對于現(xiàn)代人來說，工作節(jié)奏快，經(jīng)常饑一頓飽一頓，有時候早晨顧不上吃早餐，這樣容易導(dǎo)致營養(yǎng)素攝取不均衡。常吃油膩的商務(wù)餐，容易導(dǎo)致膳食中能量、脂肪過量，維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維相對缺乏。白領(lǐng)長時間使用電腦，加班熬夜，工作壓力大，精神長時間高度緊張，這些都使得他們的身體對某些營養(yǎng)素的需要有所增加，因此他們需要適當(dāng)補充所缺乏的營養(yǎng)素。
如何保證營養(yǎng)需求呢？首先要有平衡膳食的概念，大家可以參照營養(yǎng)學(xué)會推薦的中國居民平衡膳食寶塔來選擇食物，合理安排飲食，定時定量保證營養(yǎng)均衡。由于各種原因，營養(yǎng)搭配很容易出現(xiàn)問題，當(dāng)膳食中缺乏維生素時，可以用一些維生素制劑作為補充。
補充維生素也要以膳食攝入為主，營養(yǎng)劑補充為輔為原則。畢竟我們攝入食物除了在食物中獲得營養(yǎng)素外，還能同時享受美食的樂趣，如果單吃營養(yǎng)補充劑，就失去了享受食物的過程，實在不劃算。另外，食物中還包含了其他很多營養(yǎng)物質(zhì)，而片劑營養(yǎng)素比較單一，有些制劑營養(yǎng)素含量不十分確定，因此對于我們健康最有利的仍然是食物。
中國人缺維生素嗎？
中國疾病預(yù)防控制中心食品安全所公共營養(yǎng)室主任張兵
從全國營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)看，我國居民維生素A攝入不足且缺乏情況嚴重，平均攝入量不足推薦量的60%。3～12歲兒童維A缺乏率為9.3%。維生素B2平均攝入量也不到推薦攝入量的70%，這種狀況近三十年來沒有大的改變。維生素B1攝入量也存在不足，維C攝入量呈下降趨勢。根據(jù)國內(nèi)外研究和我國實情，中國營養(yǎng)學(xué)會修訂的中國居民維C推薦攝入量(RNI)值14歲以上居民均為100mg/d，孕婦和乳母增加為130mg/d。這個建議攝入量是以預(yù)防缺乏病并兼顧較少慢性病風(fēng)險為基礎(chǔ)制定的。我國飲食習(xí)慣中蔬菜經(jīng)過炒、熬、燉后，維C損失較多，考慮到烹調(diào)和儲存中維C的損失，目前推薦量略高于一些國家的標(biāo)準(zhǔn)。持續(xù)大劑量攝入維C的副作用尚未完全清楚，因此建議18歲以上成年人維C可耐受最高攝入量UL為≤1000mg/d，18歲以前的嬰幼兒、兒童、青少年維CUL值為RNI×10。
1982、1992、2002年三次營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果中維C平均攝入量分別為129.4mg/標(biāo)準(zhǔn)人日、100.2mg/標(biāo)準(zhǔn)人日、88.4mg/標(biāo)準(zhǔn)人日，呈下降趨勢。城市居民維C攝入較少，可能與膳食中蔬菜水果攝入量下降有關(guān)。
近年來，維生素受到白領(lǐng)階層的大力追捧。很多飲食無規(guī)律，常吃快餐的人認為服用復(fù)合維生素片比吃水果蔬菜更省事。有些OL中午吃很少的飯甚至不吃，下午吃一粒高級復(fù)合維生素，認為這樣能保持身材，還能補充營養(yǎng)。很多人認為，服用維生素片劑能夠維持生命和新陳代謝、延緩衰老、降低膽固醇、減肥、美容、排毒、預(yù)防慢性病，幾乎是無所不能的靈丹妙藥。這種認識有失偏頗。從天然食物中攝取維生素更好，通過膳食攝入的維C一般不會過量，從而引起不良反應(yīng)。但由于生活方式改變，一些人確實無法從食物中獲取適量營養(yǎng)素，這種情況下可以以保健品和藥物形式適當(dāng)補充。但是量的問題應(yīng)當(dāng)謹慎，請在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。同時要考慮各種維生素攝入的平衡。
