生物技術(shù)在貯藏保鮮上的應用，首先體現(xiàn)在利用遺傳基因進行果蔬保鮮方面。分子生物學家發(fā)現(xiàn)，乙烯的產(chǎn)生可作為果蔬成熟的標志。據(jù)報道，日本學者已發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生乙烯的基因。只要能夠找到能關(guān)閉這種基因的有關(guān)技術(shù)，就能夠減少乙烯的釋放量和降低乙烯的釋放速率，果蔬的成熟衰老也會減慢，貯藏的時間也就會延長，第一個限制乙烯生物合成的轉(zhuǎn)基因工作在英國試驗成功，國外研究還發(fā)現(xiàn)，利用DNA操作和重組技術(shù)來修飾遺傳信息或者用反義DNA技術(shù)來抑制成熟基因的表達，可以改良基因，從而保持果實的品質(zhì)，延緩衰老，延長保鮮期。有人用真菌與放線菌等微生物菌種發(fā)酵液研究對荔枝和草莓的保鮮，也取得了很好的保鮮效果。