泡一壺菊花茶，喝著喝著，茶的顏色就由淺黃慢慢變成了淺綠色。這是怎么回事呢？這種變綠了的菊花茶還能喝嗎？
其實(shí)，這是正常的現(xiàn)象，并不是變質(zhì)，大可不必?fù)?dān)心。我們平時(shí)泡的菊花茶大多是淡黃色的，主要是因?yàn)槠渲械狞S酮類等物質(zhì)。
黃酮類物質(zhì)是人們認(rèn)為喝茶有益健康的主要原因。近年很多研究發(fā)現(xiàn)，黃酮類物質(zhì)具有很好的抗氧化性能，能幫助人體清除體內(nèi)自由基，有抗癌、降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用。黃酮類物質(zhì)一般是黃色的，所以泡菊花茶時(shí)，黃酮類色素溶解在水里，看上去就是黃色的。但是，黃酮類物質(zhì)十分不穩(wěn)定，很容易被空氣中的氧氣氧化，失去本來的黃色色澤，而變成綠色。所以，菊花茶放一段時(shí)間一般就會(huì)變色。
除了氧氣會(huì)有影響之外，泡茶用水的酸堿性和水中的金屬離子也會(huì)對(duì)菊花茶的顏色產(chǎn)生影響。武漢大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，如果泡茶用的水偏堿性，菊花茶會(huì)偏黃色；如果水偏酸性泡出來的茶就會(huì)偏紅橙色；如果水中的鐵離子、鋁離子比較多，也會(huì)造成菊花茶顏色不一樣。
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