韓國人如何補充維生素
在韓國，經(jīng)濟起飛后出現(xiàn)了營養(yǎng)過剩的問題。從2004年開始，社會上開始廣泛討論“怎樣才能更健康”的話題。有一個時期，家長給孩子補充營養(yǎng)素非常流行，家長希望自己的孩子比別的孩子還要高、還要壯，因此除了給孩子吃飯、喝奶，還選擇了補充營養(yǎng)素。然而，一位韓國營養(yǎng)學(xué)會教授調(diào)查卻發(fā)現(xiàn)，家長只需要給孩子多吃有營養(yǎng)的食品，維生素攝入就提高了兩到五倍，通過給孩子補充微量元素來補充營養(yǎng)的，維生素攝入反而不如食補。通過這些調(diào)查，產(chǎn)品廠家、醫(yī)生、消費者對如何補充維生素的意識有了很大提高。
在韓國藥店，護士或者醫(yī)生會幫助消費者，用儀器檢查身體狀況后，由醫(yī)生來判斷你現(xiàn)在缺的是什么，然后選擇合適的產(chǎn)品。因為多數(shù)消費者對維生素缺乏了解，不知道自己體內(nèi)缺乏什么。
科學(xué)看待維生素
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副教授、副主任醫(yī)師于康
2007年2月，美國權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志JAMA刊登了一篇題為《抗氧化補充劑在一級和二級預(yù)防的隨機研究中的死亡率》的論文，作者對截至2005年10月的68項相關(guān)研究進行薈萃分析后，得出了“使用β-胡蘿卜素、維生素A和維生素E作為治療藥物可能增加死亡率”的結(jié)論，引發(fā)了學(xué)術(shù)界的爭論，在消費者中引起了很大困惑。
然而，該報告的局限性降低了其結(jié)論的可靠性：
局限性1：將健康人和患者的研究數(shù)據(jù)混為一談。該報告對健康人進行的研究21項，對疾病患者的研究47項，包括胃腸病、冠心病等。不加區(qū)分地將所有數(shù)據(jù)全部合并處理，將健康人和慢性疾病患者的結(jié)果混為一談。不同人群接受維生素補充方面，無論從維生素補充的種類、劑量、方式，以及機體對維生素補充后的反應(yīng)均有很大差異，所產(chǎn)生的結(jié)局顯著不同。
局限性2：納入研究的研究對象和營養(yǎng)素補充差異很大。報告在研究對象的例數(shù)、年齡、維生素補充劑的種類、劑量、組合方式等方面差異很大。如例數(shù)從24例至39876例；年齡從18到103歲。營養(yǎng)素劑量差異大：β-胡蘿卜素最大與最小劑量相差42倍、維A相差150倍、維E相差500倍；營養(yǎng)素組合方式差異大，共11項不同類型組合。對這些差異，作者未進行處理，只是簡單合并�，F(xiàn)已明確，補充維生素的最終結(jié)果受多種因素的影響，包括應(yīng)用對象的健康和疾病狀況、年齡分布、補充維生素的種類、劑量等。
局限性3：維生素的使用劑量過高。報告所納入的很多研究中，維生素劑量遠遠高于推薦的成人營養(yǎng)素攝入量(RNI)，甚至高于可耐受最高攝入水平(UL)和最低毒副反應(yīng)水平(LOAEL)。維A、維E和維C最大用量分別高達我國RNI值的75倍、238倍和20倍；平均用量也分別高達RNI值的7.6倍、27倍和4.9倍。維A最高用量是UL值的20倍，高達LOAEL值的近10倍。如此高劑量，與出于保健目的的維生素補充相距甚遠。#p#分頁標(biāo)題#e#
局限性4：其他營養(yǎng)素的影響未能排除。該報告還涉及鋅、葉黃素、蛋氨酸和泛醌等。由于多種維生素和礦物質(zhì)之間在消化、吸收、代謝和利用方面可能存在相互作用，這些同時存在的維生素和微量元素應(yīng)被視為與所觀察的5種抗氧化劑有相互影響的“相關(guān)變量”，但作者并未對這些相關(guān)變量的可能影響予以分析和排除。
