科學(xué)飲食始終是人們注意與關(guān)心健康的首選問(wèn)題。盡管如此，人們對(duì)飲食往往存在不少偏見(jiàn)、有害的習(xí)慣和值得懷疑的建議。對(duì)此，現(xiàn)代人亟需建立飲食文明的觀念，使飲食文明成為現(xiàn)代文明與健康不可分割的一部分。不吃東西有助于減肥——錯(cuò)誤。長(zhǎng)時(shí)間不進(jìn)食會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)胰島素生成紊亂，而胰島素正是幫助細(xì)胞吸收糖分的關(guān)鍵，因此不進(jìn)食反而會(huì)使人發(fā)胖，適得其反。
牛奶和豆類混食有毒——錯(cuò)誤。無(wú)論是牛奶還是豆子在被消化，時(shí)都會(huì)在體內(nèi)釋放大量氣體，刺激腸道蠕動(dòng)。將二者混食會(huì)引起腹痛等癥狀，但不存在毒性。
牛奶能治療胃潰瘍——錯(cuò)誤。牛奶能中和消化道中的酸性物質(zhì)，因而能暫時(shí)緩解疼痛，然而牛奶中含有的鈣反而會(huì)增加上述酸性物質(zhì)，結(jié)果就是一段時(shí)間后疼痛癥狀更加明顯。
用加熱過(guò)的洋蔥摩擦腹部能減緩腹痛——部分錯(cuò)誤。熱量能使內(nèi)臟器官肌肉得到放松，進(jìn)而減緩疼痛感。實(shí)際上用一袋溫水就夠了，而且還不必去聞洋蔥那令人反感的氣味。
生雞蛋倒入啤酒或橙汁里更有營(yíng)養(yǎng)——錯(cuò)誤。生雞蛋不容易消化，而且在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上同煮熟的雞蛋沒(méi)有區(qū)別。
吃豆芽丟棄豆瓣——錯(cuò)誤。有人在吃時(shí)只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會(huì)出湯。
用小火炒菜營(yíng)養(yǎng)損失少——錯(cuò)誤。維生素C、B1都怕熱，怕煮，據(jù)測(cè)定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來(lái)的菜，不僅色美味好，而且菜里的營(yíng)養(yǎng)損失也少。燒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。
吃菜時(shí)不要喝湯——錯(cuò)誤。許多人愛(ài)吃青菜卻不愛(ài)喝菜湯，事實(shí)上，燒菜時(shí)，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會(huì)有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。
炒菜時(shí)多吃蔬菜——錯(cuò)誤。有些人為了減肥不食脂肪而偏愛(ài)和肉一起炒的蔬菜。研究發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。
吃素不吃葷——錯(cuò)誤。時(shí)下素食的人越來(lái)越多，這對(duì)防止動(dòng)脈硬化無(wú)疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質(zhì)攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素；三是核黃素?cái)z入量不足，會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏；四是嚴(yán)重缺鋅，而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。
