“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，對(duì)于熱愛(ài)面食的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，包子、餃子等帶餡主食一向是餐桌上的主角�？蛇@些帶餡食品，怎樣做既美味又健康呢？
不要追求薄皮大餡。對(duì)于包子、餃子等帶餡食品來(lái)說(shuō)，如果一味追求“皮薄餡多”，它們就失去了主食應(yīng)有的位置，這樣容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠，同時(shí)又?jǐn)z入過(guò)多的肉，并不利于營(yíng)養(yǎng)均衡。此外，大家可以在餡皮中加入各種粗糧粉和豆粉，這樣不僅能增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維，還能讓口感和口味更豐富，但需要注意的是，它們的比例需要控制在20%以下。
絞好的肉餡也要剁一剁。即便是沒(méi)有注水的肉，絞好的肉餡吸水性也不好，這是因?yàn)槿馐怯杉∪饫w維組成的，其中真正能起到吸水、成團(tuán)作用的關(guān)鍵成分是其中的肌球蛋白。然而，絞好的肉餡往往沒(méi)有被剁細(xì)，肌球蛋白出不來(lái)，就沒(méi)法起到吸水作用，不能使肉餡充分變黏。因此，已經(jīng)絞好的肉餡也要再剁一剁，這樣的肉餡不僅吸水性更好，鮮味也會(huì)更濃。
瘦肉為主，少用肥肉。很多人習(xí)慣包餃子時(shí)多放肥肉，認(rèn)為吃著香，但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高，對(duì)健康不利。并且按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉類，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡，所以最好一份肉類搭配兩份蔬菜。提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡。因此，建議大家在餡料中少用肥肉，以瘦肉為主，最好不要再添加動(dòng)物油和植物油。
加點(diǎn)干菜留住蔬菜汁。在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末時(shí)，大量菜汁也溢了出來(lái)。一般傳統(tǒng)的習(xí)慣是將菜汁擠掉，以免包不成形。但這種做法會(huì)讓蔬菜中維生素流失，從而錯(cuò)失最寶貴的營(yíng)養(yǎng)精華。為了保留住蔬菜汁，可以把蔬菜與一些吸水的食材一起剁切，如干紫菜、干裙帶菜、干香菇等，這類食材往往也屬于高纖維的配料，能幫助減少膽固醇的吸收量。
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