一、適期采收。梨果實采收時期的早晚，對產(chǎn)量、品質(zhì)和耐貯性影響很大。采收過早，果實未充分成熟，果個小、品質(zhì)低劣，不耐貯藏；采收過晚，成熟度過高，果肉衰老加快，不適合長途運輸及長期貯藏。果實的采收時期主要根據(jù)市場需求、果實的成熟度及果實的用途來確定，以達到最好的效果。果實成熟度主要依據(jù)果實發(fā)育天數(shù)、果皮色澤、種皮顏色、果肉硬度等指標確定。梨果的成熟度分為三種：一是可采成熟度。此時果實的物質(zhì)積累過程基本完成，大小已定型，綠色減退，開始呈現(xiàn)本品種固有的色澤和風(fēng)味，但果肉硬度較大，食用品質(zhì)稍差。此時采收的果實適于遠途運輸和長期貯藏。二是食用成熟度。此時種子變褐、果梗易和果臺脫離，果實表現(xiàn)出該品種固有的色、香、味，食用品質(zhì)最好。此期采收適于就地銷售鮮食、短距離運輸和短期冷庫貯藏。三是生理成熟期。此時種子充分成熟，果肉硬度下降開始軟綿，食用品質(zhì)開始下降。一般采種的果實在此期采收。

二、分批采收。在某一品種適宜的采收期內(nèi)，不同株間或同一株樹樹冠的不同倍位的果實成熟度相差很大。因此應(yīng)考慮分期分批采收。優(yōu)先采收樹冠外圍和上層著色好大果，后采內(nèi)膛果、樹冠下部果和小果。分期采收可使晚采的小果增大，色澤變佳，增加產(chǎn)量，提高果實品質(zhì)。分期采收應(yīng)掌握好成熟度和采收時間，以防果實成熟度不夠或過熟，同時先采果時避免碰落留下的果實。

三、精細采摘。梨果肉質(zhì)脆嫩，果皮薄，不抗擠壓和摩擦，因此采收應(yīng)人工精細采摘。采收前要準備好采收使用的工具，如采果籃、采果袋、采果梯、果筐或紙箱等。果籃底及四周用軟布及麻袋片鋪好。盛果的筐簍，要鋪墊薄草等軟物。采果人員要剪短指甲或帶線手套。摘果的順序，應(yīng)是先里后外，由下而上，既要避免碰掉果實，又要防止折斷果枝。摘果時用手握住果實底部，拇指和食指提住果柄上部，向上一抬即摘下，要注意保護果柄，不要生拉硬拽。籃筐內(nèi)裝果不宜太滿，以免擠壓或掉落。采收過程應(yīng)仔細操作，輕拿輕放，盡量避免擦傷等硬傷，保持果實完好。采收以晨露已干、天氣晴朗的午前和下午4時以后為宜，下雨、有霧或露水未干時不宜采收。必須在雨天摘果時，需將果實放在通風(fēng)良好的場所，盡快晾干。

四、果實分級。梨果分極標準，因品種而不同。我國目前一般是在果形、新鮮度、顏色、品質(zhì)、病蟲害和機械傷等方面已符合要求的基礎(chǔ)上，再按大小進行分級，我國目前對梨果的分極主要采用人工分級法。人工分極方法有兩種：一是目測法，憑人的視覺判斷，按果實的顏色、大小將果實分級，此法分級標準容易受操作人員心理因素的影響，偏差較大。二是用選果板分級，選果板上有一系列直徑大小不同的孔，按果實等級規(guī)格依次將孔的直徑增大。分級時，將果實送入孔中漏下即可，此法分級的果實，同一級別的果實大小基本一致，偏差較小。人工分級效率低，準確性較差，但能最大程度地減輕果實的機械傷害。

五、包裝。包裝容器主要有紙箱、鈣塑箱、果筐、木箱等。目前常用的為紙箱。包裝箱類型和規(guī)格應(yīng)根據(jù)使用和銷售對象、市場要求設(shè)計定做。冷藏、遠途運輸及出口的包裝箱要求較高。出口果箱應(yīng)注意粘合劑要符合出口要求，外銷包裝的紙箱由紙盒、紙格、紙板等組成。根據(jù)不同品種梨果大小、等級，選擇不同規(guī)格的紙箱。如我國傳統(tǒng)出口鴨梨的包裝箱，要求每箱凈重18千克，每箱裝鴨梨的個數(shù)有60、72、80、96、112個等。包裝應(yīng)在冷涼的環(huán)境條件下進行，避免風(fēng)吹日曬和雨淋。出口的應(yīng)在專門的包裝車間進行。裝箱時，先放好底層紙板和紙格。每果用專用包果紙包好，一格一果，裝滿一層，蓋一紙板，依次裝滿，最上蓋一塊紙板，稱重后封箱，注明品種、等級、凈重、產(chǎn)地和單位標簽�，F(xiàn)在有用塑料泡沫網(wǎng)套包果，還有的在包裝箱中用凹穴的泡沫塑料熱板裝果，不加套，也不包紙，包裝手續(xù)簡便，便于機械化操作。

六、果實預(yù)冷和入貯。果實采后及時預(yù)冷可以顯著降低果實的呼吸強度，減少水分蒸發(fā)和貯藏、運輸過程中病害的發(fā)生，有效地延長果實的貯藏保鮮期。傳統(tǒng)的預(yù)冷方法，是采后將梨果在背陰的地方放置一段時間進行自然降溫，但這種預(yù)冷方式降溫速度很慢。進行大量人工或機械預(yù)冷的方法主要是低溫預(yù)冷。低溫預(yù)冷是將經(jīng)過分級、包裝的果實，放在0℃左右的環(huán)境條件下進行預(yù)冷。入冷庫貯藏的可將果實放在預(yù)冷間預(yù)冷，或?qū)⒐�箱單層擺放在庫內(nèi)，待果溫降到10℃時再行堆垛。每天入庫量為設(shè)計量即庫容的1/8-1/10，入滿庫后要按品種降溫要求使庫溫在一定的時間內(nèi)降到規(guī)定冷藏溫度。

冷庫內(nèi)果箱要按品種、等級堆垛，并保持垛形整齊，垛與垛之間要留有0.5米的空間，箱或筐之間要留有1-2厘米的空隙，不要緊貼。堆垛要離墻面20厘米，低于庫內(nèi)噴風(fēng)管0.5米，垛底要墊15厘米高的木料，還要留有1.2米寬的通道。正常貯存時庫內(nèi)溫度在0℃左右，變化不應(yīng)超過1℃。相對濕度保持在90%以上。梨的品種不同，冷藏的適宜溫濕度及降溫速度有差異，應(yīng)區(qū)別對待。