不需要為自己準(zhǔn)備膳食——錯(cuò)誤。準(zhǔn)備膳食是一門非常重要的技術(shù)。要練好健美，必須自己準(zhǔn)備膳食。而大多數(shù)健美運(yùn)動(dòng)員，包括一部分女運(yùn)動(dòng)員都不親自做飯，這就大錯(cuò)特錯(cuò)了。要知道依賴別人，或飯?zhí)�，或快餐店，是無(wú)法滿足健美運(yùn)動(dòng)員少吃、多餐、營(yíng)養(yǎng)豐富的進(jìn)食需求的。你不僅要嚴(yán)格控制飲食，而且要?jiǎng)?chuàng)造性做出多種飯菜，不然你的飲食就會(huì)格外單調(diào)。去皮去內(nèi)臟的食物是健美運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練日和休息日的食物，但你要有想象力，有創(chuàng)造性，這樣魚和雞蛋清才不會(huì)變得單調(diào)。要想變單調(diào)無(wú)味為豐富多彩，就得看書、找食譜，然后自己進(jìn)行精心調(diào)配。
勞累后補(bǔ)魚肉——錯(cuò)誤。體力勞動(dòng)或大運(yùn)動(dòng)量后，有許多人要吃大魚大肉等油膩食品來(lái)補(bǔ)養(yǎng)。這種做法也是不健康的，因?yàn)榇篝~大肉為酸性食物，可使血液酸化，加之運(yùn)動(dòng)后產(chǎn)生的大量乳酸物質(zhì)，會(huì)引起機(jī)體酸中毒，加重疲勞程度。
水果當(dāng)正餐是健康時(shí)尚——錯(cuò)誤。時(shí)下，有些愛(ài)美怕胖的女士，中午只吃個(gè)蘋果或香蕉，就算正餐了。絕大部分水果所含蛋白質(zhì)、鐵、維生素B12很少，長(zhǎng)期以水果當(dāng)正餐易導(dǎo)致貧血或營(yíng)養(yǎng)不良。
酒后喝濃茶好解醉——錯(cuò)誤。有人認(rèn)為喝濃茶可以解酒，其實(shí)是錯(cuò)上加錯(cuò)。酒中的乙醇隨血液循環(huán)到肝中轉(zhuǎn)化為乙醛后生成乙酸，由于茶堿的利尿作用很強(qiáng)，使尚未分解成乙酸的乙醛進(jìn)入腎臟，造成對(duì)腎臟的損害。另外，茶堿還會(huì)抑制小腸對(duì)鐵的吸收，而引起缺鐵性貧血。
吃醋可使血管滑潤(rùn)——錯(cuò)誤。近年來(lái)許多地區(qū)興起了喝醋風(fēng)，有些人甚至以醋代酒，殊不知，少量食醋有益健康，大量喝醋卻會(huì)改變胃液的PH值，損傷胃粘膜，引發(fā)急性胃炎或胃潰瘍等，甚至可以引起血液酸度升高，造成酸中毒。
每餐食物隨意搭配——錯(cuò)誤。不平衡在現(xiàn)今世界無(wú)處不在，飲食也不例外。有些人對(duì)碳水化合物敏感，不能多吃含淀粉的碳水化合物，不然就會(huì)使皮脂太厚；有些人吃土豆和米飯效果很好。人的新陳代謝功能各具特色，不能干篇一律，進(jìn)食比例可以自己調(diào)整，大致是：50％碳水化合物，35％蛋白質(zhì)，15％脂肪。目的是減少脂肪，增加肌肉。怎樣做到50：35：15呢?最簡(jiǎn)單的辦法就是拿一個(gè)盤子，盛50％的米飯或土豆、山芋，另一半盛雞腿、魚或牛肉，不必?fù)?dān)心15％的脂肪，上述食物已含有足夠的脂肪了。
一日三餐不需要輔助食物——錯(cuò)誤。有人覺(jué)得輔助營(yíng)養(yǎng)品貴，還怕它和正餐有沖突等等。錯(cuò)了，有條件的話，不妨服用一些高蛋白粉，復(fù)合維生素，以及牛肝片等等，因?yàn)樗鼈儗?duì)你的恢復(fù)，增加訓(xùn)練強(qiáng)度，完善體格等會(huì)有很大幫助。
酒足飯飽就是福——錯(cuò)誤。過(guò)去人們有一種誤解，認(rèn)為酒足飯飽就是福。研究證明，酒足飯飽不但非福，還會(huì)給機(jī)體帶來(lái)諸多禍害：一是加重胃、腸、肝、脾等消化器官的負(fù)擔(dān)；二是極易產(chǎn)生疲倦；三是患有胃和十二指腸潰瘍，或膽總管結(jié)石炎癥或慢性胰腺炎等病癥者，可誘發(fā)急性消化道穿孔、急性膽囊炎、急性胰腺炎等外科急腹癥的發(fā)生，給患者帶來(lái)不應(yīng)有的創(chuàng)痛。
價(jià)錢高的蔬菜營(yíng)養(yǎng)也高——錯(cuò)誤。不少人上街買菜，以價(jià)格高低作為蔬菜好壞的標(biāo)準(zhǔn)。往往以為價(jià)錢高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。其實(shí)并非如此。蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于蔬菜本身所含的鐵、鈣、鉀、無(wú)機(jī)鹽、維生素和纖維素的量的多少，一般并不取決于價(jià)格的高低。