局限性5：沒有對死亡原因進行分析。報告不分析死亡原因而將所有死亡病例籠統(tǒng)分析缺乏說服力。作者承認大部分研究并未揭示出為什么服用這些抗氧化劑會提高死亡率。也無法評價抗氧化營養(yǎng)素補充劑對有特殊營養(yǎng)素需要的研究對象的死亡率是如何影響的。如果同時考慮到所納入的占總研究量69.1%的特殊疾病研究，那么，究竟死亡率的增高是因為維生素補充還是慢性疾病(包括冠心病、部分癌癥等)所致就非常值得商榷了。
如何保證營養(yǎng)需求呢？首先要有平衡膳食的概念，大家可以參照營養(yǎng)學(xué)會推薦的中國居民平衡膳食寶塔來選擇食物，合理安排飲食，定時定量保證營養(yǎng)均衡。由于各種原因，營養(yǎng)搭配很容易出現(xiàn)問題，當(dāng)膳食中缺乏維生素時，可以用一些維生素制劑作為補充。
補充維生素也要以膳食攝入為主，營養(yǎng)劑補充為輔為原則。畢竟我們攝入食物除了在食物中獲得營養(yǎng)素外，還能同時享受美食的樂趣，如果單吃營養(yǎng)補充劑，就失去了享受食物的過程，實在不劃算。另外，食物中還包含了其他很多營養(yǎng)物質(zhì)，而片劑營養(yǎng)素比較單一，有些制劑營養(yǎng)素含量不十分確定，因此對于我們健康最有利的仍然是食物。
中國人缺維生素嗎？
中國疾病預(yù)防控制中心食品安全所公共營養(yǎng)室主任張兵
從全國營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)看，我國居民維生素A攝入不足且缺乏情況嚴重，平均攝入量不足推薦量的60%。3～12歲兒童維A缺乏率為9.3%。維生素B2平均攝入量也不到推薦攝入量的70%，這種狀況近三十年來沒有大的改變。維生素B1攝入量也存在不足，維C攝入量呈下降趨勢。根據(jù)國內(nèi)外研究和我國實情，中國營養(yǎng)學(xué)會修訂的中國居民維C推薦攝入量(RNI)值14歲以上居民均為100mg/d，孕婦和乳母增加為130mg/d。這個建議攝入量是以預(yù)防缺乏病并兼顧較少慢性病風(fēng)險為基礎(chǔ)制定的。我國飲食習(xí)慣中蔬菜經(jīng)過炒、熬、燉后，維C損失較多，考慮到烹調(diào)和儲存中維C的損失，目前推薦量略高于一些國家的標(biāo)準(zhǔn)。持續(xù)大劑量攝入維C的副作用尚未完全清楚，因此建議18歲以上成年人維C可耐受最高攝入量UL為≤1000mg/d，18歲以前的嬰幼兒、兒童、青少年維CUL值為RNI×10。
1982、1992、2002年三次營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果中維C平均攝入量分別為129.4mg/標(biāo)準(zhǔn)人日、100.2mg/標(biāo)準(zhǔn)人日、88.4mg/標(biāo)準(zhǔn)人日，呈下降趨勢。城市居民維C攝入較少，可能與膳食中蔬菜水果攝入量下降有關(guān)。
近年來，維生素受到白領(lǐng)階層的大力追捧。很多飲食無規(guī)律，常吃快餐的人認為服用復(fù)合維生素片比吃水果蔬菜更省事。有些OL中午吃很少的飯甚至不吃，下午吃一粒高級復(fù)合維生素，認為這樣能保持身材，還能補充營養(yǎng)。很多人認為，服用維生素片劑能夠維持生命和新陳代謝、延緩衰老、降低膽固醇、減肥、美容、排毒、預(yù)防慢性病，幾乎是無所不能的靈丹妙藥。這種認識有失偏頗。從天然食物中攝取維生素更好，通過膳食攝入的維C一般不會過量，從而引起不良反應(yīng)。但由于生活方式改變，一些人確實無法從食物中獲取適量營養(yǎng)素，這種情況下可以以保健品和藥物形式適當(dāng)補充。但是量的問題應(yīng)當(dāng)謹慎，請在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。同時要考慮各種維生素攝入的平衡。
韓國人如何補充維生素
