厘米，蘋果、梨為60厘米，番茄40厘米，柑橘35厘米。

   果蔬銷售小包裝可在批發(fā)或零售環(huán)節(jié)中進(jìn)行，包裝時(shí)剔除腐爛及受傷的產(chǎn)品。銷售小包裝應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)選擇透明薄膜袋、帶孔塑料袋或網(wǎng)袋包裝，也可將產(chǎn)品放在塑料托盤或紙托盤上，再用透明薄膜包裹，銷售包裝上應(yīng)表明重量、品名、價(jià)格和日期。銷售小包裝應(yīng)注意美觀、便于攜帶并起到延長貨架期的作用。