玻璃

　　玻璃是利用砂、蘇打灰（碳酸鈉）、石灰石以及其它添加物，在約攝氏1,500度的高溫下融熔而成的。把一小團(tuán)融熔的玻璃置入模具中，吹成容器的形狀后，經(jīng)冷卻、退火等步驟即可制成玻璃容器，用于食品包裝�，F(xiàn)代的設(shè)備每分鐘可生產(chǎn)一百個(gè)以上的玻璃容器，使玻璃容器在食品包裝上占一席之地。利用玻璃來(lái)包裝食品有許多優(yōu)點(diǎn)：不會(huì)腐蝕，水蒸氣、氧氣、與香氣均無(wú)法穿透，阻隔性極佳、透明、衛(wèi)生、無(wú)味、可回收再利用、可微波、可承受高溫殺菌??等。但是由于玻璃容器不耐沖擊，易碎、而且比其它材質(zhì)的容器重，因此它的應(yīng)用也受到一些限制。

　依據(jù)原料的不同，紙可分為木漿紙、非木植物纖維紙、以及再生紙。一般制紙的程序包括制漿、調(diào)制、抄造、及加工等主要步驟。為了增加紙的耐用性，使它適合用于食品包裝容器，在制紙的過(guò)程中常添加化學(xué)助劑，例如濕強(qiáng)劑、干強(qiáng)劑、防油劑等。但是必須使用安全合乎法規(guī)的添加劑，否則在包裝食品后溶出至食品中，影響身體健康。

重要發(fā)展

　　利用以上四種包裝材料可以發(fā)展出許許多多的食品包裝容器。以下是近些年來(lái)比較重要發(fā)展項(xiàng)目的簡(jiǎn)單介紹：

　　可微波包裝容器食品包裝容器的發(fā)展是隨著人們生活形態(tài)起舞的。自一九七○年代微波技術(shù)開(kāi)始應(yīng)用于食品加熱以來(lái)，包裝材料或形態(tài)對(duì)微波加熱的影響的研究就蓬勃地展開(kāi)。諸如包裝材質(zhì)受微波加熱可能衍生的安全性問(wèn)題、微波加熱時(shí)食品受熱不均勻的現(xiàn)象及其與包裝容器形狀的關(guān)系等，都是大家探討的課題。目前，市面上已經(jīng)有許多能長(zhǎng)期常溫儲(chǔ)藏、冷藏、或冷凍的包裝食品都可直接采用微波加熱。

　　為了解決油炸食品經(jīng)微波加熱后的酥脆度不足的問(wèn)題，許多包裝容器內(nèi)加入了加熱片。加熱片是由金屬與塑料貼合而成，在微波存在時(shí)會(huì)快速生溫，因此可以使與它接觸的食品呈現(xiàn)酥脆或焦黃的狀態(tài)，常用于冷凍披薩餅等食品。加熱片也用于需要快速升溫且可微波的爆米花產(chǎn)品，在局部迅速加熱的情況下，玉米才能迅速膨發(fā)。

　　大家可能都有個(gè)概念，就是金屬容器不能放入微波爐中加熱，否則會(huì)引起火花，導(dǎo)致危險(xiǎn)。但是，現(xiàn)代的包裝科技已經(jīng)把金屬與塑料復(fù)合，就是把塑料用黏著劑貼合在鋼板上，制成易拉罐、餐盒等包裝容器，可以直接用微波加熱其中的食物，十分方便。

　　可分解性食品包裝容器由于食品包裝容器的大量使用，造成了嚴(yán)重的環(huán)保問(wèn)題。因此，近年來(lái)食品包裝產(chǎn)業(yè)與學(xué)術(shù)界都極為重視可分解性材料的研發(fā)�？煞纸庑缘陌�裝材料有三類，一是生物可分解性材料，藉由環(huán)境中微生物把它分解成二氧化碳與水。另一是光分解性材料，利用日光中的紫外線促使分解性包裝材料的大分子的主鏈斷裂，使其分解。第三類是氧化分解性材料，顧名思義，是靠包裝材料與氧作用形成氧化物而分解。有些可分解包裝材料是藉由上述分解機(jī)制的結(jié)合而達(dá)到分解目的。無(wú)論如何，生物可分解性食品包裝材料是較受到重視的。