在韓國，經(jīng)濟起飛后出現(xiàn)了營養(yǎng)過剩的問題。從2004年開始，社會上開始廣泛討論“怎樣才能更健康”的話題。有一個時期，家長給孩子補充營養(yǎng)素非常流行，家長希望自己的孩子比別的孩子還要高、還要壯，因此除了給孩子吃飯、喝奶，還選擇了補充營養(yǎng)素。然而，一位韓國營養(yǎng)學(xué)會教授調(diào)查卻發(fā)現(xiàn)，家長只需要給孩子多吃有營養(yǎng)的食品，維生素攝入就提高了兩到五倍，通過給孩子補充微量元素來補充營養(yǎng)的，維生素攝入反而不如食補。通過這些調(diào)查，產(chǎn)品廠家、醫(yī)生、消費者對如何補充維生素的意識有了很大提高。
在韓國藥店，護士或者醫(yī)生會幫助消費者，用儀器檢查身體狀況后，由醫(yī)生來判斷你現(xiàn)在缺的是什么，然后選擇合適的產(chǎn)品。因為多數(shù)消費者對維生素缺乏了解，不知道自己體內(nèi)缺乏什么。
科學(xué)看待維生素
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副教授、副主任醫(yī)師于康
2007年2月，美國權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志JAMA刊登了一篇題為《抗氧化補充劑在一級和二級預(yù)防的隨機研究中的死亡率》的論文，作者對截至2005年10月的68項相關(guān)研究進行薈萃分析后，得出了“使用β-胡蘿卜素、維生素A和維生素E作為治療藥物可能增加死亡率”的結(jié)論，引發(fā)了學(xué)術(shù)界的爭論，在消費者中引起了很大困惑。
然而，該報告的局限性降低了其結(jié)論的可靠性：
局限性1：將健康人和患者的研究數(shù)據(jù)混為一談。該報告對健康人進行的研究21項，對疾病患者的研究47項，包括胃腸病、冠心病等。不加區(qū)分地將所有數(shù)據(jù)全部合并處理，將健康人和慢性疾病患者的結(jié)果混為一談。不同人群接受維生素補充方面，無論從維生素補充的種類、劑量、方式，以及機體對維生素補充后的反應(yīng)均有很大差異，所產(chǎn)生的結(jié)局顯著不同。
局限性2：納入研究的研究對象和營養(yǎng)素補充差異很大。報告在研究對象的例數(shù)、年齡、維生素補充劑的種類、劑量、組合方式等方面差異很大。如例數(shù)從24例至39876例；年齡從18到103歲。營養(yǎng)素劑量差異大：β-胡蘿卜素最大與最小劑量相差42倍、維A相差150倍、維E相差500倍；營養(yǎng)素組合方式差異大，共11項不同類型組合。對這些差異，作者未進行處理，只是簡單合并�，F(xiàn)已明確，補充維生素的最終結(jié)果受多種因素的影響，包括應(yīng)用對象的健康和疾病狀況、年齡分布、補充維生素的種類、劑量等。
局限性3：維生素的使用劑量過高。報告所納入的很多研究中，維生素劑量遠遠高于推薦的成人營養(yǎng)素攝入量(RNI)，甚至高于可耐受最高攝入水平(UL)和最低毒副反應(yīng)水平(LOAEL)。維A、維E和維C最大用量分別高達我國RNI值的75倍、238倍和20倍；平均用量也分別高達RNI值的7.6倍、27倍和4.9倍。維A最高用量是UL值的20倍，高達LOAEL值的近10倍。如此高劑量，與出于保健目的的維生素補充相距甚遠。#p#分頁標(biāo)題#e#
局限性4：其他營養(yǎng)素的影響未能排除。該報告還涉及鋅、葉黃素、蛋氨酸和泛醌等。由于多種維生素和礦物質(zhì)之間在消化、吸收、代謝和利用方面可能存在相互作用，這些同時存在的維生素和微量元素應(yīng)被視為與所觀察的5種抗氧化劑有相互影響的“相關(guān)變量”，但作者并未對這些相關(guān)變量的可能影響予以分析和排除。
局限性5：沒有對死亡原因進行分析。報告不分析死亡原因而將所有死亡病例籠統(tǒng)分析缺乏說服力。作者承認大部分研究并未揭示出為什么服用這些抗氧化劑會提高死亡率。也無法評價抗氧化營養(yǎng)素補充劑對有特殊營養(yǎng)素需要的研究對象的死亡率是如何影響的。如果同時考慮到所納入的占總研究量69.1%的特殊疾病研究，那么，究竟死亡率的增高是因為維生素補充還是慢性疾病(包括冠心病、部分癌癥等)所致就非常值得商榷了。