維生素吃得越多越有助健康——錯(cuò)誤。這種做法不但錯(cuò)誤，而且非常危險(xiǎn)！維生素可分為水溶性和脂溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過(guò)多時(shí)，不能通過(guò)尿直接排出體外，易在體內(nèi)大量蓄積，引起中毒。如長(zhǎng)期口服大量維生素D，可導(dǎo)致高血鈣癥、厭食、惡心、嘔吐、彌散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。
維生素可以包治百病——錯(cuò)誤。維生素種類較多，功能各異，不僅對(duì)治療維生素缺乏病有特效，而且對(duì)其他一些疾病也有輔助治療作用。但有些人卻夸大了維生素的作用，不管生何種病，都把維生素當(dāng)作萬(wàn)能品，這也是對(duì)維生素的一種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。如果機(jī)體不缺乏維生素，無(wú)論患何種病，服用維生素都是一種浪費(fèi)，甚至?xí)又夭∏椤＠�，胃潰瘍患者大量服用維生素C，不僅無(wú)效，而且還會(huì)加重對(duì)胃的刺激，影響正規(guī)治療，特別是在我國(guó)預(yù)防非典時(shí)期一些市民搶購(gòu)維生素C泡騰片，以為服用后可提高自身免疫力，實(shí)際上泡騰片是一種藥品，維生素缺乏者才需要補(bǔ)充，一旦長(zhǎng)期過(guò)量服用維生素C還會(huì)導(dǎo)致尿路結(jié)石，加速動(dòng)脈硬化，因此不可盲目服之。
蔬菜和維生素可互相代替——錯(cuò)誤。其實(shí),一方面維生素不能代替蔬菜，因?yàn)槭卟酥械木S生素是按一定比例存在的天然成份，是多種維生素的集合體；而維生素制劑多數(shù)是人工合成的，兩者在性質(zhì)上會(huì)有所差別。蔬菜中還有一些雖然不是維生素但對(duì)人體的作用與維生素類似的天然物質(zhì)如葉綠素等，所以蔬菜對(duì)健康的作用更全面；當(dāng)然蔬菜中還含有礦物質(zhì)、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營(yíng)養(yǎng)成份，營(yíng)養(yǎng)更全面。因此，想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的。另一方面，蔬菜也不能代替維生素制劑。以維生素C為例，據(jù)統(tǒng)計(jì)目前我國(guó)有約30%的人缺乏維生素C，這是因?yàn)椋_(dá)到身體需要，每天要吃一斤的蔬菜和半斤的水果，包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜等以及水果中的柑橘、紅果、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗，并且，要深色和淺色各占一半，這很難做到。
不做營(yíng)養(yǎng)記錄——錯(cuò)誤。每人都要制訂一個(gè)營(yíng)養(yǎng)記錄表，記錄什么食物有效，吃下后的肌肉感覺(jué)，什么食物無(wú)效等等是非常必要的。長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，你就會(huì)根據(jù)以往的資料對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)做出精確的、正確的、明智的評(píng)估與調(diào)整，以使?fàn)I養(yǎng)攝取保持最佳狀態(tài)。所以，一定要做營(yíng)養(yǎng)記錄，如進(jìn)食晌間、食物類型，蛋白質(zhì)、糖、脂肪、鉀、鈉、鈣、維生素等基本攝入量等等，以及自己的身體狀態(tài)。為此，你還要買一本有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)的書，以便隨手查閱。