　　生物可分解性包裝材料的種類很多，有利用天然原料，如淀粉、植物性蛋白質(zhì)（如玉米蛋白）、幾丁聚醣、纖維素，經(jīng)過(guò)化學(xué)修飾后制成包裝容器。

　　有些合成的高分子本身就具有生物可分解性，可用作包裝容器的原料。不過(guò)這些生物可分解性材料制成的容器，大多數(shù)有氣體或水蒸氣阻隔性較差的問(wèn)題，使得它們的應(yīng)用受到限制。

　　無(wú)菌包裝無(wú)菌包裝是現(xiàn)代食品包裝的重要發(fā)展項(xiàng)目之一。為了達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)存食品的目的，一般是使用金屬罐頭或殺菌軟袋包裝食品，然后再采用高壓高溫方式殺菌。然而，無(wú)菌包裝則采用不同的方法，它是把食品與包裝材料分別殺菌之后，再在無(wú)菌的環(huán)境中，以無(wú)菌的包裝材料包裝無(wú)菌的食品，如此生產(chǎn)的包裝食品也可以像罐頭一樣在常溫下儲(chǔ)存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。

　　我們?cè)谑忻嫔铣Ｄ苜I到不用冷藏、外觀是長(zhǎng)方形紙盒的牛奶或果汁飲料，都是采用無(wú)菌包裝的方式制造的。但是，看似紙盒的包裝盒，結(jié)構(gòu)并不單純，常由五至七層軟性材料貼合（積層）而成，其中包括塑料、鋁箔、以及紙板，如此才能獲得一個(gè)能夠挺立、具有良好阻隔性、可以充分保護(hù)食品的產(chǎn)品。

　　活性包裝傳統(tǒng)的食品包裝方式，嚴(yán)格地說(shuō)，都是采用消極性的防衛(wèi)措施，利用材料本身的阻隔性與形成容器時(shí)的密封性，把食品與外界環(huán)境阻隔，如此達(dá)到保護(hù)食品的目的。近年來(lái)發(fā)展的活性包裝系統(tǒng)則采用較為積極的措施來(lái)保護(hù)食品。活性包裝是采用特殊的材料或裝置，這種材料或裝置在包裝食品后會(huì)與包裝內(nèi)部的空氣或食品產(chǎn)生交互作用而達(dá)到延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期限的目的。

　　活性包裝的型式很多，最常見(jiàn)的有脫氧包裝系統(tǒng)、控制二氧化碳生成或吸附的包裝系統(tǒng)、吸附乙烯系統(tǒng)、含保存劑（防腐劑、抗氧化劑）的包裝系統(tǒng)、以及控濕包裝系統(tǒng)等。在控制氣體組成方面（氧氣與水蒸氣），最常使用的是在食品包裝容器中放入脫氧劑或干燥包。

　　脫氧劑依組成的不同可分成兩類，一是以無(wú)機(jī)化合物，如硫酸亞鐵為主體，另一種是以有機(jī)化合物，如酵素、抗壞血酸（維生素C）、亞麻油酸、維生素E為主體。這些脫氧劑都是利用自身與包裝容器內(nèi)的氧反應(yīng)，把它消耗殆盡，使得容器內(nèi)的食品免于受到氧氣影響而發(fā)生劣變。

　　除了把脫氧劑或干燥劑小包置于食品包裝容器內(nèi)之外，也有業(yè)者把它們制成薄片，直接貼在容器內(nèi)。例如，有一美國(guó)專利，是以鐵粉與活性碳及氯化鈉溶液混合后干燥，再把干燥的粉末與紙漿及聚乙烯混合，涂布在不織布上，然后，把這具有脫氧劑成分的不織布夾在兩層高透氣性的塑料膜之間，即成為一可貼于包裝容器內(nèi)壁的脫氧貼片。

