梨是我國北方主六水果之一，栽培量僅次于蘋果，梨的品種繁多，以白梨和秋子梨系統(tǒng)的脆肉品種較耐貯藏，貯藏主要有冷藏，窖藏和氣調(diào)貯藏。

    一、品種特性及采收 梨的品種不同，耐藏性差異較大，有些品種如巴梨、茄梨、字母梨等果實，成熟后果肉易軟化，在自然低溫下不能久存，只有在冷藏條件不才能長期貯藏。一些成熟后脆肉品種梨比較耐藏，各地有許多品質(zhì)優(yōu)良又耐貯藏的品種，如河北的鴨梨、雪花梨，遼寧的秋白梨，山東的長把梨，吉林延邊的蘋果梨，山西的油梨和黃梨等都是較耐貯藏的品種。還有一些梨，采收時果肉酸澀粗糙必須經(jīng)過長期貯藏，品質(zhì)改進后才能食用，如河北和遼寧的安梨和紅宵梨，這些梨極耐貯藏。

    梨的適時采收期為種子顏色由類部變褐，果皮顏色黃略具綠色或綠中帶黃，果肉更度5.5公斤/平方厘米，可溶性固形物10%以上，即可采收。貯藏期較短或進行冷藏，可適當晚采。梨品種不同采收期各異，一般采收較早的，貯藏后爛損失較少，采收較晚的，貯藏中易產(chǎn)生生理病害和增加腐爛率。

    二、梨貯藏中的生理病害

    1、鴨梨黑心病 除在鴨梨上發(fā)生外，雪花梨、長把梨上也會發(fā)生類似的黑心病。鴨梨的黑心病有兩種，一種是貯藏前期由于降溫過快造成低傷害而發(fā)生黑心，另一種則是貯藏后期由于衰老引起的黑心病。0度低溫引起的黑心病多發(fā)生在人貯30～50天，果心發(fā)生不同程度的褐變，但果肉仍為白色，果皮保持青綠或黃綠色，不影響梨持外觀。由衰老引起的黑心病多在貯藏到次年2～3月份發(fā)生，果心變褐，果皮色澤暗黃，果肉松散，嚴重時部分果肉也變寬意工有酒精味。雪花梨貯藏后期會發(fā)生紅肉和糠心，萊陽梨在貯藏后期果肉也易發(fā)生褐變。

    2、二氧化碳傷害 鴨梨對高三氧化碳敏感，當二氧化碳濃度超過1%時就會發(fā)生二氧化碳傷害，鴨梨會產(chǎn)生黑心或果肉空洞。

    三、貯藏條件和方法 中國梨貯藏的適宜溫度一般為0度，脆肉梨在貯藏中發(fā)生輕微凍結(jié)，解凍后果肉的脆度會下降。大多數(shù)西洋梨的適宜貯藏溫度為-1度，如巴梨、安久梨等。梨貯藏適宜的相對濕度為85～95%,高濕可防止果實失水，降低自然損耗，梨失水5～7%時，果皮皺縮，影響外觀品質(zhì)。用涂膜和塑料小包裝密封，可有效降低自然損耗。

    1、冷藏 目前梨的冷藏發(fā)展非常迅速，冷藏量也在逐年增加。鴨梨冷藏時要注意采用緩慢降溫措施，降溫過快會引起黑心病，開始庫溫保持10～12度，一周后每5～7降1度，以后改為每三天降一度，在35～40天內(nèi)將庫溫降到0度，并保持0度，不要低于-1度，鴨梨可貯藏8個月，好果率達80%以上。

    2、窖藏 在梨產(chǎn)地多用窖藏，將適時采收的梨，分等分級，剔除病傷果，用紙單果包裝后裝入紙臬或筐中。由于梨采收時溫度尚高，一般不直接人窖先在窖外背陰處預(yù)貯，因為此時的晝夜溫差大，外界氣溫下降較窖溫快。預(yù)貯時白天要在貨堆上遮陰覆蓋，防止暴曬，晚上打開覆蓋物放風(fēng)，使梨很快降溫。當果溫和窖溫接近0度時可入窖，入窖時將不同等級的梨分別堆放，一般不再進行挑選。梨在窖中堆碼時要注意堆間、臬間及堆的四周都要留有通風(fēng)間隙。產(chǎn)品入庫前期主要管理工作是控制通風(fēng)，導(dǎo)入庫外冷涼空氣，排除庫內(nèi)熱空氣，降低庫內(nèi)溫度。促使產(chǎn)品盡快降溫，必要時還可打開庫門增加空氣流量。中期則以防凍保溫為主。這一時期的管理要特別注意防寒保溫，在關(guān)閉通風(fēng)系統(tǒng)的同時，適當更換庫內(nèi)空氣，只能在白天或中午庫外氣溫高于凍結(jié)溫度時，打開通氣口作適當?shù)耐�風(fēng)換氣。當春季來臨時，庫外氣溫和土溫逐漸加升，庫內(nèi)已難維持低溫條件時，再開啟進出氣口引入冷空氣調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度，通風(fēng)時間仍在外界氣溫低于庫內(nèi)溫度時進行。當外界氣溫進一步升高，夜間溫度也難以調(diào)節(jié)到適宜的貯藏低溫時，應(yīng)當及時將產(chǎn)品出庫銷售。

    3、氣調(diào)貯藏 梨的氣調(diào)貯藏可采用12～13%氧和1%以下的二氧化碳，但要預(yù)防三氧化碳的累積，會導(dǎo)致果肉或果心褐變。