生吃蔬菜是當(dāng)今年輕人的一種時(shí)髦飲食法，生菜沙拉、涼拌等吃法不一而足。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，生吃蔬菜可以保留多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康很有好處。
新鮮蔬菜中含有豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素，而這些營(yíng)養(yǎng)素在遇熱后會(huì)受到不同程度的損失。據(jù)了解，蔬菜中大都含有一種免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑，它作用于人體細(xì)胞的干擾素基因，可產(chǎn)生干擾素，成為人體細(xì)胞的健康“衛(wèi)士”，具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能保留并發(fā)揮其作用。
生吃蔬菜最大限度地留住了營(yíng)養(yǎng)，可預(yù)防多種疾病，能改善神經(jīng)衰弱、冠心病、高血壓以及一些腫瘤病癥，對(duì)人體保健大有裨益。
但是，在現(xiàn)階段，無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)還沒(méi)有普及，生吃蔬菜就可能導(dǎo)致疾病的發(fā)生和傳播。并且近年來(lái)，因農(nóng)藥殘留在蔬菜上引起的中毒事故時(shí)有發(fā)生。
因此，從衛(wèi)生角度來(lái)說(shuō)，不宜盲目趕時(shí)髦，大量生吃蔬菜；從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，應(yīng)特別注意蔬菜的清洗和烹調(diào)方法。塊、莖狀蔬菜如胡蘿卜、黃瓜等要用毛刷刷洗，以使表面徹底干凈；枝、葉狀的蔬菜如芹菜、菠菜、白菜等要用溫水泡洗沖凈；能去皮的蔬菜盡量去皮。涼拌蔬菜要多加些蒜、醋殺菌。這樣，才能真正實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)、健康和衛(wèi)生的統(tǒng)一。
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