　　另外，也有把脫氧劑置于瓶蓋內(nèi)。還有一種裝啤酒的瓶子是把活的干燥酵母菌粉與蠟混合，涂布在瓶蓋內(nèi)襯的PE 膜上。在儲(chǔ)存期間，啤酒的水分會(huì)漸漸滲透到蠟中，使酵母菌活化。酵母菌生長(zhǎng)代謝時(shí)會(huì)消耗氧，如此恰好能保持啤酒的風(fēng)味。

　　類似于脫氧的功能，也可以利用化學(xué)反應(yīng)使包裝容器內(nèi)產(chǎn)生二氧化碳，以增加食品的保存期限。例如，在前述的脫氧配方中加入碳酸鹽類與有機(jī)酸，當(dāng)碳酸鹽遇水解離，與有機(jī)酸反應(yīng)，就會(huì)釋出二氧化碳。

　　在建構(gòu)具有防濕功能的食品包裝容器方面，首先需要有防濕包裝材料。玻璃與金屬基本上是可以防濕的，但是不適用于需要用軟性材料包裝的食品。一般軟性包裝材料，常需使用積層膜來(lái)防濕，例如紙／PE／鋁箔／PE 的基層材料就有很好的防濕效果。有一種日本的軟性包裝材料，名為「Toyal Dry」，中間層中含有吸濕樹脂，可以吸收同重量的水分，是一種能澈底防潮的軟性包裝材料。

　　把防腐劑或抗氧化劑等保存劑直接加入食品中可以延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期限，而這也是在加工食品時(shí)常用的方法。但是，食品的腐敗劣變通常由表面開(kāi)始，把防腐劑或抗氧化劑混合在整體食品中是有些多余的，有一類包裝材料的設(shè)計(jì)就是為了解決這個(gè)問(wèn)題。構(gòu)想很簡(jiǎn)單，只是把防腐劑或抗氧化劑加入包裝材料中。在包裝食品后，包裝材料與食品密切接觸時(shí)，保存劑可釋放到食品表面，達(dá)到保存食品的功效。但是，由于保存劑會(huì)自食品表面擴(kuò)散至食品內(nèi)部，而使得表面濃度降低，失去了保護(hù)食品的功效。

　　因此， 如何控制保存劑的釋出速率， 維持它在食品表面一定的濃度是一個(gè)重要的課題。日本有一家公司發(fā)展出一種抗微生物膜，膜中添加了沸石及某種金屬。根據(jù)業(yè)者提供的信息，該膜在包裝食品后，由于有水氣與氧的存在，沸石與金屬作用產(chǎn)生活性氧，釋出后可以抑制微生物的生長(zhǎng)。

　　近數(shù)十年來(lái)，臺(tái)灣乃至于全球先進(jìn)國(guó)家的社會(huì)結(jié)構(gòu)與消費(fèi)行為有了不少變化。小家庭或單親家庭及單身人口在社會(huì)中占的比率愈來(lái)愈高，職業(yè)婦女大幅增加，夫妻同時(shí)在外地工作已經(jīng)是年輕家庭的常態(tài)，老年人口增加、外食人口增加，以及環(huán)保訴求等現(xiàn)象都影響了食品包裝與容器的發(fā)展。食品包裝科技一直努力地配合時(shí)代的需求而改變。研究歷史的人常根據(jù)古人使用的器皿，從石器、陶器、鐵器等了解時(shí)代的演變與當(dāng)時(shí)人們生活的方式。將來(lái)的歷史學(xué)家將更能依據(jù)食品包裝容器的發(fā)展來(lái)判斷我們今天的社會(huì)活動(dòng)形態(tài)。