甘薯貯藏是甘薯生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，甘薯體積大，水分多，組織柔嫩，在收獲、運(yùn)輸、貯藏過程中，容易碰傷薯皮，增加病菌感染機(jī)會(huì)，同時(shí)薯塊水分散失快，降低了塊根的貯藏性；甘薯不耐低溫，容易遭受冷害和凍害而引起爛窖。所以必須抓好收獲、運(yùn)輸、貯藏過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，才能保證甘薯安全貯藏。

    一、適時(shí)收獲。一般地溫18℃開始收獲，騰茬種麥的“寒露”前后收獲，留種用的夏薯“霜降”前收獲，食用薯稍晚些，但一定在枯霜前收完。種用薯和食用薯宜在晴天上午收獲，中午在田間晾曬，然后嚴(yán)格選薯，剔除在田間遭受水浸、冷害、凍害、破傷、帶病的薯塊，精選后于當(dāng)天下午運(yùn)回窖內(nèi)貯藏；另外，從收獲到貯藏的過程中，要輕拿、輕放、輕裝、輕運(yùn)，以免碰傷薯皮。

    二、貯藏窖的準(zhǔn)備。不管是哪種窖型，都要有良好的通氣設(shè)備，較好的保溫防寒功能，還要結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用，管理方便。窖址要選在背風(fēng)向陽、地勢高燥、地下水位低、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)和管理、運(yùn)輸方便的地方建窖。甘薯入窖前，將新窖打掃干凈，舊窖消毒滅菌。消毒方法是，可將窖壁及窖底刮去3-4厘米，以除掉附在窖壁上的各種病菌，并在窖底撒一層生石灰；也可用硫磺熏窖，一般每立方米空間用硫磺10克，點(diǎn)燃后封閉1-2天，之后放出煙氣。消毒滅菌后，將窖底鋪上6-10厘米厚干凈細(xì)沙，上面再鋪放5厘米厚的秸稈或柴草，緊挨窖壁再豎向擺放5-7厘米厚的秸稈，以防濕保溫。

    三、適時(shí)入窖。甘薯要隨收獲隨入窖，堆放時(shí)要輕拿輕放，不損傷薯皮，薯堆中間每隔1.5米豎立一個(gè)直徑10厘米左右的秸稈把，有利于通風(fēng)、散濕、散熱。貯藏量一般占窖空間的2/3為宜。

    四、貯藏期間的管理

    1、貯藏前期管理：從薯塊入窖到封窖。此期甘薯呼吸旺盛，溫度高，濕度大，管理上以通風(fēng)降溫散濕為主，防止薯塊糠心、發(fā)芽和病害浸染蔓延。薯塊入窖后溫度保持在20℃左右，促進(jìn)薯塊傷口愈合，7天之后打開窖門及通風(fēng)口，通風(fēng)降溫散濕，使窖內(nèi)溫度降至15℃，空氣相對濕度保持在85-90%。如果白天窖外溫度高，可將窖口用葦席或草簾遮蓋，也可晝關(guān)夜開。若遇霜凍，注意防寒。當(dāng)窖溫穩(wěn)定在14-15℃時(shí)進(jìn)行封窖。

    2、貯藏中期管理：從封窖到來年氣溫開始回升。此期經(jīng)歷時(shí)間最長，而且正處在最寒冷的季節(jié)，同時(shí)薯塊呼吸減弱，產(chǎn)生熱量少，是薯塊最易遭受冷害的時(shí)期。管理上以保溫防寒為主，將窖溫保持在12-14℃，不低于10℃，防止薯塊遭受冷害。封窖時(shí)薯堆表面鋪蓋30厘米左右厚的干草，有利于薯窖的保溫和防寒；也可在通風(fēng)口正中放一把直徑10厘米的秸稈，既有利于窖內(nèi)外氣體交換，又可防止外界冷空氣大量侵入。

    3、貯藏后期管理：從氣溫回升、大地開始化凍到薯塊出窖。此期隨著外界溫度的不斷回升，窖內(nèi)溫度開始升高，薯塊呼吸逐漸加強(qiáng)，加之經(jīng)過長期貯存，對不良環(huán)境的抵抗能力下降，管理不當(dāng)容易使薯塊遭受冷害、病害浸染造成腐爛。所以這一時(shí)期管理以穩(wěn)定窖溫為主，將窖溫維持在11-13℃，適當(dāng)通風(fēng)、散熱、散濕。對貯藏量大，濕度大的窖，氣溫升至11℃時(shí)，晴天中午打開通風(fēng)口，通風(fēng)散濕，傍晚及時(shí)關(guān)閉。若遇寒流，應(yīng)做好防寒保溫工作，但也要防止窖內(nèi)溫度過高引起爛薯或發(fā)芽。

    甘薯在貯藏期間要測定、記載窖溫、堆溫和檢查貯藏情況，發(fā)現(xiàn)腐爛，及時(shí)清除。進(jìn)窖時(shí)，先試以燈火，燈火不滅時(shí)，才能進(jìn)窖檢查。