現(xiàn)在市面上有很多復(fù)合鮮味調(diào)味品如雞精、牛肉精等，其中含有味精、鮮味核苷酸、糖、鹽、肉類蛋類提取物、香辛料和淀粉等，調(diào)味后能賦予食物的鮮美味，消除硫磺味和腥臭味等異味，但要注意的是，核苷酸類物質(zhì)容易被食物中的磷酸酯酶分解，烹飪時最好在菜加熱完成后添加。
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