火鍋是近年來非常時興的飲食方式，冬天尤其受廣大消費者的青睞，最大特點是參與性強和食物多樣性。自己動手選擇食物下鍋，三五親朋好友一起參與，邊涮、邊吃、邊聊，既能提高人的食欲，又富有情趣。一般說，進入火鍋的食材至少有七八種，加上佐料與主食，食物很容易多樣化，多樣化就能使各類食物搭配合理，做到營養(yǎng)均衡。
●任何事物都有兩面性
如果下火鍋的食材搭配不當(dāng)，又胃口大開而吃多，就會對健康造成損害。大連人吃火鍋最常見的問題是過食肉類和海鮮，如羊肉、雞肉、蝦蟹、牡蠣、魚肉、血片、百葉，甚至有人以為吃火鍋就是吃肉才過癮，很少吃其他食物。過食肉食，不僅不易消化，增加胃腸負擔(dān)，出現(xiàn)腹疼腹瀉，還導(dǎo)致熱量過剩。所以，在安排和選擇下火鍋的食材時，就應(yīng)注意兩點：一是在肉食之外要有蔬菜和其他食物，如大白菜、茼蒿、油菜、冬瓜、菠菜、豆腐、土豆、金針菇、藕片、粉絲。動物性食物不應(yīng)超過150-200克，其與蔬菜之比至少為1比2。二是要吃主食，如面條、燒餅、窩頭。如果一旦吃多了，建議加吃些梨、山楂、生蘿卜片、糖蒜，則有利于消食化膩。
●健康吃火鍋有6點忌諱
1.忌過熱和食物煮不透 很多人喜吃熱食，從火鍋中取出的鮮燙食物立即入口，就會燙傷口腔與食道黏膜。在食管癌患者中，平時喜吃熱食者，能占90%以上。蝦蟹、豬肉等食材若煮不透，還可能帶有病原微生物或寄生蟲。一般說，薄肉片在沸騰的水中燙1分鐘，至顏色由鮮紅轉(zhuǎn)為灰白才算煮透，蝦蟹和牡蠣要在鍋內(nèi)煮沸5分鐘后才能吃。
2.忌喝冷飲喝冰鎮(zhèn)啤酒 吃火鍋時喝冷飲和冰鎮(zhèn)啤酒，會使口腔與食管遭受熱與冷交替刺激，極易發(fā)生消化道炎癥。冷刺激還使胃部血管驟然收縮，胃腸蠕動減弱，也不利于消化。
3.忌喝火鍋底湯 在涮過食物的火鍋湯水中，既有大量油脂，又含有過多的辣椒、花椒、醬油、鹽等調(diào)味料。經(jīng)過長時間的涮煮，湯的味道變濃了，卻同時產(chǎn)生了許多各種類型的有害物質(zhì)。其中最突出的是濃度極高的嘌呤，人過多攝取嘌呤會導(dǎo)致高尿酸血癥，使尿酸沉積在人的血液和組織中，引發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。有人喜歡吃過火鍋后，用火鍋底湯下面條，是尤其不可取的。
4.忌佐料過于辛辣咸 現(xiàn)今，紅油火鍋、麻辣火鍋在大連十分流行。這類火鍋使用的過多的花椒、胡椒、辣椒等辛辣調(diào)味料，對消化道有很強的刺激性，過食對身體不利。建議用醋、芝麻醤、蒜末和少量醤油、腐乳等較溫和的佐料代替。
除辛辣調(diào)味料外，佐料中含鹽含油多，也不利健康，所以，佐料應(yīng)盡可能清淡。
5.忌不衛(wèi)生 許多人習(xí)慣用自己的筷子去鍋里夾食物，大家攪來攪去，就極易導(dǎo)致交叉感染。主要是感染甲型肝炎病毒和幽門螺旋菌，幽門螺旋菌是引發(fā)胃病的致病菌，可為很多無病癥表現(xiàn)的人攜帶，不能不防。因此，在飯店吃火鍋，最好一人一鍋。如果多人共用一口大鍋，則應(yīng)設(shè)公用筷子。大家都用公用筷子將食物夾到自己盤內(nèi)后分吃，基本能避免染上致病微生物。
6.忌關(guān)門堵窗 一般吃火鍋持續(xù)一兩個小時，如為碳火鍋，屋內(nèi)氧氣就會減少。因吃火鍋發(fā)生一氧化碳中毒的事件，每年冬天在大連都非罕見，所以，要注意保持房間空氣流通，切不可馬虎大意。
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